Recipes: Stuffies

Get stuffed!

俗に「スタッフィー」と呼ばれる詰め物は、一般にパンの詰め物に刻んだアサリの肉を混ぜ、アサリの貝殻に入れて焼いたものです。 とてもシンプルですが、材料や作り方によってレシピはかなり異なります。

Silver Lake Stuffies

このレシピは、1970年頃、シルバーレイクレストランで作られたものです。 1ダース2ドルで提供され、さらに75セントでビールのピッチャーが付きました。

• チェリーストーン・クアホッグ12個
• プログレッソ・イタリアン風味パン粉3カップ
• バター1本半
• オリーブオイル大さじ3
• 乾燥パセリ大さじ1
• 乾燥パスタ大さじ2

乾燥パスタ大さじ2 乾燥バジル

• 乾燥赤唐辛子の種小さじ1
• ½ ガーリックパウダー（ガーリックソルトではない）小さじ1
• ½ ブラックペッパー小さじ1

桜石は裏から開けて二つに割っておく。 半分に割った部分の殻の欠片は必ず取り除く。 殻から身は切り離さないでください。 酒はこのレシピでは必要ありません。

バター1スティックを溶かし、そこにオリーブオイルを加える。 パン粉に乾燥パセリ、乾燥バジル、乾燥レッドペッパーの実、ガーリックパウダー、ブラックペッパーを加え、さらにパン粉をつける。 溶かしバターとオリーブオイルを混ぜたものを加え、よく混ぜ合わせます。 大きめのフライパンにパン粉を入れ、中火にかけ、パン粉に焼き色がつくまで絶えずかき混ぜる。 オーブンを375度に熱している間に、大きなスープスプーンを使って、半分に切ったクアホッグに詰め物をし、クッキングシートまたはジェリーロールパンに並べます。 クッキングシートやジェリーロールパンの上に置きながら、殻の少し上まで詰める。 すべてのクアホッグに詰め終えたら、残しておいた溶かしバターを少しかける。 オーブンの真ん中のラックにフライパンを置き、18分間加熱する。 フランク・ホットソースと多めの溶かしバターを添えて。

-ジョン・デイモンのレシピより

投稿日: 2015年1月8日。

Stuffed Quahogs by John Damon

• 12 large chowder haugs
• 8 large top necks
• 6 or 8 common hot dog rolls
• ⅓ 味付けパン粉
• ¼ パウンドバター
• ¼ カップ オリーブオイル
• 黒コショウ小さじ1
• 1 クローブにんにく潰し

すべてのクォークを手動で開く。 (電子レンジで3～4秒かけると開けやすくなります。 それ以上は加熱して硬くなるのでNG)。 クアホッグと汁(リカー)を分ける。 汁はとっておき、殻はとっておく。 クワホグは鋭いナイフで細かく刻む。 漉し器に入れて、汁気を切る。 この液と取っておいた汁を合わせ、パンを焼くのに使った空のフライパンに入れる（下記参照）。 中火で煮汁が3分の1残る程度まで煮詰める。 冷めるまで置いておく。 残りのバターを溶かし、残りのオリーブオイルを混ぜ合わせる。 フライパンに潰したにんにくとオリーブオイル大さじ2を入れ、弱火～中火にかけます。 にんにくが茶色くなり始めるまで焼く。 にんにくを取り出す。 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくの色が変わるまで炒める。 火から下ろし、バター大さじ2杯を加える。 バターがなくなるまで火にかける。 パン粉を加え、さらに大さじ2杯のバターを加える。 よく混ざり合うまで混ぜる。 パン粉とパンを大きなボウルに取り出します。

刻んだクワトロとパンを大きめのボウルで混ぜ合わせる。 残りのバターとオイルを混ぜたものを加え、大きめのスプーンで混ぜる。 大さじ1ずつ、煮詰めたクアホッグの酒を加えて混ぜる。 パンがしっとりするが、ベチャベチャにならない程度に加える。 この混ぜ合わせたものを大さじ1杯取り、絞ってみる。 オーブンを375度に熱している間に、大きめのスプーンで詰め物を殻の中に入れていきます。 16個の首の上の貝殻を満たすのに十分な量でなければなりません。 天板またはゼリーパンに詰め物をした殻を並べ、オーブンの上半分で18分間焼く。 途中で180度回転させる。 オーブンから取り出し、フランク・ホットソースをかけていただく。 またはフランクズと溶かしバターでよりリッチに。

