Det här receptet på en av Thailands favoritgodis på marknaden kommer från Kasma Loha-unchits prisbelönta kokbok It Rains Fishes. Om du någonsin har provat den här sötsaken (eller kanom på thailändska) vet du hur utsökt den är, särskilt när den serveras direkt från pannan efter en hektisk dag på marknaden.
Se en kort Kanom Krok Video Ingredienser
- 3 14-oz. burkar kokosmjölk, eller 1 3/4 koppar kokosgrädde med 3 1/2 koppar lättare kokosmjölk
- 1/4 kopp plus 1 msk socker
- 2 1/2 msk tapioka- eller arrowrotsmjöl
- 3 msk. okokt vitt ris
- 1/3 kopp fint strimlad färsk kokosnöt, eller 1/4 kopp torkad, osötad strimlad kokosnöt
- 2 koppar rismjöl
- 2 tsk havssalt
- 2 till 3 msk jordnöts- eller majsolja
Optionerliga fyllningsingredienser
- 1/4 kopp grönlök, skuren i tunna rundor
- 1/4 kopp färska majskärnor
- 2 msk korianderblad
Tillagning
Om du använder kokosmjölk från burk, skeda i en liten kastrull 1 3/4 kopp av den gräddigaste delen från toppen av tre burkar kokosmjölk. Värm precis tillräckligt för att smälta och jämna ut klumparna. Tillsätt socker och rör om så att det löses upp. Låt svalna innan du blandar i 2 1/2 matskedar tapioka- eller arrowrotmjöl. Rör om tills det är jämnt. Ställ åt sidan.
Kombinera resten av kokosmjölken från burkarna och rör om till en jämn smet, värm vid behov för att smälta de koagulerade delarna. Låt svalna.
Mala det okokta vita riset i en matkvarn eller ren kaffekvarn så fint som möjligt. Gör detsamma med den strimlade kokosnöten. Blanda de två med rismjöl, salt och kokosmjölk. Rör om och blanda tills det är välblandat och slätt.
Hetta upp en välkryddad kanom krok-kakaksgriddle (eller ersätt med en Ebelskiver-pannkaksgriddle) på spisen, i en varm ugn eller över en liten rund grillkittel med medelvarma kolor. När stekpannan är varm penslar du intrycken på ytan med jordnöts- eller majsolja. Vänta några sekunder innan du skedar in den salta risblandningen i varje fördjupning så att den är fylld till ungefär två tredjedelar. Smeten ska svischa när den träffar den heta metallen. (Om du har en tekokare med pipa kan du använda den som behållare för att hälla rismet på stekplattan.)
För att smeten ska stelna kan du lägga en klick av den söta kokosgräddeblandningen på toppen för att fylla ut och strö lite av någon av toppingarna i mitten av varje tårta, eller lämna den vanlig. Täck med ett runt lock och låt grädda i några minuter, eller tills pannkakorna är fasta och krispigt bruna på undersidan. Ta försiktigt bort dem med en rundad sked. Smörj om stekpannan innan du gör nästa omgång. Eftersom rismjölet har en tendens att sätta sig, rör om kokosblandningen väl innan den hälls på plåten. Servera varmt.
Hur du kryddar din nya Kanom Krok-panna i gjutjärn
Prova dessa andra läckra recept:
- Thailändskt recept på mango och klibbigt ris
- Thailändskt recept på kokoskaka
Recept Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Tokig på Kanom Krok |
I Skandinavien finns en dessert som liknar Kanom Krok, som kallas Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver tillagas med en söt pannkakssmet av mjöl, ägg, smör och mjölk. Kakorna tillagas tills de är delvis fasta och roteras i pannan med en sticknål (eller liknande verktyg) tills smeten bakas jämnt och bollarna är krispiga och bruna. Dessa pannkaksdumplings är särskilt populära i Danmark i juletid.
Japanerna har ett saltad mellanmål som kallas Takoyaki och som tillagas i en fyrkantig gjutjärnspanna med fördjupningar. Dessa japanska dumplingarna är gjorda av en smet som innehåller tärnad bläckfisk.
I Thailand tillagas kanom krok i en panna som liknar Ebelskiverpannan men med mindre grunda fördjupningar. Den thailändska versionen har en tropisk smet gjord på kokosmjölk, socker och malet ris. Dessa söta och salta, gräddiga, bitstora varmkakor serveras populärt vid frukosttid av försäljare i vagnar i hela Thailand. De serveras både utan fyllning och med fyllning som kan bestå av lök, pumpa, taro, majs och koriander. Kanom krok är särskilt utsökt när den är varm med en mjuk krämig kärna och extra krispiga kanter.
Kanom krok-pannor (gatah kanom krok) kan också vara gjorda av terrakotta med små lock som täcker varje kanom, men tydligen är det svårare att tillaga kanom krok i denna typ av panna. En annan typ av kanom krok, förutom söt dessert, kallas hoi tod kanom krok, en krispig musselpannkaka med böngroddar. Kanom krok-pannan placeras vanligen över heta kolor på en rund grill. I hemmet kan den tunga gjutjärnspannan placeras över en gaslåga eller en elektrisk kokplatta.
Kanske börjar den världsomfattande användningen av denna unika stekpanna i den antika staden Ayuthaya, tidigare huvudstad i kungadömet Siam (Thailand). En internationell hamn, särskilt under kung Narais regeringstid (1657-1688), där danskarna, japanerna och många andra nationer uppvaktade det kungliga hovet för att etablera koloniala förbindelser, men utan att lyckas. Kung Narais palatskök var känt för att införliva utländska ingredienser i den kungliga menyn, särskilt när det gällde desserter. Vissa hänvisar till detta som den gyllene eran för kanom, eftersom ägg vid denna tid introducerades i thailändska desserter av Lady Marie Pina de Guirmar, en japansk-portugisisk hustru till Constantine Phalkon. Hon anpassade många portugisiska desserter med hjälp av lokala ingredienser. Det var första gången som ägg användes tillsammans med traditionella ingredienser: mjöl, socker och kokosmjölk. (Källa: Källa: ”Thailändska köket: Treasure and Art of the Land”, s.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |