Prawn biryani recipe – aromatic basmati rice dum cooked with prawns, herbs & spice powder.これは、エビとハーブのビリヤニを作るレシピです。 ビリヤニは、香り高いバスマティ米に肉、ヨーグルト、スパイス&ハーブを加えて炊いたおいしい料理です。 チキンビリヤニ & マトンビリヤニは、ビリヤニ好きに愛されている人気のバージョンです。
エビビリヤニは、チキン & マトンをエビやエビに変えただけの、同じラインでできた別のバリエーションです。 海老の調理時間は少ないので、私はビリヤニでそれらを調理する方法は異なっています。
このエビビリヤニのレシピは私が自宅で食通のために作る方法です。 他のどのビリヤニよりもずっとシンプルに作れます。
このビリヤニには、シンプルなサランやグレービー、ライタ、新鮮な野菜のサラダがよく合います。 レシピをシンプルにするため、サフラン、牛乳、フライドオニオンも使っていません。 サフラン&フライドオニオン
このエビビリヤニは、新鮮なブラックタイガー海老を使って作りました。 新鮮な海老や冷凍の海老など、どのような種類のものでもお使いいただけます。
冷凍の海老や鮮度の悪い海老を使う場合は、酢にしばらく浸けてから水洗いすることをお勧めします。 グレービーソースは、ココナッツミルクを少量使用しました。 パックされたものでも、自家製の新鮮なものでもOKです。
私は海老のビリヤニにヨーグルトを使うのが好きではないので、ココナッツミルクを使いました。 このレシピはヨーグルトを使ってもおいしくできます。
Preparation for prawn biryani
1. 海老の水気を完全に切り、チリパウダー、ターメリック、塩&マサラパウダー
2. マリネ液でしばらく優しくこすりつけます。 30分以上置いておく。 前日の夜に行い、冷蔵庫で冷やしてもよい。
3. 米を洗い、30分ほど浸水させる。 完全に水気を切ります。 3～4カップの水を沸騰させ、塩、ローリエ1枚、グリーンカルダモン4個、シャヒージーラ小さじ1/2を入れます。 米を鍋に入れ、アルデンテになるまで炊く。 1209>
海老のビリヤニの作り方
4. 鍋に油を熱し、ローリエ、シャヒージーラ、クローブ、カルダモン、スターアニス、シナモンを入れる。 シナモンは1センチ程度、私はセイロンシナモンを使ったので少し多めに。
このエビのビリヤニは、エビは調理してもあまり脂肪が出ないので、他のノンベジ・ビリヤーニ・レシピより少し多めの油が必要です。 レシピに書かれている分量を守らないと、ビリヤニがパサパサになってしまう可能性があります。 炒め物をしている間に、スライスした玉ねぎを加えます。 玉ねぎの層を分けてから加える。 1209>
6. こんがり焼けた玉ねぎは良い風味を出してくれるので、省略しないようにしましょう。 飾り用に少し残しておくとよいでしょう。 ジンジャーガーリックペーストを加え、生臭さがなくなるまで炒める。
7. 刻んだトマト、ミント、コリアンダーの葉を加える。 トマトが柔らかくなるまで煮る。
8. 次にターメリック、レッドチリパウダー、ビリヤニ マサラパウダーを加える。 マサラパウダーがとても強かったので、コリアンダーパウダーも少し加えました。
9. 油が分離し始めるまで煮る。
10. マリネした海老を加える。
11. 1分ほど炒める。
13. 火は弱火のままにしておきます。 少し濃いめのココナッツミルクを注ぎ、かき混ぜる。 あなたが互換性の任意の食品の組み合わせルールに従わない場合は、同様にココナッツmilk.1209>
14の代わりにヨーグルト/豆腐を使用することができます。 肉汁がとろりとするまで煮る & 海老に火が通るまで煮る。 海老は3分ほどで火が通ります。 火が通るとハの字に丸まります。 コンロからおろし、鍋を脇に置く。 肉汁の色が濃いのは、茶色の玉ねぎのせいです。
海老のビリヤニを重ねる
15. ダムプロセス/スロースチームプロセス用の鍋に油を塗ります。 米の半分を重ねます。
16. 次にグレービーソースを重ねます。
17. ライスを重ねます。 鍋（海老を煮るのに使った）に1/4カップの米を入れ、かき混ぜ、ビリヤニ鍋に米を戻すとよいでしょう。 こうすることで、サフランを使わなくても、上の層が彩りよく、味わい深くなります。 コリアンダーとミントの葉を加える。
18.ビリヤニを作る。 ホイルかしっかりした蓋をする。 鉄板またはタワを十分熱くなるまで熱する。 ビリヤニ鍋を熱した鉄板やフライパン、タワの上に置き、ごく弱火で15～20分ほどじっくりと煮込みます。
ダムとは、鍋の縁を密閉して蒸気を逃がさないようにし、蒸気を閉じ込めるスロークッキングの方法です。 閉じ込められた蒸気によって食材に火が通り、風味豊かでおいしい料理になります。
ダム後15分以上休ませること。
海老ビリヤニにオニオンとレモンのくし切りを添えて出来上がり。