-ジョン・デイモンのレシピより

2014年12月27日投稿

スタッフド・クアホッグ

1982年から1990年代後半まで毎年7月にウィックフォードでインターナショナルクアホッグフェスティバルが開かれていました。 何千人もの人々が、この静かなベイサイドのコミュニティに足を運び、ささやかなクアホッグに敬意を表したのです。 赤、白、透明のスープを使ったチャウダー、クラムケーキ、ガーリック風味のパスタ、そして最も重要なのは、「スタッフィー」とも呼ばれるクアホッグの剥製など、あらゆる調理法でこの硬い殻の貝を食することができるのだ。 クアホッグの詰め物は、誰が一番おいしいかを決めるコンテストがいつも開催されていた。 1990年のコンテストで優勝したレシピをご紹介します。 タマネギとピーマンをみじん切りにするのが、おいしい詰め物を作るコツです。 ホットソースには、シェフのリンダ・ケインが地元で製造している「ロードアイランド・レッド」を使うのが一般的です。 甘みのある辛さで、味付けが濃くなりすぎないのが人気の理由だ。

• クアホッグ8個
• タマネギ1個（みじん切り）
• グリーンペッパー1個（みじん切り）
• レッドベルペッパー1個（みじん切り）
• 3 tablespons butter
• 1 clove garlic, 砕いたもの
• パン粉1カップ
• 乾燥オレガノ小さじ1
• おろしロマノチーズまたはパルメザンチーズ小さじ4程度
• バターを追加する。
• アサリの絞り汁…適宜
• レモンのくし形切りとホットペッパーソース…適宜

クアホースが開きやすいように、よくこしたアサリを鍋に入れて、中温（350度）のオーブンで開くまで加熱してください。 開かないものは捨てる。 十分に冷めたら、クアホッグの殻を剥く。 殻の中に残っている液体をボウルに注ぎます。 貝殻とアサリの汁はとっておく。 クアホッグは沸騰したお湯で3分ほど茹でる。

大きめのフライパンで、玉ねぎとピーマンをバターで透き通るまで炒める。 にんにくを加え、さらに1～2分弱火で炒める。 みじん切りにしたクワトロ、同量の生パン粉、オレガノを加えて混ぜる。 クラム1個につき小さじ1/2程度のおろしたチーズを加える。

オーブンを375度に予熱する。

クラムシェルを切り離す。 詰め物を半分ずつ入れ、天板に並べます。 オーブンで約20分、熱くなり少し焦げ目がつくまで焼く。 9818>

16個のスタッフィーを作る。

-From The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) by freelance food writer and restaurant publicist Linda Beaulieu. 許可を得て使用しています。

投稿日: 2010年5月28日

June’s Famous Stuffies

私はずっと焼きクワホグの詰め物を食べてきましたが、これは最高に美味しいです。 これは私の義理の姉、ジューン・ジャルディーノが作ったものです。 ジューンが有名なスタッフィーを作るときは、何百個も作らなければなりませんが、それでも数分でなくなってしまいます。

• クワホッグ10ポンド
• イエローオニオン大1個（細かく刻む）
• ニンニクのみじん切り大さじ2
• バター1カップ（2スティック）、分ける
• パン粉1カップ半
• 黒コショウ（挽きたて、少々。 お好みで
• パプリカ（適宜）
• ドライパセリフレーク（適宜）
• レモンウェッジとホットペッパーソース（適宜）

クワホンはたっぷりの冷水で何度も洗い、砂抜きしておく。 大きめの鍋にクワホグと1センチほどの水を入れておく。 強火で、殻がすべて開くまでクアホッグに火を通す。 開いたクアホッグは鍋から取り出し、冷ます。 開ききらなかったクアホッグは捨てる。

