フランスのパン屋さんで売っているような、最高においしいアーモンドクロワッサンのレシピをご紹介します。 フレーク状の黄金色のクロワッサンに、アーモンドクリームとスライスアーモンドを詰め、トッピングしました。 お気に入りの飲み物と一緒に、おいしい朝のお菓子をどうぞ。
こんにちは! 私の大好きなレシピのひとつ、アーモンドクロワッサンのレシピをご紹介します。 この美しいクレッセントは、まず、信じられないような積層を作るために多くの時間をかけて作られ、次に最も甘美なアーモンドクリームが詰められるのですが、
確かに、これは私の料理の急所であることは否定できません。 では、誰も欲しがらないクロワッサン孤児はどこへ行くのでしょうか？ 恐れてはいけません、彼らは変身して、おいしいアーモンドクロワッサンとしてさらに素晴らしくなります！
私のお気に入りのアーモンドクロワッサンは、料理界の巨匠トーマス・ケラーが作った職人工房ブションベーカリーのものです。 ただアーモンドペーストを中に詰めるのではなく、
ケラーシェフは、ナッツの風味豊かなアーモンドクリームを作り、クロワッサンの中にたっぷりと入れてくれます。 さらに、甘いバター生地の上にもクリームを塗っています。 スライスしたアーモンドを飾って、カリッときつね色に焼き上げ、クリームは温かくカスタードのような味わいです。 私がペストリーに夢中になっていることを知っているリネット叔母さんは、ジェームズの赤ちゃんを見に初めて訪れたラスベガスのブションベーカリーから、アーモンドクロワッサンを箱ごと持ってきてくれたのです。 彼女は確かに空腹のママを幸せにする方法を知っている！
私は自宅でこれを作るためにとても興奮していたが、私はそれをやってのけることができないかもしれないと緊張もしました。 ブションベーカリーのクックブックが出版されたとき、早速注文しました。 このアーモンドクロワッサンのレシピを再現したくてたまらなかったのです。 特に、オーブンから出したばかりで、まだ温かく、ウージーでサクサクしています！
忙しいお母さんに注意 クロワッサンを一から作る機会はありませんでした。 近所のパン屋さんで豪華なバタークロワッサンを売っていたので、それをお菓子箱に入れて1日寝かせました。 密閉できるビニール袋や容器に入れなかったのは、そうすると、表面が乾いてしまうのではなく、よりモチモチとした食感になるからです。 アーモンドの粉かミール、万能粉、砂糖、バター、卵を混ぜ合わせるだけ、とてもシンプルです。 クロワッサンの間に挟んでサンドイッチのようにし、さらに上にスライスアーモンドを散らして風味と歯ごたえをプラスしています。 私はアーモンド独特の風味が好きなので、シロップにアーモンドエキスをほんの少し加えることにしました。
タイマーが鳴って、オーブンの扉を初めて開けたとき、私は驚きました。 アーモンドクロワッサンがこんなに豪華で香ばしいなんて、もう天国です。 早く食べたくて仕方なかったのですが、冷ましてから粉砂糖をかけ、写真を撮らせてもらいました。 9ヶ月の息子のジェームスにもクロワッサン初体験をさせましたが、一口食べるごとにニコニコして、顔や手にパンくずがいっぱいついているのを見るのが大好きです。
このアーモンドクロワッサンを作ったら、もう普通のクロワッサンに戻れないですよ、信じて下さいね。 アーモンドクロワッサン、あなたは私のソウルメイトです！
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なぜ日持ちのするクロワッサンを使うのですか？
日持ちのするクロワッサンを使うのは、一晩空気に触れさせることによって、少し古くなって乾燥させることができるためです。 そうすることで、翌日にカットしたり、フィリングを入れたり、焼き直したりして楽しむための安定したペストリーになるのです。
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BEST Almond Croissant Recipe
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材料
アーモンドクロワッサン
- ▢クロワッサン4個分, 日齢
- ▢ アーモンド（スライス、湯通し、ロースト） 2 ¼ カップ
- ▢ アーモンドクリーム（冷たい） 2 カップ
- ▢ アーモンドシロップ
- ▢ 粉糖 1/2カップ。 粉用
アーモンドシロップ
- ▢ 砂糖1カップ、さらに大さじ2
- ▢ 水1カップ、さらに大さじ1
- ▢ アーモンド粉、またはアーモンド粕大さじ2
- ▢ アーモンドエキス小さじ1/3 任意
アーモンドクリーム
- ▢ アーモンド粉1カップ、またはアーモンドミールに、さらに大さじ1半
- ▢ 万能粉大さじ1、さらに小さじ1
- ▢ カップ無塩バター、室温 (4.0℃)▢ 無塩のバター、室温で。4オンス）
- ▢粉砂糖1カップ、さらに大さじ1½
