När man bakar en tårta betraktas det som en kemisk förändring eftersom man inte kan få tillbaka ingredienserna, och vi vet att det är en kemisk förändring eftersom värmeenergi är inblandad. När du blandar din kaka innehåller den sådana ingredienser som vatten, olja och ägg. Enkla former av upplösning och blandning betraktas som fysikaliska förändringar, men att blanda ingredienserna till en tårta är inte en enkel blandningsprocess. En kemisk förändring börjar ske när ingredienserna blandas och bildar nya ämnen.
Koldioxid är en av de viktigaste gaserna som ansvarar för jäsning vid bakning. I kakor kommer den från reaktionen av natriumbikarbonat under sura förhållanden. Vid brödbakning (eller speciella jästkakor) utsöndrar jästorganismerna koldioxid när de livnär sig på sockerarter. Jästämnen som bakpulver, soda, bakpulver och jäst ger kakdegen dess lätthet. Bakpulver reagerar i degen med syror och bildar koldioxid, vilket får degen att stiga. Bakpulver, som är bakpulver med ytterligare surt salt, frigör koldioxid två gånger under bakningsprocessen, en gång när det träffar vattnet och en gång till när det når en viss temperatur i ugnen. Värmen hjälper bakpulvret att producera små bubblor av koldioxid, som gör en kaka lätt och fluffig. När jäst, en encellig svamp som livnär sig på stärkelse och socker, tillsätts till degen frigör den också koldioxidbubblor, vilket ger degen en lätt och fin konsistens.
Bakpulver används i recept som också innehåller en sur ingrediens, till exempel grädde, kärnmjölk eller citrusjuice. I princip används bakpulver vanligtvis när receptet inte innehåller någon sur ingrediens, eftersom pulvret redan innehåller den syra som behövs för att producera koldioxid. Blandningar av bakverk kan variera mycket i syrahalt. För att åstadkomma ett önskvärt bakverk måste du hitta rätt balans mellan syra och bas. I vissa recept kan det krävas både bakpulver och natriumhydroxid. Det beror på att receptet innehåller en syra som behöver kompenseras av bakpulveret, men kanske inte räcker till för att helt jäsa produkten.
Det är möjligt att byta ut bakpulver och bakpulver i recept, men det är inte så enkelt som att helt enkelt byta ut det ena mot det andra. Även om det inte rekommenderas starkt att byta ut bakpulver mot bakpulver kan du kanske få det att fungera i en nödsituation. Om ditt recept behöver bakpulver och allt du har till hands är bakpulver kan du kanske ersätta det, men du måste inkludera ytterligare ingredienser. Eftersom bakpulver saknar den syra som bakpulver normalt skulle tillföra receptet måste du se till att tillsätta en sur ingrediens, som t.ex. tandkräm, för att aktivera bakpulveret. Och dessutom har bakpulver en mycket starkare surdegskraft än bakpulver. Som en tumregel kan man säga att ungefär 1 tesked bakpulver motsvarar 1/4 tesked bakpulver.
Inom att ersätta med bakpulver och bakpulver i recept är det inte så enkelt som 1:1, men det kan fungera med vissa ändringar i ditt recept. Många bakre recept innehåller bakpulver eller bakpulver som surdegsmedel. Vissa kan till och med inkludera båda. Även om de båda produkterna ser likadana ut är de verkligen inte likadana. Bakpulver är natriumbikarbonat, som kräver syra och en vätska för att aktiveras och hjälpa bakverk att stiga. Och bakpulver innehåller natriumbikarbonat samt en syra. Det behöver bara en vätska för att aktiveras. Att ersätta det ena med det andra är möjligt med noggranna justeringar.