メットブルストは、風味の強いドイツのソーセージで、生の豚ミンチから作ることが多いですが、本場のレシピ（このレシピなど）では、子牛や牛肉を加えて作ることもあります。 このソーセージは熟成と燻製によって保存される。
この北ドイツ産のソーセージは、サラミや「ホルスタイナー」と呼ばれるドイツのソーセージに似ています。 燻製時間が長いため、南ドイツで作られるソーセージよりも固めです。
このおいしいソーセージの名前は、ベーコンを使わない豚のひき肉を意味する低地ドイツ語の「mett」に由来しています。
燻製ソーセージなので、キュア剤を使用し、ソーセージの燻製の手順をしっかり守ってください。 ソーセージの燻製については、ここをクリックしてください。
レシピ
- 3 lbs pork shoulder, 1 lb veal.の燻製。
- 塩大さじ2
- 白胡椒大さじ1
- コリアンダー小さじ1
- セロリ種子小さじ1
- 1 オールスパイス小さじ1
- 乾燥マジョラム小さじ1/2
- キャラウェイシード小さじ1/2
- フルマスタード小さじ1
- Instacure or Prague powder #1 小匙1レベル。
- 豚肉、仔牛、牛肉を切り分けます。 1インチ角に切り、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
- 肉挽き器の中皿または細皿で肉を挽く。
- 治療薬とスパイスを計量して組み合わせ、2分以上挽いた肉によく混ぜる。
- ソーセージが完全に混ざったら、ミートグラインダーの細かいプレートでもう一度全体を挽き、細かく挽いたソーセージをケーシング（大きなポークケーシングまたは小さなビーフラウンドが最適）に詰め、ミートスモーカーに準備します。
- ソーセージを華氏100～120度で最低6時間強いぶし、その後スモーカーの温度を160度に上げ、内部温度が華氏152度になるまで加熱を続けます。 その後、スモーカーの温度を160度に上げ、内部温度が152度になるまで加熱します。
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