Min alltid kärlek: Jag älskar alltid: Sichuan kokt fisk (Shui Zhu Yu recept)! Om du är bekant med Sichuan-köket eller rätter i Sichuan-stil tror jag att de flesta av er har hört talas om den kokta serien i Sichuan-köket eller på kinesiska kallar vi ”水煮，shuizhu”-serien och för den bokstavliga översättningen vattenkokta eller helt enkelt kokta.
Det finns många berömda vattenkokta rätter i Sichuan-köket, bland annat kokt fisk (kokt fisk i skivor), vattenkokt skivat fläskkött, kokt nötkött. I de flesta av rätterna används skivor snarare än klyftor eller tärningar, eftersom tillagningstiden för att hålla köttet så mört som möjligt bör begränsas till bara några minuter.
Soppbasen är verkligen viktig för kokt fisk och andra vattenkokta rätter. Och den viktigaste ingrediensen för soppbasen är Doubanjiang eller bondbönspasta och dou-chi. Jag rekommenderar starkt att man använder pixian doubanjiang som kanske finns i asiatiska butiker eller så kan man köpa från amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
För kokt fisk är både gräskarp och ormhuvudfisk ett utmärkt val. Jag använder havsabborre den här gången och den smakar också utmärkt. Så du kan välja vad du vill.Och ett av de viktiga stegen är att skära fiskeköttet i skivor. Fisken ska skivas i tunna bitar för att köttet ska bli mörare och fräschare.
Dessa berömda kokta rätter är ganska populära i Sichuanprovinsen men också i hela Kina. Så om du någon gång besöker någon kinesisk restaurang kanske de erbjuder detta alternativ. Prova den då eller gör den själv. Jag lovar att du inte kan föreställa dig hur enkelt det är.
Här är några grundläggande steg om hur man fileterar fisken för att få tunna fiskskivor.
- Skär på längden längs den ena sidan av fisken parallellt och skär sedan längs den andra sidan.
- Hämta ut benen och skär dem i små sektioner
- Lägg fiskfilén på bredden och skär köttet i tunna skivor
Efter att ha skivat fiskfilén, marinera den sedan med uppskattad mängd salt, majsstärkelse och en äggvita för att smaksätta.
Som regel matchas vattenkokt fisk med en av flera typer av grönsaker eller svamp för att få en bättre balans och fyllig färdigrätt. Den mest traditionella är böngroddar eller champinjoner. Men grönsakerna ska kokas i rent kokande vatten och ligga i botten av finskålen.
Här är en video som visar hela processen.
- En färsk fisk cirka 1000g till 1500g
- 1 matsked majsstärkelse
- 1tolv sked salt
- 1 matsked matlagningsvin
- 5 vitlöksklyftor
- 2grönlök , Separera den vita och gröna delen
- 2 koppar shitake-svampar, du kan välja andra grönsaker som du vill ha, t.ex. gurka eller böngroddar
- 1 tum rot ingefära , skalad och skivad
- 3 stjärnanis
- 1 stor cassiabark , bryt i små bitar
- 2tsao-kuo , valfritt
- 1teskedSichuanpepparkorn
- 10torkad röd chilipeppar
- 2teskedarkokolja
- 1teskedoubanjiang
- 2teskedardou-chi
- en nypa salt vid behov
- Vatten vid behov
- 1/2skedarpoonsesamfrön för garnering
-
Skär fiskköttet i tunna skivor och hacka benen i sektioner.
-
Men lägg alla bensektioner och fiskskivor i en stor skål, tillsätt matlagningsvin, majsstärkelse och salt. Blanda ordentligt och ställ åt sidan för att marinera i cirka 15-30 minuter.
-
Kok lite vatten i wok och koka champinjoner eller andra grönsaker som du vill. Lägg sedan grönsakerna i botten av din slutliga behållare (du kan också använda kål eller andra grönsaker som ersättning)
-
Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i wok, tillsätt stjärnanis, cassia bark och taso ko för att röra om i ca 2 minuter tills du kan känna doften.Kasta cassiabark.
-
Sätt vitlök, ingefära och den vita delen av grönlök i röran cirka 1 minut, tillsätt sedan hälften av Sichuanpepparkorn och hälften av torkad chilipeppar i röran tills det går att känna smaken.
-
Häll i doubanjiang och dou-chi under omrörning i 1 minut tills aromen kommer fram.
-
Häll vatten (cirka 3 koppar) i wok och sakta ner elden efter att vattnet har börjat koka och låt det sjuda i 15 minuter, tillsätt sedan 2 teskedar salt.
-
Plocka ut bendelarna ur marinadskålen och koka dem först i cirka 1 minut.Och de tunna skivorna i att koka tills skivan blir vit.
-
Överför allt innehåll till serveringsskålen. Garnera med lite hackad vårlök först och sedan sesamfrön.
-
Hetta upp cirka 2 teskedar matolja i wok igen och tillsätt de kvarvarande Sichuanpepparkorn och chilipeppar.
-
Häll den heta oljan med Sichuanpepparkorn och chilipeppar jämnt på ytan av serveringsskålen.
-
Garnera ytterligare ett lager med vårlök.
Receptvideo
För dem som älskar kryddigt väldigt mycket kan du strö lite chilipulver och Sichuanpepparkornspulver ovanpå innan du häller upp den varma oljan.