大きな鍋で、タマネギとニンニクをバター1/2カップで柔らかくなるまで加熱する。 クアホッグの殻はきれいに洗っておく。 (

昔ながらの手回し式肉挽き器（または現代のフードプロセッサー）を使って、クワホッグの肉を挽く。 大きなボウルに、挽いたクアホッグ肉、茹でた玉ねぎ、にんにく、パン粉を入れ、混ぜ合わせます。 コショウで味を調える。

クワホッグのスープをチーズクロスで濾す。 濾したスープをクアホッグミートのミックスに加えます。

オーブンを325度に予熱する。

きれいに洗ったクアホッグの殻にクアホッグミートミックスを詰め込む。 詰め物をしたクアホッグに、パプリカとパセリフレークを少々振りかける。 バター（小さじ1程度）をクアホッグの上に乗せます。 クアホッグの詰め物を天板に並べて20分ほど焼く。 9818>

約24個のスタッフィーを作る。

-フリーランスのフードライター兼レストラン広報のリンダ・ボリューによる『The Providence and Rhode Island Cookbook』（2006年）より。 許可を得て使用しています。

2010年5月28日に投稿されました。

イタリアン・スタイル・スタッフィー

• 大きなクアホッグ8個。 洗浄済み
• 水1カップ
• 白ワイン1/2カップ
• ローリエ2枚
• オリーブオイル大さじ4
• にんにく4片（みじん切り）
• 玉葱（1/4カップ）
• セロリ1/4カップ。 みじん切り
• トマト（角切り）1カップ
• パセリ（みじん切り）大さじ3
• イタリアパン（皮を取り除き、角切り）4カップ
• パルメザンチーズ（おろし）1カップ
• ホットソース適量

大きな鍋でカホ、水、ワイン、ベイリーフを入れて、火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど焼く。 鍋に蓋をして沸騰させる。 クアホッグがすべて開くまで煮る。 クアホッグとクアホッグの肉を取り出し、スープをよく濾して取っておく。 クワホグの肉は刻んでおく。

ソテーパンに油を熱し、クワホグを炒める。 にんにく、玉ねぎ、セロリを入れる。 3～4分ほど炒める。 トマトとハーブを加える。

大きめのボウルに、さいの目に切ったパンとチーズを入れる。 野菜ミックスを加える。 クアホッグスープで軽く湿らせる。 味付けを調整する。

クワホグを半分に割る。 詰め物を均等に分ける。 350℃のオーブンで熱くなるまで焼く。 ホットソースをたっぷりかけて召し上がれ。

4人分。

スタッフィー・ア・ラ・ボブ

リッツクラッカー一枚を袋に入れて、袋を閉じる前にできるだけ空気を抜いてください。 麺棒でクラッカーを砕いて、細かいクラッカーミールにします。 次に、ソースパンにバター1/4ポンドを溶かします。 そして、エビ、ホタテ、アサリを粗く刻みます。 クラッカーの粉を入れたボウルに魚を入れ、カイエンペッパーをひとつまみ、コリアンダーシードを挽いたものをひとつまみ、黒コショウを数回、ナツメグをひとつまみ、ハンガリーパプリカをひとつまみ、刻んだ新鮮なパセリをたくさん加える。 ボウルに4オンスのアサリ汁を注ぎ、全体をよく混ぜる。 次に溶かしバターを加え、再び混ぜる。 この混合物から、まとまったボールを作ることができるはずである。 そうでない場合は、溶かしバターを少し追加します。 クラッカーよりも多くなるように、アサリの貝殻に入るくらいの大きさのボールを作る。 クラッカーより多いくらいにする。

これは私の家族の好みです。

-投稿者 Bob F. in alt.rhode_island, 1999/03/21.

投稿者 May 28, 2010.

Stuffies (Stuffed Quahogs)

他の料理に合わせ、通常1人につき一つか二つで十分でしょう。 このレシピは簡単に増やせます。

ヒント おいしいスタッフィーを作る秘訣の一つは、野菜（タマネギ、セロリ、ピーマン）をとても細かくみじん切りにすることです。 野菜はほとんど混ざっていないはずです。

