ピザは常に激しい議論を引き起こすものである。 最近、そんな熱い議論を呼んでいるのが「グルテン」だ。 小麦粉の生地に構造、柔らかさ、弾力性を与えているのはグルテンというタンパク質です。 だから、本当においしいグルテンフリーのピザを見つけるのは、ユニコーンを探すようなものだった。 今までは。
もしニューヨークスタイルがお好みなら、グルテンフリーの生地の性質上、どのピザも薄めのクラストなので、幸運です。 しかし、N.Y.スタイルのようなソフトで泡立ったリムや柔軟性はなく、N.Y.スタイルとローマスタイルのハイブリッドで、イーストを盛り上げるために砂糖を追加したような甘さが特徴的なピザが多い。
グルテンフリーの生地を作るには時間がかかり、小麦粉が主流の厨房では難しいため、ほとんどのレストランでは、品質と二次汚染を防ぐために、外部のベーカリーから生地を調達しているそうです。 そのため、L.A.のGFクラストのほとんどは、驚くほど似ているのです。 しかし、ピザはクラストだけでなく、すべてのパーツの集合体なのです。 そこで今回は、クラスト、ソース、具材、芸術性のバランスを見て、お気に入りを決定しました。
Z Pizzaのソーセージ&マッシュルーム; Credit: B. Douglas
10. Z Pizza
ピザハットやドミノは忘れましょう。全国チェーンのピザレストランとしては、ラグナビーチ生まれのZ Pizzaが、他よりも健康的でおいしいピザを提供しています。 ロサンゼルスで最初にグルテンフリーのクラストを提供したピザ店のひとつで、何が安全で何が安全でないかという心配を解消するために細心の注意を払っている。 米粉、タピオカ粉、ジャガイモ粉のクラストと、オーガニックのトマトソース、新鮮な野菜、大豆を使わないダイエー製のヴィーガンチーズなどのトッピングは、すべてGFです。 他のピッツェリアと違い、GFクラストはスモールとラージから選ぶことができ、外はこんがりとしたクラッカーのような食感で、中はしっかりとした歯ごたえのある生地です。 ウィスコンシン産のモッツァレラチーズ、マッシュルーム、無添加のイタリアンソーセージをふんだんに使ったソースと、Z Pizzaの組み合わせは、子供の頃のパーティーピザのような満足感のある味わいです。 複数店舗； www.zpizza.com/locations.
「Blaze」の「Red Vine」ピザ； Credit: B. Douglas
9. Blaze Pizza
ウェッツェルズ・プレッツェルズのスタッフで、ウェスト・ハリウッドのオリオ・ピッツェリアのシェフ、ブラッド・ケント氏によるBlazeは、低価格に似合わぬ質の高い素材を提供することにより、スピーディで組み立て式の、個性的なピザのトレンドの中で際立っています。 Blazeは2年前に1号店をオープンして以来、グルテンフリーのパイを提供しており、米粉のクラストは24時間発酵させた生地から自家製で作られています。 列に並んで、自慢のピザを1枚選ぶか、好きなだけトッピングしてDIYすれば、一律7.65ドル（プラスGFクラストアップ料金3ドル）です。 180秒かけて焼き上げる薄皮のピザは、端から端まで焦げ目がついていて、スモーキーな香りが漂う。 レッド・ヴァインというピザは、真ん中で折れるほど柔らかいが、トッピングが絶妙に効いていて、軽くてソースが多い。 www.blazepizza.com.
Lucifer’s “Tradizionale “ピザ; Credit: B. Douglas
8.Lucifer’s Pizza
グルテン食の同行者が “本物のパン “の味がすると言った最初のGFクラストです。 よく焦げたニュートラルな味わいの生地の底に米粉がまとわりついています。 ソースとのコントラストが強いので、辛さのレベルを聞かれたら、「ミディアム」から「フィリー」までがおすすめです。 また、具材をたっぷり乗せることも可能です。 グリークサラダを注文し、メルローズ店の外のテーブルで午後の日差しを浴びたら、ボーナスタイム! – お隣のMカフェでデザートにBabycakesのお菓子をどうぞ。 メルローズ・アベニュー7123番地、西ハリウッド。 958 Hillhurst Ave., Los Feliz; (323) 906-8603。
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Two Bootsの「ベスおばあちゃん」ピザ; Credit: B. Douglas
7. Two Boots Pizza
ロサンゼルスのダウンタウンに住むグルテンフリーの人たちにとって、近隣にはいくつかのGFピザの選択肢がありますが、今回のリストで合格したのはただひとつです。 Two Bootsです。 ニューヨークのイーストビレッジにあるこの店のパイは、イタリア風の味付けをした生地と歯ごたえが特徴です。 両端は油で揚げてあり、軽くカリッとしている。 モッツァレラチーズと濃厚なマリナーラで、スパイスの効いたボリューム満点の一品。 トッピングも充実している。 有機サンマルツァーノ種のプラムトマト、新鮮なバジルのシフォナード、ガーリック、オリーブオイル、パルミジャーノを使った「グランマ・ベス」や、ケイジャンベーコンチーズバーガーパイ「The Dude」（他に何かあるかな）なら、思い切り自分の内面を表現できます。 828 S. Broadway, Downtown L.A.; (213) 623-2100。 1818 W. Sunset Blvd.; (213) 413-2668.
