The Inside Secrets of the Timeless Classic Piero’s

Evan Glusman shares stories about the 33 years of this Las Vegas institution.

It’s 5 ppm on a Wednesday, Evan Glusman watches about his three kids run around Piero’s Italian Cuisine, near Las Vegas Convention Center the 33-year-old restaurant.The Eating Vegas, The Inside Secrets of the Timeless Classic Piero’sThe Inside Secrets of the Year of the Las Vegas, The Flowers, The Flowers, The Flowers, The Flowers, the Flowers, The Blues… それは、彼がキッチンで赤ピーマンを焼いたり、インゲンの端やイチゴのてっぺんを切ったりする下ごしらえをするようになるまで、レストランの初期に子供としてよくしていたことです。
この30年間、354席のレストランにやってくる客層を除いては、変わらないものがたくさんある。
「料理は特に変わっていません」と、Garbage Caesars Saladをメニューに加えたことについて話しながら、Glasmanは言います。 ある厳しい夏のこと、彼は何か軽いものが食べたいと思い、エビ、アボカド、トマト、ヤシの実を入れることにしました。 そのサラダはメニューの隠し味になり、みんなが注文するようになってようやく常備メニューに加えられた。 33年前、もしあなたが私の父に、名前に “ゴミ “がつくものをメニューに入れろと頼んだら、彼はそれをしなかったでしょう」
「父は徐々に近づいてきています」と、フレディが当初カレン通りに62席、1,400平方フィートのスペースでレストランを開き、5年後にコンベンションセンタードライブに移動させたことを語る。 「いずれは時代遅れになる。 お客さんも年をとって、再来店してくれなくなるんです」。

定番は残っています。 オッソ・ブーコは、このレストランで最もよく知られている料理で、「ずっと」メニューに載っているものです。 4時間かけて煮込んだ牛のすね肉は、毎日90～130個売れるそうです。 「リングイネとアサリは、フランク・シナトラが注文したときから変わっていない。 彼はパームスプリングスから飛行機に乗って、それを持ち帰ったんだ。
Piero’sはすでに多くの人が必ず立ち寄る店でしたが、1995年にマーティン・スコセッシ監督の映画『カジノ』に登場したことで、全米にその名を知られるようになりました。
グラスマンは、スコセッシが9万ドルのギャラのためにレストランを閉鎖して撮影した3日間、学校をサボったことを覚えています。 映画の終盤、ロバート・デ・ニーロとシャロン・ストーンがAルームのブースで戦うシーンや、ジョー・ペシがストーンを階段から突き落とすシーンは、ここで撮影されたものだ。 “親父が手伝っていた。 背景には彼の姿が見える。 バスボーイはエキストラだった。 あの映画の多くは、このレストランで撮影されたんだ」と言う。