• 生きたクアホッグ12個
• アサリを蒸すための水
• アサリを蒸すためのワイン（オプション）
• オリーブオイル大さじ1
• バターまたはベーコンのドリップ
• ¼ カップ細かく切った玉葱
• 2 クローブにんにく（オプション）
• 。
• 1/4 カップ セロリみじん切り
• 1/4 カップ 緑または赤パプリカみじん切り
• 1/4 ティースプーン 乾燥タイム
• 1 1/2 カップ パン粉（2 カップまで。 必要に応じて）
• ⅛カップみじん切り新鮮パセリ
• 大さじ1新鮮レモン汁
• ダッシュウースターソース
• 塩、コショウ適量
• 卵（1個）溶かす
• 残ったアサリのスープ、適宜

オーブンの温度: 425度

クワトロは冷たい流水でこすり、殻の中のゴミを取り除く。

大きな鍋に水を1.5センチほどの深さまで入れる。 お好みで辛口の白ワインを少々加えます。 強火で沸騰させ、クワズイモを入れ、鍋に蓋をして中火にする。 クアホッグが開くまで5分ほど煮る。 開きかけたらトングで鍋から取り出し、冷ましておく。 鍋からすべて取り出したら強火にし、蓋をしないで3分ほど煮て、煮汁を煮詰めて味を濃くする。 火から下ろし、湿らせたチーズクロスを2枚重ねた目の細かいふるいで濾す。

クワトロが十分に冷めたら、身を取り出して刻む。 殻は脇に置いておく。 (肉を刻む前に、砂粒がないか確認します。 もしあれば、濾したスープで肉を「洗い」、終わったらまたスープを濾します）

大きめのスキレットに油とバターを入れて中火にかけます。 ジュージューと音がしたら、玉ねぎ、にんにく、セロリ、こしょう、タイムを入れる。 時々かき混ぜながら、茶色くならない程度に柔らかく、香ばしくなるまで煮る。 火を弱め、パン粉を加え、均一になるまで混ぜる。 火からおろし、大きなボウルに移す。 刻んだクワトロ、パセリ、レモン汁、ウスターソース、塩・胡椒を加え、味を調える。 よく混ぜ合わせる。 溶き卵を加え、必要であれば残しておいたアサリの煮汁を加えて湿らせる。 (残ったクラムスープは冷凍してチャウダーにする。)

スプーン一杯のクアホッグミックスを大きなミートボール大のボール状にする。 クアホッグの殻の半分に入れ、平らにする（殻がいっぱいになるようにする）。 クッキングトレイに詰め物をした貝殻を並べます。 この時、トレイにラップをかけて、調理するまで冷蔵庫で（一晩まで）冷やすとよい。

予熱したオーブンで約15分、または表面がこんがりと熱くなるまで焼く。

Makes twelve stuffed quahogs.

-From Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) by Martha Murphy.

Posted May 28, 2010.

Freezer Baked Stuffed Quahogs

These can be frozen in its shell before baking.These is a long of temperature, but but it can be a long of temperature. 再加熱する場合は、オーブンを350度に熱し、天板にクアホッグを一列に並べ、40分または熱くてきつね色になるまで焼く。

• クアホッグ（大）12個
• バター風味の丸いクラッカー12オンスパッケージ（砕いたもの）
• セロリ2本（みじん切り）
• タマネギ大1個（みじん切り）, みじん切り
• ピーマン1個
• バター1/2カップ
• パプリカまたはホットレッドペッパーソース、オプション

殻からクワホンを取り出す。 殻と汁はとっておく。

フードプロセッサーで、クワホグを細かく刻みます。 クラッカー、セロリ、玉ねぎ、ピーマンを加える。 混ぜ合わせる。

大きめのスキレットにバターを入れ、中火で溶かします。 クアホッグミックスを加え、時々かき混ぜながら10分ほど焼く。

オーブンを350℃に熱する。 天板に貝殻を並べます。 クアホッグミックスを貝殻の中に分けて入れる。 お好みでパプリカやタバスコで味付けをする。

Makes twenty-four stuffed shells.

-Shirley Gomes; from the Providence Journal, July 5, 1995.