6. EVO Kitchen
このウエストハリウッドの家族経営の店で、姉弟チームのミシェルとクレイグ・オーランドは、カリフォルニア風の快適な料理のメニューを考案し、ビーガンやアレルギー物質なしのオプションも豊富に揃えている。 GFビールとGFホットウィングをGFザと一緒に味わえるのは、この街ではEVOだけかもしれません。 パイは、洋ナシとゴルゴンゾーラ、ブルーチーズステーキなど、さまざまな味の組み合わせがあり、回転式の石窯（GFクラストは専用の棚）で焼くと、軽く焦げてパリッとしたクラストになり、歯ごたえもよくなります。 定番のチーズとペパロニは、霜降りのモッツァレラチーズとピリッとしたファミリーレシピソースで均一にコーティングされ、米、ジャガイモ、タピオカ粉のクラストのわずかな甘みとバランスよく仕上がっているのが印象的でした。 GF、ヴィーガンのダークチョコレートブラウニー・ア・ラ・モードもおすすめです。 7950 Sunset Blvd., Suite 104, West Hollywood; (323) 375-3390.
Stella Barraの削り節のピザと自家製ポークソーセージ。 Douglas
5. Stella Barra Pizzeria
例えば、トム・クルーズ対エイリアンの最新作を見るためにアークライト・ハリウッドに向かい、食事をしようとしたとき、他のメニューが食べられないからと、芽キャベツのサイドメニューを注文する人にはなりたくありませんよね。 ステラ・バーラの登場です。 文字通りの意味で。 アークライト・コンプレックスの正面に位置するシェフ、ジェフ・マヒンのピザバーでは、毎週ファーマーズマーケットや地元の業者から仕入れた食材を使った、いわゆる「おしゃれな」ピザを提供しています。 グルテンフリーのクラストについて尋ねると、「Udi’s」というブランドのものを使っています、という明快な答えが返ってきます。 3段重ねのBaker’s Prideのガスオーブンで焼いたピザは、こんがりとしたクラストで、歯ごたえもよく、油っぽさがないのが特徴。 オーガニックの自家製ポークソーセージを加えた香り豊かなマッシュルームピザはいかがでしょう。 チーズ、マッシュルーム、豚肉の脂身、ローズマリー、キャラメルオニオン、黒トリュフが口の中でうまみを爆発させ、食べ終わるともう一枚注文したくなることだろう。 6372 Sunset Blvd, Hollywood; (323) 301-4001.
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Apollonia’s “Acapulco Gold” pizza.; Credit: B. Apollonia’s Pizzeria
ミラクル・マイルにあるApollonia’s Pizzeriaは、2012年のオープン以来、静かに賞賛を集め、ファン（その中にはフレッド・サヴェッジもいる）を獲得してきた穴場スポットです。 オーナーのジャスティン・デ・レオンは、ピザに魂を込めて取り組んでおり、その献身ぶりは明らかです。彼は毎日カウンターで生地を投げ、優柔不断な初心者に焦りを見せることなく、慎重に選択肢について話し合います。 オーガニックで地元産のトッピングは伝統的なものからエキゾチックなものまで幅広く、シグネチャーピザには「Mayor’s Mistress（ペパロニとソーセージ）」や「Dirty Agent（ラトルスネークまたはアリゲーターソーセージ、レッドオニオンとトマト）」といった小洒落た名前が付けられています。 新メニューのアカプルコ・ゴールドは10インチのグルテンフリークラストで、トリュフオイルの香りとともにテーブルに運ばれてきた。 甘酸っぱいイエロートマト、苦味のあるルッコラ、ローストガーリック、クリーミーなリコッタチーズを引き立たせている。 5176 Wilshire Blvd, Miracle Mile; (323) 93-SAUCE.
