Kålrullar för nu och senare

Jag växte upp i västra Pennsylvania, strax utanför Pittsburgh. Kålrullar (fyllda kålar, grisar i en filt) var ett sätt att leva och en tradition som serverades lika lätt vid en släktträff som vid bröllop. Förra sommaren började jag göra mina egna efter att i flera år ha varit utan och då lärde jag mig hur fantastiskt underbart och enkelt det kan vara att göra kålrullar för nu och senare. När jag gör en sats gör jag framför allt en stor sats så att vi kan äta dem en kväll eller två och sedan frysa in ett gäng för att ha för snabb, enkel och hälsosam vintermat.

Det är en relativt enkel process när man väl får grepp om den och att göra upp stora satser när trädgården producerar bra är ett utmärkt sätt att ha snabba måltider till hands samt att bevara vinterns skörd på ett annorlunda men ändå välsmakande sätt. Här är min grundmetod:

Kok kålen

Start med ett färskt kålhuvud, urkärnat. Lägg kålhuvudet i en kastrull med kokande, saltat vatten och låt det blanka i några minuter. De yttre bladen kommer att börja lossna från huvudet. Jag använder en tång för att ta bort dessa yttre blad och staplar dem på min skärbräda. Jag fortsätter denna process tills alla blad är lösa och redo att fyllas.

Förbered fyllningen

Bladen är nu redo att fyllas. Använd en fyllning efter eget val, men mina kålrullar innehåller i allmänhet:

• rått köttfärs (en kombination av italiensk korv och kyckling är trevlig, vanligt nötkött, vanlig korv, kalvkött, kalvkött, kalkonfärs osv. fungerar alla)
• kokt brunt ris
• sauterade grönsaker (vanligtvis börjar jag med grunderna lök, selleri, vitlök och grön paprika men lägger ofta till morötter och ibland ärtor)
• kryddning (salt, peppar, persilja, osv.)
• Vegetarianer får gärna använda kokta linser eller bovete i stället för kött

Värma ugnen till 350 grader. Lägg en sked av fyllningen i mitten av ditt kålblad och rulla ihop som en burrito. Det är lättast att rulla från kärnkanten och stoppa in ändarna när du rullar. Lägg rullen i en ugnsform med sömmen neråt. Fortsätt tills du har använt alla blad/fyllning. Jag packar dem tätt i bakformen.

Jag häller lite tomatjuice över alla rullarna och ser till att jag har ungefär 1/4″ tomatjuice i botten av varje form. Du kan använda köpt eller färsk juice här (även tomatjuicecocktails skulle fungera här). Täck pannorna med aluminiumfolie och grädda i den förvärmda ugnen i en timme.

Täck upp rullarna och servera genast de som du vill äta nu.

Hur man fryser in kålrullar

Om du vill frysa in rullarna för senare, låt dem svalna och lägg sedan portioner i middagsstorlek i fryspåsar. Häll lite av tomatjuicen i varje påse och frys in.

För att värma upp igen

Placera frysta rullar och deras frysta tomatjuice i en kastrull, täck och låt sjuda tills de är genomvarma. Förmodligen cirka 30 minuter. Det går snabbare om kålrullarna är tinade innan de värms upp igen, naturligtvis. Alternativt kan du lägga de tinade rullarna i en gryta och hälla tomatjuicen ovanpå. Täck formen och grädda i en 350 grader varm ugn i 30-45 minuter, tills de är genomvarma.

Dela är att bry sig om!