全粒粉のフラットブレッドに新鮮なフェヌグリークの葉を入れたこのMethi Parathaは、北インドで冬に特に人気があります。
ホワイトバターとチャイと一緒に食べると最高！
デリーの冬は食べ物がとても特殊です。 gajar halwa、maaki ki roti & sarson ka saag & these methi parathaなど、どの家庭でも冬にしか見られないものがあります！
Methi (fenugreek) leaves are an abundant during winter, so they are used in numbers of recipes during this time of year.冬の間は、新鮮なMethiの葉が豊富にあるため、この時期に多くのレシピがあります。 メティの葉はビタミンやミネラルが豊富で、コレステロールや糖分の値を下げる効果があることでも知られています。
Aloo methi（フェヌグリークの葉入りジャガイモ）はよく知られていますが、私の好きなメティの食べ方はこのパラタスです。
私のパラタへの愛情は尽きることがなく、どれも好きです。
我が家では週末は必ずと言っていいほどパラタを食べますが、最近インドのお店でとても新鮮なメティを見つけたので、週末のブランチにメティ・パラタを作りました。 なぜなら、新鮮なメティの味がとても好きで、それを邪魔するものを入れたくないからです。
私の義母はメティをペースト状にすり潰し、そのペーストで生地をこねます。
私はメティを刻んで生地に加えるのが好きですが、それは単に私の家でそうやって作っていたからで、慣れてしまっただけです。 お好みの方法で作ってみてください。 生地にヨーグルトを入れる人もいます。
新鮮なメティが手に入ったときは、かなり汚れているので、よく洗う必要があります。 私はまず葉っぱだけをむしり取って、水を張ったボウルで2-3回洗います。 私はフードプロセッサーを使わず、手で刻むのが好きなのですが、使ってもいいかもしれませんね。
材料
私はこのパラタに多くの材料は使いません。
メティ（生のフェヌグリークの葉）-このパラタには生のメティが必要で、それがパラタの味になるのです。
メティ（全粒粉）-インドでロティを作るときに使うアタは、パラタ作りにも使われるものです。
Garam Masala-これは、これらのスパイスのために使用する唯一の粉末スパイスで、私は非常に少量使用しています。
Ajwain (carom seeds) -私はすべての私のパラタにアジョワンを加えることが好きなので、ここにも少し加えます。
グリーンチリ-これは、味とスパイスに使用されています。
これらのparathasに追加することができます他の成分は、クミンシード、ジンジャー、ガーリック、レッドチリパウダーなど
私は言ったように、それは私の家で作られていた方法ですので、それは非常にシンプルにしてください。 私の義母は、塩と新鮮なメティの葉以外、メティ・パラタに何も加えません。
ここで輝かなければならないのは、緑の味です。
よくある質問
このパラパラはビーガンですか？
カスリメティ（乾燥したフレヌグリークの葉）を使ってパラパラを作ることはできますか？
それが唯一の選択肢なら可能ですが、私の意見では、新鮮なメティで作ったパラパラにはかないません。
メティパラタの食べ方は？
私はアチャール（ピクルス）と一緒に食べるのが好きですが、サルベシュはホワイトバター（真のパンジャブスタイル）と一緒に食べて育ちました！
メティパラタが大好きなのは私だけでしょうか？
ヨーグルトを添えてもいいですし、もちろんチャイも欠かせません！
方法
1- 大きなボウルにすべての材料（アッタ、刻んだメティの葉、ガラムマサラ、アジュワイン、刻んだグリーンチリ、塩、油小さじ2）を加えます。 水は1/2～3/4カップ必要です（使用するアタの品質によって異なります）。
3- 次に、生地を8等分し、それぞれ65～67g程度にします。
4- 1つの生地を取り（他の生地は乾燥しないように蓋をしておく）、手のひらで丸め、丸い円を作る。 その後、平らにし、ローラーで転がし始める。
必要に応じて乾いたアタをまぶし、直径6～7インチ程度の円形になるように均等に転がす。
5- 次に、巻いたパラタを熱いタワに乗せます。
6- 半分に焼けた面に小さじ1/4程度の油を塗り、再びひっくり返す。
7- 今度は反対側にも同様に油を塗る。 ヘラで押さえながら、両面にきつね色の斑点がつくまで焼きます。
8- 残りの生地玉も同じように焼きます。
メティパラタにピクルス、ヨーグルト、チャイを添えてできあがり。
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This post has been updated from the recipe archives, first published in November 2017.
Methi Paratha
Manali
材料
- アッタ2カップ 260g, 全粒粉
- 刻んだメティの葉2カップ 50～60g前後（葉の重さのみ）
- ガラムマサラ小さじ1/4
- アジュワインキャロムシード小さじ1/2
- 青唐辛子みじん切り1本
- 3/4 塩小さじ1または好みで
- 油小さじ2＋パラタ調理用追加分
- 2カップ アボカドオイルを使用
- 生地をこねるための水は、1/2～3/4カップ程度
作り方
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大きなボールにすべての材料（アタ、刻んだメティリーフ、ガラムマサラ、アジュワイン、刻んだグリーンチリ、塩、小さじ2オイル）を加えます。
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水を少しずつ加え、滑らかで柔らかい生地に練り上げます。 水は1/2～3/4カップ必要です（使用するアタの質によって異なります）。
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その後、65～67g程度の生地を8等分する。 その間にタワまたは鉄のスキレットを中火で熱します。
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生地玉を一つ取り（他は乾燥しないように蓋をしておく）、手のひらの間で丸く丸めます。 その後、平らにし、ローラーで転がし始める。 必要に応じて乾燥アタをまぶし、直径6〜7インチ程度の円形になるように均等に丸める。 パラタが均等に巻かれていることを確認してください。
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次に、巻いたパラタを熱したタワに乗せます。 側面を1分程度焼いたら、ひっくり返します。 半焼けの面に小さじ1/4程度の油を塗り、再びひっくり返す。
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今度は反対側の面にも同様に油を塗る。 ヘラで押さえながら、両面にきつね色の斑点がつくまで焼きます。 残りの生地も繰り返し、すべてのパラタを同じように焼く。 Serve methi paratha with pickle, yogurt and a cup of chai.
注意事項
- メティの葉はパラタにのみ使用し、茎を使用しないことを忘れないようにしてください。
- パラタを焼くのにギーは使ってもかまいませんが、私は油の方が好きです。