True bastioner av det turkiska köket: det finns några av dem. Och köfte är helt klart en av dem. Det är också en bastion i vår egen personliga kost.
Oavsett om vi tar ett snabbt gatukök, gör en särskild ansträngning för att besöka en specialiserad köfteci, äter på en restaurang eller lagar mat hemma, står köfte ofta på menyn.
Köfteupplevelsen
Köfte är djupt rotad i det turkiska psyket. Prata med vilken turk som helst och de kommer omedelbart att kunna tala om för dig var deras favoritställe för köfte finns.
Många människor i Fethiye har vuxit upp med att äta köfte från Köfteci İmadettin, men det finns många andra bra ställen där man kan njuta av köfte också.
Hundratals recept på köfte
Det finns tydligen nästan 300 olika typer av köfte beroende på region i Turkiet, köttstycke, vilket fett som används vid tillagningen, formen på köfte, kryddor, om det finns en sås eller grönsaker och andra ingredienser.
Meşhur Filibe Köfteci i Istanbul gör anspråk på att bli framröstad som den bästa köfte
Och inom alla dessa olika typer av köfte kommer köfteci att ha sitt eget specialrecept – som vanligtvis hålls hemligt förstås. Vårt eget klassiska köfte-recept är inte hemligt – vi har delat det med dig nedan.
Inte nödvändigtvis köttbullar
När det gäller översättningar av köfte beskrivs det ofta som turkiska köttbullar. Detta är bra när det är köttbullar som står på menyn, vilket de gör i vårt recept.
Men köfte betyder inte bara ”köttbullar”. Ordet härstammar från ett persiskt ord, küfta, som betyder att slå eller mala.
Lentil (mercimek) köfte – inte en köttbit i sikte
Och även om det oftast är kött som mals eller slås, får vi inte glömma patates köfte (som görs av potatis), mercimek köfte (som görs av linser och fint bulgurvete) och çiğ köfte.
Traditionsenligt görs çiğ köfte av rått kött, men numera kan den vanligtvis även avnjutas av vegetarianer och veganer, eftersom bulgurvete och kryddor tar över tyglarna.
Tillbaka till köttbullarna
Men låt oss återgå till de klassiska turkiska köttbullarna – och de bästa sätten att njuta av dem…
Var kan man äta den bästa köfte
Oh, wow, om du är köfte-entusiast, eller om du vill veta vad det hela handlar om, måste du hitta en respekterad köfteci. Det finns många att välja mellan, oavsett var du befinner dig i Turkiet.
En köfteci är den person som tillverkar och säljer köfte – det hemliga receptet, förstås. Du kommer vanligtvis att befinna dig i ett litet etablissemang – en köfte salonu – med möjligen några uteserveringar längs gatan samt de som finns inomhus.
Det är ofta en god grillad köfte som du får i stugor som denna
Och det kan också vara ett gatustånd. Eller en skåpbil. I dessa fall får du svaga plastpallar eller stolar att sitta på, om du har tur.
Hursomhelst finns det en stor stekpanna och bröd av turkiskt bröd staplade högt upp. Och du går till något av dessa ställen i första hand för att äta goda grillade turkiska köttbullar.
Tallriksservice
Du kan betala lite mer och beställa en tallrik med izgara köfte. Detta blir en portion grillade turkiska köttbullar som vanligtvis kommer med kolade paprikor och tomater, en kryddig sås som liknar Antep ezmesi och ett alternativ av piyaz. Inte att förglömma korgen med bröd också.
Det halva brödet
Och du kan välja det billigare alternativet och beställa en köfte ekmek. Ahhh, glädjen med köfte ekmek. Detta är den bästa traditionella hamburgaren! Okej, det är några små miniburgare på det bästa brödet! Köfte yarım ekmek (halvt bröd) är ren lycka.
Vänta med förväntan när dessa köttbullar placeras inuti brödet
Ingen pretentioner, här. Ett helt bröd skuret på mitten (yarım ekmek). Den enklaste salladen med sallad och tomat och kanske lite strimlad lök. Några köfte som kastas in direkt från stekpannan följt av ett strössel av paprika, chili och timjan.
Detta sker ofta samtidigt som brödet läggs på stekpannan också. En varm och rostad konsistens. Perfektion.
Den där Köfte-doften
Och det är förstås doften och röken från den grillade köften som lockade dig dit från början! Det kommer aldrig att misslyckas!
Fotot ovan är från en Fethiyespor-match. Många gånger har vi suttit på läktaren och tittat på röken från den brinnande köfte på grillen som drev över planen. Om vi inte var frestade att beställa ett halvt köftebröd tidigare, så är vi det nu!
Förtjusande köfte-minnen
Den bästa köfte handlar om de minnen som hör till den. Vi har ätit på några av Turkiets mest kända köfte-salonger – Tarihi Sultanahmet Köftecisi i Istanbul och, också i Istanbul, Meşhur Filibe Köfteci. Detta ställe röstades en gång fram som en av Turkiets tio bästa köfteci och tog plats nummer 1.
Den berömda köfte på Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Båda ställena är bra. Men vårt absolut bästa minne av köfte är när vi snubblade in på Durak Rumeli Köfte Salonu i Edirnekapı i Istanbul. Vi var på väg till Kariye Museum. Det var en kall och blöt dag – en av de där dagarna där man börjar önska att man inte hade brytt sig om att ge sig iväg!
Vi fick syn på köfte salonu. Inuti var det en liten låda av ett rum, plastflaskor med vatten staplade upp till taket, grälla överbearbetade bilder av kända sevärdheter runt om i Turkiet och ett provisoriskt bord för två personer med terrassstolar att sitta på. Utomhusborden var inget alternativ – vi var blöta och kalla!
De bästa köfte-minnena skapas på ställen som detta
Vi var tvungna att klämma oss förbi vattenflaskorna för att komma till bordet. Där serverades vi den bästa köfte av en vänlig köfteci som var insvept i en överrock och en ullig mössa. Matpresentationen var uppenbarligen inte hans starka sida – men man kommer inte till sådana här ställen för att få en snyggt pläterad presentation.
Köfte serverades med en eldig tomatsås som vi aldrig har lyckats efterlikna än i dag. Och vi gick därifrån varma och nöjda och redo att ta oss an resten av dagen.
I Antalya-provinsen serveras köfte ofta på pide-bröd
Så det är de bästa köfte-ögonblicken: Att snubbla in på en okänd köfte-butik i ett grannskap en kall och blöt dag, att sitta på fotbollstribunerna med ett halvt bröd – en del av ritualen på en matchdag, att rusa in på en köftebutik vid vägkanten i Antalya-provinsen för att njuta av grillad köfte med områdets berömda piyaz.
Köfte handlar om upplevelsen!
Klassiskt köfte-recept – våra hemlagade turkiska köttbullar
Okej, låt oss sätta igång och göra en god gammal klassisk turkisk köfte-måltid. För att köpa färdiga köfte från butikerna kommer helt enkelt aldrig att bli samma sak igen när du väl har börjat göra din egen.
Förbered ditt kött och dina kryddor till din köfte
Att göra din egen köfte handlar om att experimentera. Inget köfte-recept är det andra likt så du kan själv bestämma vilka kryddor du föredrar och hur mycket du vill använda. Du kan också välja din egen konsistens. Vill du använda lök, ägg och brödsmulor?
Förresten använder vi inte brödsmulor. Vi väljer istället chiafrön. Det beror på att de har ett högt näringsinnehåll och de är också ganska bra på att absorbera så de är ett bra substitut. Du kan inte smaka dem och de mjuknar så när din köfte är klar att äta kommer du inte ens att veta att de är där.
Brygga eller grilla dina turkiska köttbullar
Att göra sin egen köfte handlar om att inte vara rädd för att ta i med händerna för att knåda ihop kött och kryddor. Och sedan måste du förstås skapa dina små köttbullar.
Det behöver inte vara en exakt vetenskap. Försök bara att få dina köfte ungefär lika stora genom att rulla en mängd blandning i golfbollsstorlek mellan händerna och sedan klappa ner den för att skapa en cirkulär köttbulle.
Vi gillar att låta våra hemgjorda köfte kallna i kylskåpet i en timme eller så. Det gör dem fastare så att de lättare håller ihop vid tillagning.
- 500g malet nötkött eller lammkött
- 1 lök, skalad och riven
- 1 vitlöksklyfta, skalad och riven
- 1 ägg, vispat
- 1 msk chiafrön
- 2 tsk baharat
- 1 tsk paprika
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk chili (valfritt)
- Salt och peppar för att smaka av
- Placera alla dina köfte-ingredienser i en skål eller på en stor tallrik.
- Använd nu händerna för att blanda och knåda blandningen.
- Knåda köfteblandningen i några minuter.
- Ta nu en golfbollsstor del av blandningen och rulla den till en boll i händerna.
- Knåda den så att den bildar en platt, rund köfte.
- Fortsätt så här tills du har använt all köttblandning.
- Du bör få ungefär 20 köfte köttbullar.
- Om du har tid kyls köttbullarna i minst 30 minuter för att de ska stelna.
- När du är redo att tillaga dina köfte, värm en stekpanna med non-stick på medelhög till hög värme.
- Förbered dina köfte i omgångar i cirka 5 minuter på varje sida tills de är bruna.
- Rast din köfte på hushållspapper i ett par minuter före servering.
Det finns inget riktigt klassiskt köfte-recept så justera gärna kryddor och kryddor efter din egen smak.
Vi har sagt att det här köfte-receptet räcker till 5 personer. Detta förutsätter att varje person har en portion på 4 köfte vardera och ett tillbehör.
För att göra köfte kan man använda lamm eller nötkött. Vissa slakterier kan blanda de två för dig.
Som med alla våra recept är kalorierna endast avsedda som en grov vägledning. I Turkiet kan du köpa din köttfärs med olika fettinnehåll.
Om duı använder magert köttfärs eller lammkött, tillsätt en liten mängd solrosolja i din stekpanna innan du lägger i köfte.
Om du grillar din köfte och använder vanlig köttfärs eller lammkött, vänta tills grillen precis har passerat den högsta värmenivån innan du lägger köfte på grillen. Fettet i köfte kan få dem att brinna upp.
När du är redo att laga dina turkiska köttbullar, hur gör du då? Grilla (ızgara köfte)? Grilla? Turkiet älskar att grilla och enkel köfte står oftast på menyn. Eller steka?
Om vi inte grillar gillar vi att göra en grund stekpanna ganska varm och sedan steka våra köttbullar i några minuter på varje sida.
Vår hemlagad köfte serverad med sallad
Vid det här speciella tillfället när vi gjorde vårt recept på hemlagad köfte var det en varm och solig vårdag.
Nypotatis och semizotu (portlak) fanns i överflöd på den lokala marknaden så som tillbehör till vår köfte gjorde vi en blandning av två salladsrecept: En klassisk potatissallad och en somrig semizotu-salatası. De två passade perfekt ihop.
Andra vanliga tillbehör till dessa klassiska turkiska köttbullar är piyaz – vi älskar piyaz i Antalya-stil – en het och kryddig ezme, en svalkande cacık eller en uppfriskande choban-sallad (herdarsallad). För en mer omfattande måltid kan du välja en portion av det berömda turkiska riset eller en tomatbulgurpilaf.
Hur du än väljer att njuta av din hemlagade köfte är vi övertygade om att du kommer att älska den!
Andra typer av köfte runt om i Turkiet
Nästan 300 olika typer av köfte runt om i Turkiet. Det var vad vi sa i början av den här artikeln. 291, för att vara exakt. Undrar om någon kan räkna upp alla dessa? Vi kunde i alla fall inte!
När vi läste denna statistik gjorde vi en snabb brainstorm över de olika köfte-recept som vi känner till. Hjärnstormen avtog snabbt till en inte särskilt stor summa på 24.
Det är ändå inte dåligt… särskilt som några av de efterföljande forskningsförslagen som vi har sett kan betraktas som en smula svaga: Hamburger köfte, till exempel.
En hamburgare är en köfte. Och det råder ingen brist på restauranger i Fethiye för en god hamburgare – vi pratar om de lokala slakteriernas som Çarıklı Et i motsats till de internationella snabbmatsställena!
En lokal slaktares restaurang – god köfte=god hamburgare
Vidare, vi har några av dessa andra typer av köfte och köfte-recept på bloggen. Förutom vår bas av hemlagade turkiska köttbullar ovan så börjar vi med ett annat känt köfte-recept; Izmir Köfte. Detta är en maträtt som Barry gör regelbundet.
Izmir köfte är en favorit vintermåltid
Andra köfte-recept på bloggen är kadın budu – en köfte där riset gör köttbullen nästan sammetslen på insidan medan äggbeläggningen ger en krispig utsida. Och naturligtvis Tekirdağ Köftesi. En annan berömd regional köfte.
Misket köfte formas till små rundade golfbollar och serveras vanlig eller i såser. Vi älskar den serverad som ekşili köfte i en av våra lokala favoritlokantas, Yeşil Asma Yaprağı.
Om vi någonsin kommer att få smaka på alla Turkiets olika köfte-recept vet vi inte. Vi tror att vi har provat över 20 typer av köfte hittills. Vi provar mer än gärna ännu fler!
Afiyet Olsun!