私が作るボリュームあるビルマ料理のベジタリアン版カウ・スイをご紹介します！
アジアンレストランに行くと、私は必ずカウスイ（カレーヌードル）を注文します。 自分好みにアレンジできるのはもちろんですが、シェアして食べるのも楽しいんです。 このKhow Sueyのレシピは、見た目はまろやかな黄色ですが、カレーペースト、クリーミーで心地よいココナッツミルク、すするように食べる麺、唐辛子の辛さ、揚げたガーリックチップと玉ねぎのカリカリ感など、東南アジアの風味がふんだんに盛り込まれています。 何杯食べても飽きません🙂
このベジタリアン・カウスイには、別に作る必要のある要素がたくさん入っているんです。 材料リストが長く見えますが、実はとても簡単です！
Khow Suey用カレーペースト
このペーストがKhow Sueyのベースとなり、独特の風味を生み出します。 ニンニク、ショウガ、コリアンダーの茎（捨てないでください。 これらの材料は、料理にパンチを与えてくれます。
ココナッツ・ブロス
このブロスは、料理にコクを与え、この料理をボリュームと安らぎを与えてくれるスープ状の粘性を与えてくれます。 まず、カレーペーストに香辛料、とろみをつけるためのグラム粉、そして水か野菜用のブイヨンを加えて煮込みます。 このスープを野菜と一緒に20分ほど煮込みます。 最後にココナッツミルクを加え、よく混ぜ合わせます。
麺
この工程が一番簡単です。 私はインドのスーパーで簡単に手に入る卵麺を使うのが好きですが、ヴィーガンにするには、普通の小麦粉や米の麺を使うことができます。 また、ラーメンやエンジェルヘアーヌードルなどのオプションもあります。 麺の水気を切った後、必ず冷水をかけるようにしてください。 茹で過ぎないように注意しましょう。
Toppings
トッピングは私の大好物です! そこで夢中になってしまうのです! ここでは、Khow Sueyに加えることができるトッピングのリストを紹介します。
- フライドエシャロットまたはオニオン
- スライスオニオン
- フライドジンジャー
- フライドガーリックチップ
- 細かく切ったグリーンチリ
- レモンウェッジ
- スプリングオニオン
- チリフレーク
- 刻んだコリアンダーまたはコリアンダー
- パリパリの焼きそばまたはワンタンの細切り
- 刻んだまたは粗く粉にした落花生（丸ごとでも可）
を砕いたもの
カオスイの盛り方
レストランでこれを注文すると、その場で食べることができます。 大きなボウルにカリカリの落花生、焦がしたニンニクとショウガ、パリパリの麺、エシャロットなどのトッピングが入ったミニボウルが何個か添えられて出てきます。 このようなちょっとしたトッピングが、チャオ・スイを食べる楽しさを演出している。 熱々のスープの横に大きなお椀を並べたら、あっという間に食べ物がなくなるのを眺めていましょう…。 幸せのお椀の分け前を取るのを忘れずに！
また、チキン、エビ、ゆで卵（半分に切ったもの）など、お好みのタンパク質を追加することもできます。
この料理は、大勢で食べるときにも、恋人とのデートのときにも、どちらでもおいしく食べられます。 あなたのハッピー＆ボリューム満点のKhow Suey体験をコメント欄で教えてください。
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Vegan Khow Suey
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材料
カレーペースト
- 8〜。にんにく 10片
- 生姜 大さじ1/2
- コリアンダーの茎のみ 大さじ3
- コリアンダーシード小さじ1/2
- 生ターメリック 小さじ2
- シャロット 2個
- ホールペッパーコーン 小さじ1/2
- グリーンチリ 2個
ココナッツブロス
- 油 大さじ2
- 4-件にんにく（スライス） 6個
- エシャロット（スライス） 3～4個
- バーズアイチリ（縦切り） 2個
- カレーリーフ 8～10枚
- 4カップ（24.62オンス） ベジタブルブロス／水
- 大さじ2 ブザン粉
- 2本 レモングラス 白い部分のみ
- ⅓カップ 人参の厚切り
- ¼カップ インゲン豆 1インチの大きさ
- ⅓カップ ベルペッパー さいの目切り
- 1/2カップ マッシュルーム（4等分）
- 大さじ1 しょうゆ
- 小さじ1 塩
- 角切り豆腐1/2カップ 濃厚ココナッツミルク
麺
- 250g（4.17カップ） 麺
- 油
- 大さじ1 塩
トッピング
- 2-.ココナッツオイル 大さじ3
- ¼カップ シャロット（薄切り）
- 1インチ（約15cm） 生姜の千切り
- 大さじ1 にんにくの薄切り
- 1/3 カップ ヌードル
- 1/1 カップ 落花生（皮をむいて）
- 1個 青唐辛子の薄切り3本（お好みで）
作り方
カレーペースト
-
すべての材料をミキサーやフードプロセッサーで滑らかなペースト状に挽き、そのペーストを使用します。 水を少量加えながら混ぜる。
ココナッツブロス
-
すり鉢とすりこぎでレモングラスを軽くつぶし、スープにする。 にんにくを加え、軽く炒める。 にんにくが色づいてきたら、エシャロット、生の赤唐辛子、カレーリーフを加えます。
-
ひき肉ペーストを加え、中火で4～5分、または生臭さがなくなるまで加熱する。 グラム粉を加え、混ぜ合わせる。 さらに2分ほど、かき混ぜながら煮込みます。 野菜スープをゆっくりと加え、ダマがなくなるまで混ぜ続ける。 野菜、砕いたレモングラス、醤油、塩を加え、20分ほど煮て、スープに味をよくしみこませる。 豆腐とココナッツミルクを加え、よく混ぜ合わせます。 火を止め、器に盛る。
麺
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鍋に水を沸騰させる。 麺がくっつかないように、お湯に塩と油を少々入れます。 麺を入れ、パッケージの説明書に従って茹でます。 調理方法がない場合は、麺を入れ、3～4分、または麺が柔らかくなりつつも少し歯ごたえが残るまで茹でるだけでよい。
トッピング
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鍋にココナッツオイルを入れて弱火で熱する。 スライスしたエシャロットを加え、きつね色になるまで炒める。
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同じ鍋にニンニクを入れ、焦げ目がつくまで炒める。
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次に、生姜を加え、生姜が柔らかくなるまで1分ほど炒める。
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次に麺をカリカリになるまできつね色に炒めます。
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フライパンを拭き、落花生を加え、軽く1～2分乾煎りしておきます。
Serving
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盛り付けは、全てのトピックを盛り付け皿に並べます。 器に生卵麺を並べ、ココナッツミルクスープをかけ、お好みのトッピングをのせて、熱々を召し上がれ！
栄養
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