Author Notes
子供の頃、私の母は日曜日の夕食にいつもそんな努力をしてくれました。 ジョロフライスを食べることもありましたが、たいていはナイジェリア風チャーハンでした。 普通の白米を食べることはほとんどありませんでしたが、日曜日は普通とは程遠いものでした。
母は、妹でシェフのEおばさんからこのレシピを教わりました。 長粒種のバスマティ米を、香りのよい黄色のスープとドライタイムで炊き、刻んだ野菜を混ぜ合わせたものでした。 さらに上を目指すなら、ピンク色の小さなエビ（またはエビ）と、調理してさいの目に切ったレバーがおすすめです。
中国とナイジェリアのチャーハンの共通点は、名前以外にはほとんどありません。 中華鍋は素晴らしいものですが、私の母の料理には登場しませんでした。 母の料理には鍋があり、その鍋でご飯を炊いていました。 ナイジェリア風のチキンやビーフのストックは、玉ねぎ、生姜、にんにく、チリペッパーなどの新鮮な材料をベースに、カレー粉、ドライタイム、黒コショウ、ターメリックパウダーなどで味付けしたもので、にんじんやセロリなどを使った西洋風のストックとは異なることに注意しましょう。 ナイジェリア風チャーハンの味を決めるのは主にこのストックですが、その分お米の保存性が悪くなるので、中華風チャーハンでよく推奨される冷蔵庫で一晩冷やすというのは理想的ではありません。 しかし、レバーとエビのチャーハンを食べたくなったら、鍋を作り、コールスロー、ローストチキン、プランテン、チャップマンと一緒に食べなければ気が済まない日もあるのです。 私たちの新しいポッドキャスト「カウンタージャム」（食と音楽を通して文化を探求する番組）で、ホストのピーター・J・キムが、コメディアンのエゴ・ヌオディム、アフロビートのパイオニアであるフェミとメイド・クティと、ドド、ジョロフ、エグジなどについて話しています。 -キッチンバタフライ
Test Kitchen Notes
Featured in: ナイジェリア風フライドライスが私を母に変えてくれました。 -編集部