レシピ - パテ・ショー（バイン・パテ・ソー）｜Much Ado About Fooding

私は子供の頃、パテ・ショー（バイン・パテ・ソー）の呼び方を知らなかったのですが、お母さんが買ったものが小さな帽子に似ていたからずっと「帽子パイ」とだけ呼んでいたのです。母が買ってきたものが小さな帽子のようだったので、私はいつも「帽子パイ」と呼んでいました。私はその味が好きでしたが、油っぽさが抜けないので、あまりたくさんは食べませんでした。このベトナムのお菓子は、パン屋さんやバインミー屋さんで、香ばしいお肉がたっぷり入った薄っぺらいお菓子としてたくさん見かけることができます。ようやく本名を知った私は、いつか作らなければと思った。難しそうに見えたシュークリームの作り方は、「簡単！」でした。バインパテソはDucが子供の頃（そして今も！）大好きだった食べ物なので、Ducは私にこの方向性を強く勧めてくれました。帽子のような見た目ではありませんが、とてもおいしいですよ。75インチ）

1 1/4 lbs ground pork
1/2 cup pork liver pate
2 medium eggs (one of the beaten)
1 tsp ground black pepper
1/2 tsp ground white pepper
2 tps fish sauce
1/2 cup chives.Chives, みじん切り
黄タマネギ（中）1個
木耳茸（スライス、みじん切り）1/4カップ
乾燥春雨1/4カップ
シュークリーム30枚、5インチ×5インチ

ステップ2.シュー生地（正方形）材料のうち2つは、何かに入れる前に柔らかく、作業しやすい質感にする必要があります。キクラゲは1回水洗いをした後、水に浸けておきます。乾燥春雨はぬるま湯に浸しておく。他の材料を準備する間、両方とも置いておく。大きめのボウルに、豚ひき肉、パテ、ピーマン、塩、卵1個、ナンプラー、ニラのみじん切りを入れて混ぜ合わせます。鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、透き通るまで炒める。それに刻んだきくらげ、春雨を加えて混ぜ合わせる。

Step 3: 成形
シュークリームは、解凍して少し柔らかくなったところで丸く切り出すとよいでしょう。焼き上がりのふんわり感を保つために、あまり手を加えていない冷たいシュー生地を使います（中のショートニングとバターが冷たいままだと焼き上がりに膨らみません）
円の中心に大さじ1杯以上の肉を盛ります。残りの卵を小さなボウルに入れ、水で溶き、生地の縁にそってこすりつけると、密閉性が高まります。肉の上にもう1つの円を重ね、フォークで境界線を軽く押さえ、密閉させる。

Step 4: ペストリーの準備
前述の通り、生地が冷たいと美味しいペストリーになりますので、出来上がったものは冷ましておくことをお勧めします。生地はあまり扱わないようにしましょう（後で扱いますが）。柔らかくなりすぎたら、冷凍庫に入れておくとよいでしょう。円形に切り抜く際に余ったシュー生地は、一緒に丸めて、さらに「シート」を作る。生地がなくなるまで続けてください。完成したシュー生地は、天板に並べ、卵液を塗る。