Dessertens motsvarighet till Mona Lisa, den här kakan är ett mästerverk i sin egen rätt. Den är så uppskattad av de franska konditorerna att namnet Joconde gavs till svampen. I Frankrike betyder La Joconde Mona Lisa, en målning som fångade gallernas hjärtan när Leonardo da Vinci för första gången kom till kung Francois I:s hov 1516 med den berömda målningen i släptåg.
Mysteriet och romantiken som omger Mona Lisa och hennes allestädes närvarande leende har fängslat generationer, förtärt liv, inspirerat kärlek och krossat den. Och jag anser att en tårta vars smaker kan framkalla en känslomässig reaktion som kan jämföras med de känslor som framkallas av en sådan målning måste avnjutas närhelst det är möjligt.
Och även om Joconde i sig själv inte är särskilt vacker att se på, är den en viktig beståndsdel i ett antal klassiska desserter. Basen för mousser, den dekorativa kragen till ett antal entremets och lagren mellan en operatårts espressosmörkräm och chokladganache. Joconde är vinden under vingarna i otaliga efterrätter och förtjänar därför att uppmärksammas och uppskattas av alla som njuter av något sött då och då.
Joconde Biscuit
Ingredienser
4 äggviter, rumstempererade
1/2 tesked vinsten
1/4 kopp socker
2 koppar mandelmjöl
2 koppar florsocker
6 matskedar allmängods mjöl
4 hela ägg
2 matskedar smör, smält
Anvisning
Förbered en bakplåt med en storlek 15×21 tum genom att lägga en rektangel av pergamentpapper på botten, var noga med att smörja både plåt och pergamentpapper.
Förvärm ugnen till 450℉
Mise en Place är alltid viktigt när man bakar, särskilt en skumbaserad kaka som Joconde. Att vara säker på att ha alla ingredienser uppmätta och i rumstemperatur är nästan en garanti för att lyckas i köket.
I skålen på en stående mixer slår du äggvitorna och gräddfilen.
När blandningen börjar skumma börjar du tillsätta sockret gradvis, ungefär en matsked i taget.
Fortsätt att mixa tills du har uppnått fasta glansiga toppar. Överför marängen till en separat skål.
Använd skålen på den stående mixern igen (du behöver inte rengöra mellan dessa steg). Kombinera resterande ingredienser och mixa i 5 minuter på hög hastighet med hjälp av vispredskapet. Vik i ⅓ av marängen och kombinera ordentligt, tillsätt resten av marängen och det smälta smöret och vik försiktigt tills det är helt kombinerat.
Bred ut Joconde-smeten jämnt med hjälp av en stor offsettspatel och grädda genast i cirka 10 minuter.
Genomför inte att grädda Joconde för mycket, annars förlorar den sin flexibilitet. Låt kakan svalna till rumstemperatur innan den vänds ut, packas in och kyls ner. Svampen kan förvaras i kylskåpet i upp till en vecka och frysas i upp till tre månader.