Posted May 28, 2010.を参照のこと。

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 tablespons olive oil
• 1 cup (10 to 12 slices) finely minced bacon (pulse in food processor or細かく刻んで、ベーコンがほぼペースト状になるまで)
• 8 garlic cloves, みじん切り
• セロリのみじん切り1カップ
• 玉ねぎのみじん切り1カップ
• 2クォートのみじん切りハード-。アサリの汁（注）
• ½ カップ パセリのみじん切り
• ¼ カップ レモン汁
• 液体ホットペッパーソース（注）大さじ2
• ウスターソース大さじ2
• ½ カップ（1スティック） バター。
• パン粉またはその他のクリスプブレッドクラム6～8カップ（注参照）
• 大きな（3～4インチ）きれいなクワガタ貝24～30個
• パプリカ
• レモンウェッジ

非常に大きなスキレットまたはダッチオーブンで、オイルを熱します。 ベーコン、にんにく、セロリ、玉ねぎを加え、ベーコンの脂が落ちて野菜が柔らかくなるまで、よく混ぜながら中火で10～15分ほど焼く。 フライパンに約1/4カップを残し、余分な脂をスプーンですくって落とす。 あさり、パセリ、レモン汁、ホットペッパーソース、ウスターソースを加える。 強火にし、泡が立ち始め、沸騰寸前まで煮詰める。 あさりが沸騰すると汁気が多くなり、かたくなるので注意する。 バターとパン粉（6カップ）を加える。 パン粉は汁気がなくなる程度に加え、かき混ぜながら弱火で煮る。 スプーンですくったときに形が崩れない程度にし、パサパサにならないようにする。 火からおろす。 クラムシェルに具をたっぷりと入れる。 (クラムは1日前に準備し、冷蔵または冷凍できます。)

オーブンを425度に予熱します。 天板にあさりを並べ、蓋をしないで、具に熱が通り、軽く焼き色がつくまで、約25分焼く。 あさりを冷凍保存していた場合は、10分ほど加熱時間を追加する。

パプリカをふりかけ、レモンを添えて出来上がりです。

大きなアサリの詰め物が2～2.5ダースできます。 ほとんどの魚市場で、あさりの汁を買うことができます。 あさりが大きい場合は、汁から取り出し、1/4～1/2インチの大きさに粗く刻みます。

「チョップミスト・チャーリーズ」では、タバスコを使っています。 スーパーのアジアコーナーで探してみてください。 200度のオーブンで30分ほどカリカリになるまで乾燥させ、乾燥後に計量します。

投稿日: 2010年5月28日

クワホグの詰め合わせ

あるクワホグ料理コンテストで1位になったものです。

• 1 box Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ cups chopped fresh quahogs;
• Tabasco 小さじ1
• Lemon juice 大さじ1
• 1 ¾ cups juice from the quahogs
• ¼ cup Margarine

オーブンを325度に予熱しておく。 クラムジュース、マーガリン、レモン汁、刻んだクワホッグ、タバスコ、スタッフィングミックスのハーブパックを沸騰させる。 火を弱め、弱火で6分ほど煮込む。 スタッフィングミックスを加える。

貝殻に詰め物をする。 2つの殻を合わせ、麻ひもで縛り閉じます。

-Ron Kwolek; from the Providence Journal, July 5, 1995.

Posted May 28, 2010.を参照のこと。

Carl and Dave’s Catering Award-Winning Stuffed Quahogs

この特定のレシピがどんな賞を獲得したかわかりませんが、Carl Masiello は、ベーコン、ロマノチーズ、秘密の調味料の組み合わせを含む改訂版で 1992 年に Wickford の国際 Quahog Festival で 1 位を獲得しています。

• 1 ポンド半日パン粉
• パン粉2カップ
• 刻んだクアホッグ1ポンド
• アサリ汁1パイント
• 刻んだセロリ2カップ
• 刻んだタマネギ1カップマーガリン1/2ポンド
• 塩適量
• コショウ適量
• ガーリック適量

マーガリンでセロリと玉葱を柔らかくなるまでソテーしておく。 パン粉、刻んだクワズイモ、アサリの汁をボウルに入れ、よく混ぜる。 塩、こしょう、にんにくを加える。 に炒めたものを入れ、よく混ぜる。 冷ましてから、クアホッグの殻に詰めます。 350度のオーブンで30分焼き、食べます。

4オンスのスタッフィーを15～20個作ります。

-月刊ロードアイランド、1995年7月から。

投稿日: 2010年5月28日

Ritz Stuffies

• 1 dozen quahog clams

For broths:

