Peach Melbaは桃で作ったおいしいフランスのデザートで、木苺ソースとバニラアイスクリームを添えて出されます。
ピーチメルバの起源は？
ピーチメルバはロンドンで生まれましたが、世界的に有名なフランス人シェフによって考案されたのです。 そしてこのデザートは、フランスの高級料理のデザートとして世界中に知られるようになったのです。
1890年代、オーストラリアのソプラノ歌手ネリー・メルバ（本名ヘレン・”ネリー”・ポーター・ミッチェル）は、ロンドンのコベントガーデンでよく演奏していた。 そのたびに、彼女はフランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエのレストランで食事をしました。
ピーチメルバ（フランス語でペッシュメルバ）の歴史は、有名なロシアのバレリーナ、アンナ・パブロワに敬意を表して名付けられた、ニュージーランド（人によってはオーストラリア）のデザート、パブロバの歴史を思い起こさせるものです。 ネリーはワーグナーのオペラ「ローエングリン」のコンサートに参加するため、シェフにチケットを送っていた。 この作品では、白鳥の形をした船が登場することになっていた。 翌日の夜、エスコフィエが披露したのは、白鳥の氷の上に新鮮な桃とバニラアイスを銀の皿に盛り付けたデザートだった。 このデザートはもともとシェフによって「Pêche au Cygne」（白鳥のいる桃）と呼ばれていた。
数年後の1900年、エスコフィエはパートナーのセザール・リッツとともにロンドンにレストラン「リッツ・カールトン」を開店すると、このデザートに甘みのあるラズベリーピューレを加えて若干の変更を加えた。 そして、このデザートをピーチ・メルバと改名したのである。
エスコフィエの回想録に掲載されているピーチメルバのレシピは、いくつかの例外を除いて、現在のものとほとんど同じである。 シェフは、甘いシロップで煮た桃よりも、ほとんど湯通しして皮をむき、砂糖をまぶした新鮮な桃を好んだようです。 また、オリジナルのレシピで呼ばれているアーモンドは、フレッシュなアーモンドを使用しています。 私はオリジナルのレシピに忠実でありたいのですが、今回は少し例外で、むしろ私たちがよく知っている現代版のピーチメルバをフィーチャーしました。
この2週間、親友のポールと彼のガールフレンドのナタリーがロサンゼルスに遊びに来てくれました。 この機会に、家で食べ物の乱痴気騒ぎをすることに…ピーチメルバを含めて、みんなに食べ尽くされたのです。 簡単に作れるデザートで、ゲストを満足させること間違いなしです。
このレシピは、フランス料理の専門家、シモン・シェフによって検証されたものです。 シモンシェフのサイトはこちら Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.
Peach Melba
Ingredients
- 桃（比較的固い）4個
- 1カップ砂糖
- 1バニラビーンズ, ラズベリー 7オンス
- ½カップ アイシングシュガー
- ½レモン
- 1½カップ バニラアイスクリーム
- 1½カップ ホイップクリーム
- 3オンス. スライスアーモンド
作り方
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鍋に水を入れて沸騰させる。
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桃を3～5分、固い場合はそれ以上漬けます。
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鍋から桃を取り出し、皮をむきます。
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桃を半分に切り、へたをとります。
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別の鍋に1リットルの水を入れ、砂糖とバニラ（豆を含む）を入れて沸騰させます。
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半分に切った桃を入れ、火を弱めて8～10分、桃がまだ固いがナイフで簡単に刺さるようになるまで煮て、
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鍋を脇に置きます。
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その間、ラズベリーにレモン半個分の果汁と氷砂糖を混ぜ、ラズベリーピューレを得る。
組み立て
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ボールに桃を1個置く。
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バニラアイスとホイップクリームをのせます。
仕上げにラズベリーピューレとスライスアーモンドをのせます。
マイクは196フレーバーのデュオの「悪魔」である。 友人たちからそのように呼ばれる彼は、手に入らない食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 ユーモアと驚きに満ちた料理で、常に限界を超えようとする悪魔です。