Puya Chiles
POO-yuh と発音する。 プーヤチリは「プーラ」とも呼ばれることがあります。 C. annum種の一員であるプヤチリは、メキシコシティとその周辺地域、メキシコのセントラルバレーの全域で豊富に生産されています。 デアルボル種とグアヒーロ種の交配種なのか、それともグアヒーロ種の交配種なのか、チリに詳しい人たちの間で激しい論争が繰り広げられています。
プーヤ種は、よりポピュラーなグアヒージョ種に非常によく似ています。 プヤは、グアヒージョ（2,500～5,000SHU）よりも少し小さく、より多くの熱（5,000～8,000 Scoville Heat Units）を持つ傾向にあります。 プーヤは中辛、グアヒージョはマイルドと言われています。 カリフォルニア・チリ（アナハイム・チリとも呼ばれる）は、ニューメキシコ・チリによく似ているが、辛さは異なる。
プヤ・チリは、やや湾曲して細長く、先が細くなっている。 長さは3-4インチで、熟すと深紅から紫色になり、少し半透明になる。 辛味は強く、ドライで少しほこりっぽい。 甘草やチェリーのようなフルーティーな風味があり、野生のベリーを思わせる。
1オンスあたり約15-18本です。
プヤチリはグアヒージョの代わりに、チリサヤの果肉よりもそのフルーティーな風味を求める洗練されたシェフたちに愛用されています。 そのため、さいの目に切ったり、ピューレ状にしたり、つぶしたりして、ソースにするのに適しています。
プヤチリはメキシコ料理でよく使われるチリで、私たちはグアヒージョチリの代わりにメキシカンモーレソースに使って、より刺激を加えるのが好きです。 鶏肉、魚、豚肉、仔牛を使った肉料理の風味付けにお使いください。 また、朝食のブリトー、キャセロール、チャツネ、野菜料理、ディップ、エンチラーダ、ピザ、サルサ、ソース、スープ、シチューにも楽しい風味を加えます。
プヤチリを戻すには、ぬるま湯に10分ほど浸し、さいの目に切るか、フードプロセッサーでピューレ状にしてからレシピに加えましょう。 他の唐辛子と同様に、先にローストするかトーストしておくと、より強い風味が得られます。
中辛がお好きな方は、Chipotle “Mecos”, Chipotle “Moritas”, Pasilla de Oaxacaもお勧めです。
**この製品はコーシャ認定です。