この夜、そのブースの主役はピア・ザドラで、休日に彼女の名前をつけたマティーニを飲んでいる。 フランク・シナトラのピアニストで音楽監督のヴィンセント・ファルコーネをバックに、金曜と土曜の夜に「ピアズプレイス」と名づけられたショーを開催しているのです。 ザドラは、”The Lady is a Tramp”, “Old Black Magic”, “All of Me “を歌い、古き良き時代の魅力に浸ります。
「毎晩違うんですよ」とグラスマンが言うと、レストランは満席になり始めた。 すでにメインのAルームの10テーブルはすべて埋まっており、誰もが見たがる場所だ。 「この店には、それぞれの生活形態がある。 ある晩、女将の機嫌が悪くなることもある。 彼女は私の父と一緒に育ったんです。 この部屋は個性的な人が多いんです。
ピエロの店は、有名人やマフィアのボス、カジノのトップが集うスポットだ。 フレディは、サミー・デイヴィス・ジュニアからフィリス・マクガイアまで、このレストランで食事をした有名人の名前を400から500は挙げることができるだろう。 マフィアのボスは、テーブルの下に虫がいないかどうかチェックするんだ。 あるマフィアのボスは、ケネディ兄弟の写真が気に入らないから、別の部屋に移してくれと頼んだこともある。 エヴァンは、FBIがその夜、ピエロで食事をしているのはどのマフィアなのか、双眼鏡で観察していたのを見たことを思い出します。
今は少し違いますね。 カジノのオーナーやセレブリティはまだ巡回していますが、歌手のジャスティン・ティンバーレイクやUFCのトップ、ダナ・ホワイトを見かける可能性は同じくらいです。 前回のカントリーミュージック協会賞の後、ブレイク・シェルトン、ミランダ・ランバート、ルーク・ブライアンがテーブルを囲みました。 ミック・ジャガーやローリング・ストーンズが来日したときには、この店にやってきます。 NBAの名選手、マイケル・ジョーダンやラリー・バードも頻繁に訪れています。
「私たちがいつもしていることのひとつは、ピエロの店を安全に食事ができる場所にしようとすることです。 私たちはお客様をお守りします。 部屋の真ん中に座れば、人が近づくことはありませんから」とエヴァンは言います。 ボクシングのプロモーターであるドン・キングは、ファンがサインや写真を求めてくるのが大好きなのですが、それは別として。

より有名な顧客は、自分だけの空間を持つ。 あそこはターク・ルームで、元UNLVバスケットボール・コーチのジェリー・ターカニアンが、NCAAの頂点に立ったランニー・レベルズの記念品で飾られています。 ピエロ」は今もレベルズの試合前のホットスポットで、ジェリーと息子のダニーも時々ディナーにやってきます。
何年経っても内装はあまり変わっていない。 メインダイニングのレンガ、ブロンズの屋根、そしてオリジナルの木材も残っている。 アルド・ルオンゴのリトグラフ、ホセ・ベルベールのオリジナル油絵、そしてアンティークパインのテーブルに置かれた大きな生花のディスプレイが、部屋のあちこちに見られます。
スタッフの中には、創業当時からこのレストランにいる人もいます。 古典的な修行を積んだシェフ、ギルバート・フェレスは、料理はそれ自体で語られるべきものだと考えており、ほぼ創業当時からこのレストランで働いています。 実際、開店から5週間後、クロエ・カフェで有名なピエロ・ブローリアが、あるテーブルで野菜を注文され、それを出さずに立ち去ったことがある。 それ以来、フェレスはずっと厨房にいる。

この水曜日の夜8時には、小さなロビーにテーブルを待つ客が山積みになり、満席になる。 Aルームのテーブルのいくつかは、すでに新しい常連客に引き渡されています。
「ピエロの後を追うのは大変なんだ」とフレディ・グラスマン氏は言う。 「車を停めれば、すぐそこに係員がいる。 ハーヴェイはあなたが誰であるか知っています。 ドアを開けると みんなあなたが誰だか知っています。
「結局のところ、Piero’sは楽しいだけなんだ」とEvanは言います。 とエヴァンは言います。「Piero’sは時代を超えて愛される店だと思います。 とエヴァンは言います。「Piero’sは時代を超越した店だと思います。Piero’sは年々良くなっています」
興味深い事実
Piero’sを訪れた著名人には、元大統領のジョージ・ブッシュとビル・クリントン、キース・リチャーズ、ミック・ジャガー、ジャスティン・ティンバーレイク、マイケル・ジョーダンとラリー・バードが含まれています。 ラスベガスの常連には、ジェリー・ルイス、マイク・タイソン、フィリス・マクガイア、スティーブ・ローレンス、アイディ・ゴームなどがいます。
ロバート・デ・ニーロ、ジョー・ペシ、シャロン・ストーン主演の映画「カジノ」の一部は、ピエロズで撮影が行われました。 ロバート・デ・ニーロ、ジョー・ペシ、シャロン・ストーン主演の映画「カジノ」の一部がピエロで撮影され、映画の中のレストランのシーンも実際にピエロで撮影された。