• ½ カップの白ワイン
• ½ カップの水
• 2 ローリエ
• 6 粒胡椒(コショー), または粗挽き黒胡椒小さじ1/4
• にんにく2片
• セロリ1本（粗みじん切り）
• パセリ5～6枝
• レモン汁1個

詰め物に使う場合。

• バター大さじ3
• セロリ1カップ（みじん切り）
• ½ カップ レッドオニオン（みじん切り）
• ガーリック小さじ1杯, みじん切り
• ¼ティースプーン レッドペッパーフレーク
• 1ティースプーン タバスコソース
• 2カップ リッツクラッカーパンツ
• ¼ カップ クラムブロス(*1), あさりを蒸した後、よく濾す
• ¼ カップ パセリ（みじん切り）
• 12 レモンウェッジ

あさりを真水で何度も洗って、こする。 厚手の鍋にあさりを入れ、だし汁の材料を加える。 蓋をして、アサリの口が完全に開くまで（約15分）中火で蒸し煮にする。 あさりをスープから取り出し、スープを冷ましておく。

あさりの身を殻から取り出し、細かく刻む。 そのまま置いておく。

大きなスキレットにバターを溶かし、細かく刻んだセロリ、赤玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子フレーク、タバスコソースを加える。 セロリと玉ねぎがしんなりするまで煮る。 クラッカークラム、刻んだアサリ、濾したアサリの煮汁1/4カップを加え、よく混ぜる。

スタッフィングを火から下ろし、刻んだパセリを混ぜ、きれいに洗った12個のハーフシェルにスプーンでスタッフィングを入れる。

すぐにレモンのくし形切りとタバスコソースを添えてサービスする。

-1994年8月21日のProvidence Journalより。

2010年5月28日に投稿されました。

Spicy Stuffies

• 12 large quahogs
• 4 tablespons butter
• 1 large onion, chopped
• 3 cloves garlic, crushed
• ½ teasoon each oregano, パセリ、クラッシュドレッドペッパー、ブラックペッパー、イタリアンシーズニング
• 1.5 ポンドのケーシングから取り出したホットイタリアンソーセージと（オプション）ペパロニ
• 1 ローフの小さなイタリアンブレッド。
• 卵2個
• アサリの汁1カップ
• 味付けパン粉1カップ
• パプリカ

コーンミールをまぶした冷水にクワホールを浸して、こすり洗いをする。 大きな鍋の底を覆う程度の水で、蓋をして20～25分、あさりが蒸し焼きになるまで煮る。 煮汁を濾して保存する。

バターで玉ねぎ、にんにく、オレガノ、パセリ、赤唐辛子、黒胡椒、イタリアンシーズニングを炒め合わせます。 イタリアンソーセージとペパロニを炒める。 イタリアンブレッドをアサリの汁1カップに浸しておく。 卵2個と味付けしたパン粉を加えて混ぜる。 アサリを加える。 貝殻にPamを吹き付け、詰め物をします。 パプリカをふりかけ、ホイルで包みます。 度で1時間焼く。 よく凍る。

-J.J.J, Warren, from the Providence Journal, May 22, 1991.

Posted May 28, 2010.

South County Museum Stuffed Quahogs

• 12 large quahogs
• 1 large onion
• 12 strips bacon
• 塩、コショウ、オレガノ
• 乾燥パン粉

quahog shuck; save shell and juice, Save quahogs, Shacked the dishes and the dishes. 玉ねぎとクワホグをすりつぶす。 パン粉を適量加え、とろみをつける。 塩、胡椒、オレガノで味を調える。 必要ならクワホッグの絞り汁を少々加える。 12枚の貝殻の上に詰め物をする。 ベーコンを並べます。 もう半分の殻をかぶせます。 紐で閉じる。

-Helen Farmer, from South County Museum’s Country Kitchen Cook Book (1991).