- ▢卵1/4カップ、さらに小さじ2
手順
Almond Syrup
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砂糖と混ぜ合わせる。 小鍋に水、アーモンド粉を入れ、中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながら混ぜる。
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火からおろし、1時間蒸らす。
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シロップを小さなボウルか蓋つきの容器に漉す。 アーモンドエッセンス小さじ1/4（使用する場合）を加え、混ぜ合わせる。 クロワッサンを作るまで置いておく。
アーモンドクリーム
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アーモンド粉を中ボウルにふるいにかけておく。 ふるいに残ったダマをほぐし、ボウルに加える。 1916>パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにバターを入れる。 中低速で、必要に応じてボウルを温めながら、バターがマヨネーズの固さになり、パドルを持ち上げたときにピークを保つまで混ぜる。粉砂糖をふるい入れ、最低速度で全体を混ぜたら、速度を低くしてふんわりするまで2～3分混ぜます。アーモンドミックスを2回に分けて加え、パルス状に混ぜ合わせ、それぞれの後に低速で15～30秒混ぜ合わせる。卵を加え、低速で約30秒、まとまってなめらかになるまで混ぜる。 蓋付きの容器に移します。 ラップを表面に押し当て、皮ができないようにする。 冷蔵庫で約2時間冷やすか、冷凍庫で約30分凍らない程度に冷やす。 クリームは4日間冷蔵保存可能です。
アーモンドクロワッサン
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オーブンを350°Fに予熱しておく。 シートパンにパーチメント紙を敷く。
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冷ましたアーモンドクリームを、1/2インチのプレーンチップを付けたペストリーバッグ、または先端カップを外した大きな再封可能なプラスチックバッグ（充填後）にスプーンですくって入れる。
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クロワッサンをサンドイッチにするように、横半分に切る。 それぞれの切り口にアーモンドシロップ小さじ1½を塗る。
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クロワッサンの下半分にアーモンドクリーム大さじ2～3を塗り、小さなオフセットヘラで均等に伸ばす。
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クロワッサンの上に大さじ2杯程度のアーモンドクリームをのせ、均等にのばす。 大きめのクロワッサンを使う場合は、アーモンドクリームをフィリングの中やクロワッサンの上に自由に追加してください。
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クロワッサンの上部をアーモンドにつけてクリームをたっぷり塗り、押し付けて圧縮します。
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15～20分（クロワッサンの大きさによる）、ナッツがきつね色になるまで焼く。 アーモンドクリームがペーパーに多少垂れても気にしないでください。 ラックに載せてしっかり冷ます。
注意事項
- クロワッサンは焼いたその日が一番おいしいですが、蓋をした容器で1日保存可能です。
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栄養成分BESTアーモンドクロワッサンレシピ1食分の量
カロリー 992カロリー 脂肪 603% Daily Value*脂肪 67g103%飽和脂肪 13g65%多価不飽和脂肪 4gコレステロール 75mg25%ナトリウム 318mg13%カリウム 161mg5%炭水化物 84g28食物繊維 11g44%糖質 52g58%たんぱく質 26g52%ビタミンA 300IU6%カルシウム 220mg22%鉄 4.5mg25%* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.Tried this recipe?
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