Super Simple, but big on flavor, ジッパー豆は、抗し難い南部のクラシックなサイドディッシュです. 夏らしいおいしさのジッパー・ピースは、クリーム・ピースと呼ばれることもありますが、ササゲやフィールド・ピースと呼ばれることが多い南部のエンドウ豆の一種です。
マメ科の植物で豆類に分類されるサザエは、よりよく知られているイングリッシュピースとは似ても似つかないもので、親戚でもないのです。 南部では珍味とされているが、ここではよく育ち、この国の砂地と高温多湿の夏が好きなようだ。
より一般的なブラックアイピーの親戚であるジッパーピーは、最も簡単に殻がむけるのでその名がついた。 繊細な土の風味があり、春と夏のファーマーズ・マーケットで非常に珍重される。
黒目とジッパーエンドウのほか、南部のフィールドエンドウには、クラウダ、パープルハル、より繊細なホワイトエーカーまたはレディエンドウがあります。 どれも似ていますが、それぞれに独特の風味と粘りがあります。
しかし、類似しているので、もしレシピが新鮮なエンドウ豆を要求しているなら、要求されているものを別の品種のサザン・ピースに簡単に置き換えることができる。
栄養情報：
フロリダ州農務省によると、このおいしい豆類はタンパク質と鉄分のよい供給源であり、1食分で1日の推奨食物繊維量の20％以上を摂取できます。
一緒に食べたいもの：
これらの作り置きの素晴らしい料理は数分ででき、翌日に再加熱するとちょうどよくなります。 夏には、スライスした新鮮なトマト、自家製クリーム・コーン、コーンブレッド、またはホークケーキを添えて出すのが一番好きです。
保存方法：
このレシピでは、殻をむいた新鮮なエンドウ豆を使用しています。 購入したら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する必要があります。 5日から7日ほどは大丈夫です。
1週間ほどで調理するのであれば、ブランチングしなくても大丈夫です。 長く保存したい場合は、ブランチングしてから冷凍する必要があります。
ブランチングと冷凍保存の方法：
大きな鍋に沸騰したお湯に殻付きエンドウ豆を入れ、2分ほど茹でます。 スプーンを使って取り出し、すぐに氷と水をたっぷり入れた大きなボウルに入れます。 冷めたら、ザルで水気を切り、密閉容器かプラスチック製のフリーザーバッグに詰める。 その後、6ヶ月間冷凍保存することができます。
このレシピに必要なもの
作り方はこちら
中弱火の鍋に塩豚を入れる。 5分ほど、または豚肉に焼き色がつくまで加熱します。 よくかき混ぜてください。
玉ねぎを加え、さらに6分ほど加熱しかき混ぜます。 その後、にんにくを加え、約30秒加熱します。
エンドウ豆、コーシャーソルト、ブラックペッパー、チキンストック3カップを加える。 中火にして、煮汁を沸騰させる。 1563>
時々かき混ぜ、泡が出てきたら、スプーンですくい取り、捨てます。
20分後、味見をして、味を調える。 豆が新鮮で小さければ小さいほど、調理時間は短くなります。 柔らかく、しかしドロドロしていないことが大切です。 歯ごたえが残っているようなら、さらに数分加熱する。
Sharon’s tips:
このレシピでは、スーパーでハムの近くにある塩豚を使いました。 ハムの残りや、スモークしたハムホック、ベーコン、スモークしたポークチョップなどを使ってもよいでしょう。 豚肉を使いたくない場合は、ゴーヤの乾燥したハム風味の濃縮パックを代用することができます。 1563>
今回は手元にあったので、自家製のチキンストックを使いましたが、手持ちのチキンストックや野菜ストック、あるいは水でもかまいません。 牛肉のブイヨンは強すぎるので、このレシピでは使いません。
タイムやパセリなどのフレッシュハーブを加えると、さらにポップな風味になります。
新鮮なエンドウ豆が一番ですが、お住まいの地域によっては手に入らないかもしれません。 もしそうでなければ、冷凍のものが手に入るかもしれません。 その場合、このレシピと同じものを使うことができます。 缶詰のエンドウ豆は、フムスのレシピ以外にはお勧めしません。
ブランチングしたエンドウ豆が冷凍されている場合は、解凍する必要はありません。 凍ったままフライパンに入れるだけです。 沸騰するまであと数分かかるかもしれませんが、大丈夫です。
運よく新鮮なサザンピースが手に入ったら、1房買って冷凍保存しておくことも考えてみてはいかがでしょうか。 来年の冬に食べたくなったら、私に感謝することになるでしょう。
関連レシピ：
サウザンピースを使ったおいしいおかずをチェックしてください：健康なブラックアイピースサラダ、サザン・ホワイトエーカーピーのサコタッシュ、ホワイトエーカーピー入りトマトサラダ、サザンホピンジョン、ブラックアイピーフムス
★ この料理を作ったら、コメントを残してレシピに星評価をつけてください。 どのようにお気に召されたのか、ぜひ知りたいです！
Grits and Pineconesにお越しいただき、ありがとうございます！
Grits and Pineconesにお越しいただき、ありがとうございます。
Print Pin
Zipper Peas Recipe
Ingredients
- ▢ 3 cups fresh shelled Zipper peas
- ▢ 3 cups chicken stock can replace water
- ▢ 2.5 ounces salt pork 約3枚。 みじん切り
- ▢玉ねぎ 1/2カップ みじん切り
- ▢にんにく 2片 みじん切り
- ▢コーシャー塩 小さじ1/2
- ▢塩 少々 黒こしょう 小さじ1/4
作り方
-
塩豚を中くらいの大きさにカットし、鍋に入れる。の鍋を中弱火にかける。 5分ほど、豚肉に焼き色がつくまで加熱します。
-
玉ねぎを加え、さらに6分ほど加熱し、かき混ぜます。
-
エンドウ豆、コーシャーソルト、ブラックペッパー、3カップのチキンストックを追加します。 中火にして、煮汁を沸騰させる。
-
時々かき混ぜ、泡が出てきたらスプーンですくい取り、捨てる。 新鮮で小さいほど、調理にかかる時間は短くなります。 20分後、味見をして、味を確認します。 歯ごたえが残っているようなら、さらに数分加熱する。
-
Serve immediately.
Video
Notes
タイムやパセリなどのフレッシュハーブを加えると、さらにポップな風味になります。 もしそうでなければ、冷凍のものを見つけることができるかもしれません。 その場合、このレシピと同じものを使うことができます。 缶詰の豆は、フムスのレシピ以外にはお勧めしません。
もし豆を湯通しして冷凍してある場合は、解凍する必要はありません。 冷凍のままフライパンに入れるだけです。 もし、新鮮なサザンエンドウが手に入ったら、1房買って冷凍保存しておくとよいでしょう。 来年の冬に食べたくなったら、私に感謝することになるでしょう。