どの国にも知られているいくつかの伝統料理があります。市場の新鮮な野菜とハーブの風味が溢れるおいしい鶏肉シチュー「プーリケ」もそのひとつで、グアテマラの高地でよく知られた伝統料理です。
本日はグアテマラで最も愛されている料理のひとつ、グアテマラ西部高地のマヤ族に人気の儀式用料理「プーリケ」を探ります。 4536>
グアテマラ料理の歴史
グアテマラの歴史は、一般的にマヤ帝国、スペイン統治、近代共和国（現存）の3段階で語られています。 この3つはいずれもグアテマラ料理に影響を与えている。 古代マヤ文明は約600年続いたが、西暦900年頃に崩壊した。 中米に住んでいた古代先住民は、トウモロコシを主な作物として栽培していた。 また、マヤはアマランスという現代の穀物に似た朝食用の穀物を食べていました。
グアテマラは1524年から1821年までスペイン統治下にあり、エンチラーダ、ワカモレ、タマリ、トルティーヤなどの料理をグアテマラの食事に取り入れたのはスペイン人でした。
21世紀初頭には、エンパナーダが約25セント、チキントルティーヤが1つ50セント、ホットビーフサンドが約75セントで買えました。
鶏肉、七面鳥、牛肉（ロースト、グリル、フライ）は、グアテマラで最も人気のある肉で、通常、豆と米が添えられます。 肉は煮込み料理（caldos）や辛いチリソースで調理されることが多いですが、たまに足が残っている丸鶏も出されることがあります。
pulique とは？
肉と野菜の濃い煮込み料理、Pulique は、鶏、牛、豚で作られますが、通常は黄鶏で調理されます。 海辺ではシーフードが多く、様々なスパイスを使って調理されるのが一般的です。
プリックは、白鶏よりも高価ですが、より美味しいクレオール（黄皮）鶏で作るのが一般的です。 トマティーヨ、トマト、さまざまなスパイス、エパゾーテの枝やハヤトウリなどの野菜で作ったソースでチキンを煮込みます。 アメリカ人はトマティーヨをメキシコのグリーントマトと呼んでいますが、実際には普通のトマトの味はしません。 実は、トマティージョはトマトではありません。
庭でトマティーヨを自分で育ててみてわかった小さなことですが、トマティーヨには実は雄と雌があるのです。 つまり、1本だけ植えてそれが雄だった場合、どうなると思いますか？ それはトマティロを生産しません！
T トマティロにはピリッとしたレモンの風味があり、調理すると（特にロースト）良くなり、ソースのベースとして最適です。 トマティーヨの楽しみ方といえばサルサ・ベルデが有名ですが、他にもいろいろな使い方があります。 4536>
多くの調味料を使い、最初に油で焼くことが多い肉の調理法であるシチューと違い、プリックでは油を一切使わないので、バランスの良い苦味のある酸味が楽しめます。 肉と調味料を同時に調理する。 マヤの調合である。 鶏肉はレカードと呼ばれるソースで調理され、玉ねぎ、にんにく、トマト、スパイスなどの定番食材とトルティーヤや米などの増粘剤で構成されています。
この料理の独特の風味はアパゾテ（Chenopodium ambrosioides）によってもたらされ、別名エスパゾテ、ヒエバ・ボミケイラ、パソリ、ワカテイなどと呼ばれています。
グァテマラに国民食はありませんが、日々の食事として定着した食材は多く存在しています。 マヤ時代と同様、トウモロコシは今でも主食です。 トルティージャ（トウモロコシの薄いパンケーキ）の形で食べるのが主流で、通常は布に包んで温めて食べる。 マヤのもう一つの主食である黒豆は、ほぼ毎食食食べられています。 炒める（回す）、つぶす、またはそのまま食べる（立てる）のが一般的です。 米、卵、チーズも広く消費されている。 その他、ステーキ（牛肉のグリルやフライ）、ワカモレ（アボカドを玉ねぎとスパイスでつぶしたもの）、モッシュ（オートミール）、シュラスコ（ステーキのグリル）、チレス・レニョス（ピーマンに肉と野菜を詰めたもの）などが人気です。 キャッサバ、ニンジン、プランテン、セロリ、キュウリ、大根などの新鮮な野菜や果物は、グアテマラの食生活を健康に保つために役立っています。 しかし、ドーナツ（rosquillas）などのスナックもとても人気があります。
レカドは、伝統的な料理に使われる濃厚なソースの名前であることはご存じでしょう。 レカドの種類は様々で、主な材料や調理法によって、ペピアンのように茶色いものもあれば、緑や赤のものもあり、プーリケ・レカドは鮮やかな黄色です。
鶏肉のプーリケは、かき混ぜることがポイントです。 ミカン色になるまで煮込むのがポイントです。 50人分のプーリックを用意する場合、通常は屋外で大きなスコップで直火にかける。 出来上がると、腕が火で焼けて痛くなることが多い。 幸い今日は6人分しか作らないので、手が焦げることはありません。
プリックは、文化の儀式やお祭り、お祝い事など特別な日に調理して食べます。 グアテマラのメインディッシュで、ポロ・エン・サルサとも呼ばれるこの料理は、ご飯にのせて、コクのあるスパイシーなトマトとトマティージョのソースを染み込ませるためにコーントルティーヤを添えると最高です！
プリック
Ingredients
- 2.5 l salted water
- 1 chicken , cut into pieces
- 500 g tomato , peeled
- 120 g Tomatillos , 皮をむく
- グアヒージョ唐辛子 1本 、ローストして皮をむく
- マサハリーナ 小さじ2
- エパゾート 1枝
- 玉ねぎ 1個 、みじん切り
- にんにく 3片 、みじん切り
- 赤ピーマン 2こ …… 小 みじん切り
- コリアンダー（1/2束）
- 米 60g
- アナトーパウダー 小さじ1
- ハヤトウリ 1本 , さいの目切り
- インゲン 100g
- ジャガイモ 2個
- 塩
- ブラックペッパー
作り方
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米に水を入れて1時間冷やし、そのまま放置します。
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塩を加えた2.5リットルの水で、沸騰してから45分間中火で鶏肉を煮ます。
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お米の水気を切ります。
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トマト、トマティーヨ、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、米をすり潰す。
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これをスープと鶏に加えよく混ぜる。
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エピゾートの枝、コリアンダー、チャヨットを加えて混ぜる。 よく混ぜる。
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インゲン豆、ジャガイモ、アナトーも加える。
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マサハリーナを加え、ブラックペッパーで味付けしてよく混ぜる。
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ふたをして10分間、時々かき回しながら煮込む。
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調味料を調整する。
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エパゾートの枝を取り除き、すぐにサービスする。
NitaはTastesspicyでグルメブロガーの仕事をしています。 カリブ海の小さな島、トリニダード・トバゴ出身で、現在はアメリカ・ミネソタ州の寒いツンドラ地帯に住んでいます。世界中のレシピ、特にカリブ海のレシピを、スパイシーだけどおいしいアレンジを加えた食事とともにご紹介します。