この簡単前菜は、夏のカジュアルなおもてなしにぴったりです。タマネギのクイックピクルス、クリーミーなアイオリ、肉厚なボケロ（アンチョビの切り身）が忘れられない風味と食感の組み合わせに仕上げています。 ボケロネス」はインターネットや多くの食料品店で購入できますが、もし見つからなければアンチョビで代用できます。
トスタ・デ・ボケロネス
玉ねぎのピクルス：
1/4 カップ（2 fl. oz./赤ワインビネガー
ニンニク2片
セラノチリ（スライス）1個
乾燥赤唐辛子1個（オプション）
粒胡椒6個
小匙1 砂糖
塩小さじ1/2
赤玉ねぎ（薄切り）1個
アイオリ：
卵黄1個
ディジョンマスタード小さじ1
レモン汁1個
小さじ1/4
塩少々
塩少々
塩少々
アイオリ（薄切り ピメントンまたはスモークパプリカ
塩ひとつまみ
エキストラバージンオリーブオイル 3/4カップ（6オンス/180ml）
皮付きパン1斤
大さじ4（分量外）
エキストラ・バージン・オリーブオイル（大さじ4）
1/4 lb. (125 g) アンチョビフィレ（水気を切る）
ピメントンまたはスモークパプリカ（飾り用）
玉ねぎの酢漬けを作るには、小鍋で中火にかけて、1 1/2 カップ (12 fl.) を混ぜます。 5285>
水、酢、にんにく、セラーノチリ、乾燥チリ、粒胡椒、砂糖、塩を入れ、時々かき混ぜながら、砂糖と塩が溶けるまで沸騰させる。 耐熱性のある瓶やボウルに玉ねぎを入れます。 タマネギの上に酢を注ぎ、タマネギが浸かるようにします。 5285>
ブレンダーまたはミニフードプロセッサーに、卵黄、マスタード、レモン汁、ピメントン、塩を入れ、混ぜ合わせる。 モーターを動かしながら、オリーブオイルを最初は数滴ずつ、徐々に加え、オイルが完全に混ざり、とろみがつくまで混ぜます。 ボウルに移しておく。
食パンを約2cmの厚さに切り、それぞれを半分にカットする。 天板にペーパータオルを敷きます。
大きめのフライパンで中火にかけ、バター大さじ2、オリーブオイル大さじ2を溶かします。 一度に2枚ずつ、片面約3分ずつ、全体がきつね色になるまで揚げ、焼きあがったら天板に移します。 残りのパンも同様に、残りのバター（大さじ2）とオリーブオイル（大さじ2）を適宜フライパンに足しながら焼く
。