Tsoureki はギリシャの伝統的な復活祭のパンで、ブリオッシュやチャラに似た柔らかで優しい甘さのイーストパンですが、独自の風味を持っています。 8702>
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私はパンを作らない時期があれば、定期的に作る時期があります。 最近はピザを作ることが多いのですが（少し前に紹介したグリーンピザ、カタランコカ（スペインのピザ）、キャラメルオニオンとゴルゴンゾーラのピザなど）、同じようなプロセスなので、また調子が戻ってきました。
ここ数年、伝統的なイースターブレッドを作ろうと思っていたのですが、なかなかうまくいかず、私のパン作りのエネルギーをこのギリシャのイースターブレッド、tsourekiに向けることにしました。
私たちはすぐにこの優しく甘い、柔らかくて軽く香ばしいローフを気に入りました。 混ぜたり、こねたり、生地を返すのを手伝ったりと、小さい子でもできることがたくさんあります。
そして、かなり驚くべき変化を本当に喜んでくれます。 わずかな材料から、小さなボールのような生地、大きな生地、そして最終的な出来上がり。 8702>
多くの国でイースターに特別なパンがありますが、生地に卵が入っていて少し甘くてリッチという点で、これと似たようなものがあります。 ギリシャの復活祭のパンは、マフレブ
マフレブとマスティックとは？
マフレブはアーモンドに近い香りを持つチェリーの一種の種から作られており、マスティックとは実際にガムに入る樹脂で香りもあるのだそう。
ギリシャ人はおそらく同意しないだろうが、私はあなたが1つだけ取得した場合、それをmahlebにする、と言うが、両方が理想的です。
ギリシャの復活祭のパンの作り方
ツォレキはどのパンもそうですが、少し手間がかかりますが、それはライズの間にあちこち少しづつという程度です。 生地は重めで乾燥気味なので、他のパンのようにベタベタすることはありません。
動画でその様子をご覧ください：
このパンは、今回ご紹介するような長いローフに編むのが一般的ですが、リース型に編むのもよく見かけます。 アーモンドを乗せるものも多いですが、ゴマを使うものや何も乗せないものもあります。
また、生地の結び目に染めたゆで卵（通常は赤）を押し込むものも多く見かけます。
ツォレキは、他の似たようなパンとは少し違う、優しく香ばしい風味を持っています。 しかし、その一方で、心地よい柔らかさと優しい歯ごたえをも持ち合わせています。 年に何度でも食べたい美味しさだ。
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さらに多くのギリシャ料理をアーカイブで入手可能です。
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プリントレシピ
Tsureki – ツォウレキ。 ギリシャの復活祭のパン
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材料
イーストスターター
- ¼カップの水（ぬるま湯）… 続きを読む 60ml
- 2 tsp インスタントドライイースト 7g
- 2 tbsp 砂糖
残りのローフ用
- 3 cups bread 小麦粉 420g
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 カップ56g
- ¾ マレブ 小さじ1/2
- マスティック 挽き肉 伝統的に使われているもの。 しかし、もしスパイスの1つを欠くなら、これは
- ½オレンジの皮（すなわち½オレンジの皮）です。 お好みで
- バター大さじ4（56g）、溶かして冷やす
- 卵2個
- 牛乳1/4カップ 60ml、室温が理想
上にのせる
- 卵1コまたは黄身または白身だけ。
- 牛乳大さじ1
- スライスアーモンド大さじ1半
作り方
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温湯、砂糖大さじ2、イーストを混ぜ、泡立ててから残りの部分を混ぜてください。
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大きなボールに小麦粉、塩、砂糖、マフレブ、そして使うならマスティックやオレンジの皮も加える。
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ボウルに溶かしバター、卵、牛乳、泡立てたイーストを加え、よく混ぜ合わせる。
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生地をきれいな面に出し、5分ほどこねて生地を伸ばします。 少し粘りがあるようなら、小麦粉を少し足してください。
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軽く油を塗ったボウルに生地を移し、蓋をします。 2～3時間、生地が2倍に膨らむまで、少し暖かいところに置いておく。
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生地が2倍に膨らんだら、生地を倒し（指で軽く膨らませる）、3つに分割する。 生地を伸ばして、3本の長いソーセージになるように丸める。 天板かパーチメントの上に置くと、移しやすい。 3本のソーセージの一端をつなぎ合わせ、三つ編みにする。 もう一方の端もつなげる。
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さらに1時間ほど置いて、2倍かそれ以下くらいに膨らませる。
-
卵と牛乳を軽く泡立てながら混ぜ合わせ、これでローフにグレーズをかけます。 このとき、膨らませないように注意する。 スライスアーモンドを振りかけ、約45分焼く。20分後にホイルの「テント」をかぶせて、焼きすぎを防ぐ。 黄金色に焼けているはずです。 クーリングラックに移し、軽く温まる程度に冷ましてからスライスする。
動画
栄養成分
いくつかのソース、特にMy Greek Dish と My Little Expat Kitchen のレシピを参考にしています。
私のお気に入りの調理器具や食材は、キャロラインズ・クッキングAmazonストアでご覧いただけます。
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