- coursePrimo piatto
- difficultyEasy
- preparation time30 minutes
This is another recipe that more than the sum of simple parts requires highest quality ingredients,.
ボッタルガは必ず一本で購入し、自分ですりおろすと効果的です。 マグロのボッタルガとボラのボッタルガのどちらを使っても構いません。 サルデーニャ州やトスカーナ州沿岸で獲れるボッタルガは、よりマイルドな味わいです。 マグロのボッタルガは、より主張が強く、色も濃く、シチリア島とカラブリア州の一部が原産地である。 ボッタルガは、真空パック開封後（もしくは蜜蝋コーティングを剥がした後）、冷蔵庫で1年程度保存が可能である。 すりおろす前に外膜をはがし、必要な大きさの塊の外膜をはがし、残りは覆ったままにしておくだけです。
ボッタルガ入りスパゲティ
レシピ提供：イータリー
収量：1.5kg。 4～6人前
1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル
1 クローブ ニンニク
1/4 小さじ1杯 粉末赤唐辛子（オプション）
½ カップ パン粉
2個 ボッタルガのすりおろし大さじ1杯
パスタのゆで汁用の粗塩
スパゲッティ1ポンド
みじん切り生パセリ1カップ
大きな鍋にお湯を沸かします。
大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中弱火で熱する。 にんにくと赤唐辛子（あれば）を加え、よくかき混ぜながら、にんにくが黄金色になるまで加熱する。 ニンニクを取り出し、捨てる。 パン粉をフライパンに加え、焦げないようにかき混ぜながら、黄金色になるまで3分ほど焼く。 火からおろす。 ボッタルガを混ぜます。
一方、お湯が沸騰したら、塩（ボッタルガは塩気があるので、いつもより少し少なめに入れることを意識してください）を入れ、スパゲッティを入れます。 柄の長いフォークでよくかき混ぜながら、スパゲッティがアルデンテになるまで茹でます。
パスタが茹で上がったら、茹で汁を1カップほど取っておき、ザルでパスタの水気を切ります。 パスタをパン粉を混ぜたフライパンに移します。 中火で2分ほど、混ぜ合わせるように激しく混ぜ合わせる。 パスタが乾いているようなら、茹で汁を大さじ1～2杯ずつ加え、さらによく混ぜ合わせる。 パセリのみじん切りを添えて、すぐにお召し上がりください。
Buon appetito!