Samla örter på morgonen, när daggen har torkat. Tvätta, ta bort överflödig fukt i en salladskvarn och klappa dem torra med en ren kökshandduk. Krossa eller skrynkla örterna för att frigöra maximal smak.
Fyll torra, steriliserade burkar med önskade örter och kryddor. (En snabb genomgång i diskmaskinen steriliserar burkarna – se bara till att torka med värmecykeln på. Plastlock kan användas på övre hyllan.)
Hetta upp vinäger i en kastrull utan aluminium på medelvärme i 10 minuter eller tills det bildas bubblor (koka inte); ta bort från värmen och häll upp i de förberedda burkarna och se till att örterna är helt nedsänkta. Låt det svalna helt (cirka två timmar). Täck över och kyl en vecka. (Ju längre örterna och vinägern står, desto intensivare blir smaken.)
Linera en fin trådnätssil med ett kaffefilter av papper. Häll vinägerblandningen genom silen i en stor mätbägare och kasta örter och kryddor.
Fyll torra, steriliserade glasflaskor med färska örtkvistar, om så önskas, och tillsätt den silade vinägern. Försegla flaskorna ordentligt med metallfria lock eller korkar och förvara dem i kylskåpet i upp till en månad.
Hjälpsamma tips: Om du vill göra din egen örtvinäger behöver du ungefär 1 kopp färska örter för varje 2 koppar vinäger. Vitvinsvinäger passar bra till nästan alla örter; rödvinsvinäger passar bäst till starkare örter som rosmarin och oregano. Risvinsvinäger passar utmärkt till delikat kryddade örter och blommor som gräslökblommor. Använd inte destillerad vinäger – den är naturlig för hushållsrengöring, men den hårda syran överröstar smaken av örter. Kvartstora konserveringsburkar med plastförvaringslock är de bästa behållarna för att dra in smaksatta vinäger. Om du använder metalllock, lägg plastfolie över toppen av burken innan du sätter på locket för att förhindra att vinägern blir mörk.