Prawn Buryaniを作るコツ
- バスマティ米は、ふっくら長粒に炊けるので、老化した高級品を選ぶことです。
- お米を余った水に浸して炊くと、デンプンが取れて粒がべたつきません。
- 海老を茹ですぎると硬くなります。 そのため、Cの字に丸まる程度に加熱してください。
- 海老のマサラをご飯に重ねるのが、海老の食感を楽しむポイントです。
- 茹でた海老を鍋底に重ねるのは、ダム工程で火が通り続けるので避けましょう。
加熱しすぎた海老は、ゴム状になり歯ごたえがなく硬くなってしまうことが多いので、注意してください。
その他の海老レシピ
海老のパコダ
簡単海老カレー
海老炒め
アンドラ風海老
はこちら
海老のビリヤニ（エビビリヤニ）
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-byレシピカード上の写真
材料 (1 cup = 240ml )
海老ビリヤニ米
- ▢ 1¼ cups basmati rice
- ▢ 1 small bay leaf
- ▢ 2 to 3 green cardamoms
▢ シャヒージーラ（オプション） 小さじ1/2
マリネの材料
- ▢ エビまたはエビ（洗浄済み） 250g
- ▢ ジンジャー・ガーリックペースト小さじ1
- ▢ ターメリック 小さじ1/8
- ▢ ビリヤニ マサラ 小さじ1/2
- ▢ レッドチリパウダー 小さじ1/8
- ▢ 塩（適量）
Biryani gravy ingredients
- 大匙2～3杯 オイルまたはギー
- ▢ ローリエまたはテジパタ 1枚
- ▢ シナモンまたはダルチニ 1インチ
- ▢スターアニス小 1個
- ▢ グリーンカルダモンまたはイラ一 2個
- ▢クローブ 4～5個
- ½ 小さじ1杯 シャヒージーラまたはクミン
- ▢ タマネギ大1個（薄切り）
- ▢ ジンジャーガーリックペースト小さじ1
- ▢ トマト中1個&みじん切り（オプション）
- ▢コリアンダー葉大匙2杯の微塵切り
- ▢ ミントの葉またはプディナのみじん切り 大さじ2
- ▢ ビリヤニ マサラ小さじ1
- ▢ レッドチリパウダー小さじ1/2
- ▢ 塩適宜
- ▢ カード（ヨーグルト）またはココナッツミルク1/4カップ（室温）
- ▢ ビリヤニ マサラ小さじ1/2
▢ カスタード（ヨーグルト）またはココナッツ（ココナッツ）ミルク（室温）
手順
海老のビリヤニの準備
-
海老はジンジャーガーリックペーストでマリネしておきます。 ターメリック、ビリヤニ マサラ、レッドチリパウダー&塩。
- ▢
30分ほど置いておく。
- ▢
米を数回洗い、30分浸しておく。
- ▢
水3～4カップを沸騰させ、ローリエ、カルダモン、シャヒージーラ、油小さじ1、塩を入れて煮ます。
- ▢
水を切り、沸騰したお湯に加える。
- ▢
アルデンテに茹でるが、ドロドロにならないように。 固さが必要です。 米はザルにあける。
エビのグラヴィングを作る
- ▢
鍋に油を熱し、エビを入れる。 クローブ、シナモン、ローリエ、シャヒージーラ、スターアニスを熱い油で炒める。
- ▢
玉ねぎをよくかき混ぜながら、きつね色になるまで炒める。
- ▢
次にジンジャーガーリックペーストを生臭さが消えるまで炒める。
- ▢
同じ鍋でトマトとミント、コリアンダーの葉を炒める。
- ▢
トマトがドロドロになってきたら、チリパウダー、ビリヤニ マサラ、塩、ターメリックを加えて炒める。
- ▢
油がにじみ出るまで加熱する。 海老を加え、1分ほど炒めてジンジャーガーリックペーストの生臭さをなくす。
- ▢
カードまたはココナッツミルクを注ぎ、かき混ぜる。 肉汁にとろみがつくまで、&海老に十分火が通るまで煮込みます。
- ▢
海老は火が通るとC字型に丸まります。 硬くなるので、加熱しすぎないようにしましょう。
- ▢
車海老は3分ほどで火が通ります。 グレービーソースを味見して、必要なら塩を足してください。
海老のビリヤニの作り方
- ▢
ビリヤニ用の鍋に油を引き、米を半量ずつ入れる。 均等にならす
- ▢
海老のガーヴィを加え、均す。 残りのご飯を入れる。
- ▢
ホイルか堅い蓋で密閉し、熱したタワか鉄板で20分ほど焼く。
- ▢
海老のビリヤニを15分ほど休ませる。 ライタを添えて。
メモ
- 海老のグレービーソースは海老に火が通りすぎてしまうため底には入れないようにしましょう。
- 海老に火が通りすぎないように、真ん中と底にグレービーソースを重ねています。
- 海老に火を通しすぎると、硬く&ゴム状になってしまいます。
- 冷えたココナッツミルクやヨーグルトは使わないで下さい。
レシピカードに記載されている代替量は1xのみ、オリジナルレシピです。
最高の結果を得るには、レシピカードの上の私の詳しい手順写真説明とヒントに従ってください。
栄養成分情報（推定値）
© Swasthis Recipes
のレシピをご紹介します。