The Luggage Roomの「アボカドフェスティバル」ピザ; Credit: B. Douglas
3. The Luggage Room
La Grande Orangeチームがオープンしたパサデナの隠れ家的レストランで、以前は歴史あるデルマー駅の荷物置き場だった場所を使用しています。 赤い壁、クリスタルのシャンデリア、薄暗い照明など、ゴシック様式の納屋を思わせるインテリアは、食事をしながらおしゃべりをするのに最適です。 グルテンフリーのクラストは、米粉、ガルバンゾ粉、オリーブオイル、ローズマリー、フェンネルシード、オレガノ、海塩のレシピで毎日その場で作られる。 オリーブの木で焼いたオーブンから取り出されるまで、クラストはひとつひとつ丁寧に分別され、素朴で独特な歯ごたえのあるパイとしてテーブルに運ばれてきます。 このタイプのピザは、パン生地がないため、クリーミーなハース産アボカドと新鮮なバジルの葉のコントラストが、その強さを和らげてくれるのである。 しかし、このピザを際立たせているのは、レモンの皮をすりおろしてふりかけた、明るい柑橘系の香りだ。 260 S. Raymond Ave., Pasadena; (626) 356-4440。
Vito’s white pesto pizza.; Credit: B. Douglas
2. Vito’s Pizza
LAに長く住んでいる人なら、ウエスト・ハリウッドにある、カルト的な人気を誇るVito’sを間違いなく聞いたことがあるはずです。 ヴィト・ディ・ドナートのにぎやかな靴箱型パイ工場に一歩足を踏み入れると、まるで東海岸にいるかのような雰囲気が漂い、フレンドリーなウェイトレスがパイを運びながらジャージー訛りでおしゃべりしています。 ヴィトーのニュージャージースタイルのパイはBIGサイズですが、グルテンフリーのピザは12インチのクラストなので、お腹にたまることなく食べられます。
GFクラストは自社製ではありませんが、他と違うのは、米粉をまぶした縁をひっくり返した時の幽玄な歯ごたえと、平たいパンのような弾力のある噛み応えで、グルテンフリーピザの中ではおそらく最もドウディと呼ぶにふさわしい食感です。 さらに、焼きたてのパンのような味わい。甘くてやわらかいリコッタと、たっぷりの油脂とハーブの香りがするペースト、ガーリックの香りがするホワイトペストピザのように、クラストが目立つピザを注文するときには、この味は確かに助かるだろう。 甘くて柔らかいリコッタをたっぷりのせたホワイトペストピザは、油分が多く、ハーブのようなペストとガーリックの風味が効いていて、やみつきになる味わいです。 846 N. La Cienega Blvd., West Hollywood; (310) 652-6859。
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トマトパイの「おばあちゃん」; Credit: B. Douglas
1. Tomato Pie Pizza Joint
シルバーレイクにある静かで小さなストリップモールの奥に、ジェットソンズに登場するようなパティオがあります。 レトロモダンな雰囲気が漂い、これから始まるレトロモダンな体験にふさわしい場所です。 本場の味を再現したグルテンフリーピザ。 オーナーのギャレット・ポリキャストロ氏は、何種類もの生地を試食し、ロサンゼルスでまだ誰も発見していない地元のベーカリーで作られた自家製生地と同じものを探したそうです。 そのこだわりが実を結び、今では週に150～200枚のGFピザが販売されているそうです。
ピザは、厚さ2インチのマルサル製ピザ窯の囲炉裏で、575度の温度で10〜12分間、「ミッドセンチュリーの本物のN.Y.流」に調理されます。 生地にはオリーブオイルをふんだんに使い、バターのような風味がある。 クラストは、黄金色に輝くカリカリの底部、噛み応えのある微細な孔のある中間部、そして溶けたペコリーノ・ロマーノを敷き詰めた柔らかな表層部と、ミリ単位の層状に盛り上がっている。 その上に、砕いたトマトソース、炭化したモッツァレラチーズ、ガーリック、オレガノ、フレッシュバジル、さらにロマーノを軽く重ね、均等に調和させるのが、ポリカストロ氏の言う「正統派NYピザ」である。 2457 Hyperion Ave., Silver Lake; (323) 661-6474。
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