2010年5月28日投稿。

First-Prize Baked Stuffed Quahogs

Wickford 1985 International Quahog Festivalでアマチュア部門賞を受賞したクワホグです。

• クアホッグ12匹
• 油大さじ3
• 玉ねぎ2～3個（みじん切り）
• セロリ3～4本（みじん切り）
• 乾燥白パン1斤
• 小さじ1 赤唐辛子.を砕いたもの, またはお好みで
• ガーリックパウダー小さじ1
• パセリのみじん切り小さじ1

クワホは殻と汁を取り、殻を剥く。 殻を剥きやすくするために、クワホンを冷凍庫に1時間ほど入れておくか、電子レンジで30秒ほどチンして筋をほぐしておくとよい。 クワホグを刻む。 パンは細かく刻むか、ちぎっておく。 玉ねぎとセロリを油で炒める。

クワホッグとその汁、玉ねぎ、セロリ、コショウ、ガーリックパウダー、パセリを混ぜ合わせる。 パンをお好みの固さになるように加える。 少ししっとりするくらいが目安です。 パンを入れすぎた場合は、少量の水で湿らせる。 殻に詰める。 度のオーブンで20分ほど焼く。 焼き上がりにパプリカを少々、さらにパセリのみじん切りを乗せます。 25個分。

-Eric Bense, from the Providence Journal, September 4, 1985.

投稿日: 2010.5.28.

Winning Stuffed Quahogs

昔Wickfordでの第2回国際クワホッグ祭りでファイナリストになった1つです。

• クアホッグ15匹（殻をむいてから挽くか刻む）
• 日持ちするイタリアパン2斤
• 油大匙2
• 玉葱中2個の刻み
• ½ グリーンペッパー, みじん切り
• にんにく2～3片（みじん切り）
• 粉砕赤唐辛子（ウェットタイプ）大さじ2
• パセリ大さじ2（刻み）
• パプリカ
• マーガリン
• オプションで。 ポルトガル産チョリソ（挽き肉）1本

クアホッグは開き、肉と汁を別々のボウルに入れる。 殻は取っておく。

大きめのボウルにパンを細かく砕き、パンがよく湿っているがベチャベチャしない程度の汁を入れる。

油で玉ねぎ、ピーマン、にんにくを茶色くならない程度に炒める。 パンを混ぜたものに砕いた赤唐辛子と一緒に加える。 よく混ぜる。

貝殻を洗い、分ける。 詰め物を殻に盛る。 パセリとパプリカを上に散らす。

フライパンにセットし、予熱した375度のオーブンで約25分、または熱が通るまで焼く。

オプション：ソテー中の玉ねぎに挽いたチョリソー・ソーセージを加えてもよい。

2010年5月28日投稿

Baked Stuffed Quahaugs

• 新鮮なクアウグ（刻んだ）
• 清潔な殻
• 詰め物
• Paprika, optional

焼き詰め物用クアウグはクアウグの殻をよく洗浄します。 魚の詰め物は、クアハウグのスープや酒と混ぜたものを使います。 刻んだクワズイモとスタッフィングを同量ずつ使用します。 貝殻に詰めます。 375度で熱くなるまで焼く。 (パプリカをふってもよい)

-Grayce Doyle; from The Griddle: ワシントン郡のレシートを集めた200年記念のクックブック、ジョニーケーキセンター社のボランティアによって編集された。 (1976).

2010年5月28日投稿。

Baked Clams Normande

• 24 large unopened clams
• 2 tablespons butter
• 2 tablespons finely minced shallots
• 4 mushrooms, みじん切り
• チャイブのみじん切り大さじ1
• パン粉大さじ5
• カップ辛口白ワイン
• バター大さじ1

オーブンを350度に予熱しておく。

あさりをよく洗い、大きめのやかんに底が隠れる程度の水を入れておく。 蓋をして強火で貝が開くまで煮る。 あさりを殻から取り出し、殻はとっておく。 アサリは細かく刻む。

小さなスキレットにバター大さじ2を溶かし、エシャロットとマッシュルームを3～4分ソテーする。 アサリ、チャイブ、パン粉大さじ3、ワインと混ぜ合わせる。 9818>

残りのパン粉大さじ2を振りかけ、バター大さじ1を塗り、予熱したオーブンで15～20分、またはキツネ色になるまで焼く。

6人前を作る。

-セイル・ダイアー著『ニューポート・クックブック』（1972）より。

投稿日：2010/05/28

この記事の最終更新日：2015/10/4

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