Kokosnötssylt (kaya)- hur man gör det hemma

När jag tänker på kaya (kokosnötssylt), så väcks alltid barndomsminnen av att sitta på ett gammaldags café och äta Hainanesiskt rostat bröd som är fullt av kaya och som toppas med en bit kylt smör.

Det är en av Malaysias och Singapores ständiga frukostfavoriter, som ofta serveras med en kopp Hainanese-kaffe på beställning som väller upp och träffar näsan och det otroligt krispiga rostbrödet som grillas på träkolsugnen. Och självklart får man aldrig missa kaya med den hungerframkallande smaken som för dig halvvägs till paradiset redan från första tuggan.

Kaya står i centrum för denna härliga frukost. Du behöver bara några få ingredienser för att göra den, vilket jag kommer att förklara i detalj i den här artikeln. Jag kommer att hålla mig till den autentiska metoden för att tillreda malaysisk kaya – långsam kokning och dubbelkokning vid underkokning.

Notera: Kaya betyder ”rik” på det malaysiska språket. Jag tycker att det passar bra till kaya eftersom den har en rikare smak än andra fruktmarmelader. Den kallas kokosnötssylt (eller kaya-sylt) på engelska och är även känd som srikaya i Indonesien.

Notis: Det här inlägget kan innehålla affiliatelänkar. Läs min integritetspolicy för mer information. Jag kan få provisioner för köp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Steg 1. Förbered ägget

Låt oss dyka ner i det praktiska hur man gör den bästa kaya (kokosnötssylt) med steg för steg-instruktionerna.

• Först knäcker du äggen i en skål.
• Vispa ägget tills äggulan och äggvitan blir homogena.
• Filtrera äggen genom en sil med trådnät. Detta steg syftar till att avlägsna eventuella små klumpar av äggvita, som kommer att påverka jämnheten i kaya.

Steg 2. Förbered pandanextraktet med kokosmjölk

Då detta är ett pandan kaya-recept kommer jag att lägga till några pandanblad för att parfymera kokosmjölken. Du kan utelämna dem, men kokosmarmeladen kommer att bli mindre smakrik. (Denna situation liknar den att göra en tårta med eller utan vanilj).

Det finns två sätt att få tag på pandanextraktet. Tvätta pandanbladen och skär dem i korta bitar och fortsätt på ett av följande sätt.

• Häll kokosmjölken i en matberedare. Tillsätt pandanbladen. Mixa pandanbladen med kokosmjölken. Det kommer att förvandlas till en ljusgrön suspension. Sila kokosmjölken för att ta bort pandanbladen. Kokosmjölken är nu genomsyrad av pandansmak. Denna metod ger ett starkare extrakt, men det kommer att innehålla en del bladpulver som slipper ut ur silen.
• Placera de skurna pandanbladen och kokosmjölken i en skål. Värm kokosmjölken men koka den inte. Låt pandanbladen dra i kokosmjölken i femton minuter. Kasta bladen. Denna metod ger ett mildare extrakt men är fri från bladen, som ger en klar och jämnare kaya.

Steg 3. Dubbelkoka alla ingredienser

• Tillsätt nu kokosmjölken (som har extraherat pandansmaken) i ägget långsamt. Du kanske vill vänta en stund om kokosmjölken fortfarande är varm, Detta beror på att vi inte vill att värmen från kokosmjölken ska koka ägget i detta ögonblick. Blanda väl,
• Häll den önskade mängden socker i det filtrerade ägget och kokosmjölken. Det är okej om sockret inte är helt upplöst eftersom vi kommer att dubbelkoka blandningen i cirka fyrtiofem minuter.
• Sätt skålen med blandningen över en kastrull med kokande vatten. Dubbelkoka den och rör om då och då för att undvika att ägget överkokas i kanterna. Med tiden kommer blandningen att tjockna när den börjar koagulera.
• Jag dubbelkokar blandningen så att temperaturen alltid ligger under kokpunkten. Det tar ungefär tjugo minuter (beror på spisen och utrustningen du använder) innan temperaturen når 75°C/170°F.
• Om du har en kökstermometer, försök att hålla temperaturen runt denna temperatur hela tiden. Ägget börjar tjockna vid denna temperatur.
• Nu kan du tillsätta palmsockret.
• Fortsätt att koka i ytterligare 45 minuter och rör då och då om för att undvika att det blir klumpigt. Du kan täcka blandningen för att minska den tid som krävs för att återgå till 75°C/170°F. Du måste dock fortfarande kontrollera med några minuters mellanrum för att se till att den inte blir överhettad.
• Fortsätt tillagningen tills blandningen blir slät och krämig och uppnår den tjocklek du vill ha.

Notera: Om du kokar ägget vid högre temperaturer kommer blandningen att bli klumpig. I detta fall är det enda sättet att rädda grytan med kaya att bearbeta den med en matberedare. Kaya kommer dock inte längre att se glänsande ut.

Blend kaya

Blend kaya är kanske inte den traditionella metoden, men den är extremt effektiv för att få fram kaya med en slät konsistens.

Placera kaya i matberedaren och mixa den i cirka trettio sekunder. Nu är allt klart att servera eller överföra till en flaska för förvaring.

Fem tips för att göra den perfekta kaya

Om du aldrig har gjort kaya förut rekommenderar jag starkt att du läser det här avsnittet innan du försöker dig på det här receptet. Jag har några tips att dela med mig av, som jag inser från mina tidigare misstag.

Använd glas eller en gryta i rostfritt stål med tjock botten för att dubbelkoka kaya

Jag rekommenderar att du använder antingen en glasgryta eller en gryta i rostfritt stål med tjock botten för att hålla kayablandningen. Båda köksredskapen kommer att värmas upp långsamt eftersom de har högre värmekapacitet, och därför kommer temperaturen inte att stiga abrupt och överkoka ägget.

Om du använder en gryta av rostfritt stål med tunn vägg kommer grytan att värmas upp snabbt till över 75°C/170°F. Eftersom ägget kommer att koka när det värms upp till denna temperatur kommer ägget nära grytans kant att koka snabbare än i mitten, vilket resulterar i att det bildas bitar av kokta ägg. Dessa små äggbitar är omöjliga att ta bort från kaya. Du kan bryta dem genom att mixa kajan, men eftersom de redan har stelnat blir kajan inte slät.

Dilutera ägget med kokosmjölk innan du påbörjar den dubbla kokningen

Jag tycker att det är mindre risk för att det blir klumpar om jag späder ut ägget med kokosmjölk innan jag värmer upp. Jag brukade blanda ägget med sockret först och sedan dubbelkoka ägg- och sockerblandningen tills den började koagulera innan jag tillsatte kokosmjölken. Det var dock en utmaning att hålla blandningen fri från klumpar med min gamla metod.

Släpp in pandanbladen i kokosmjölken

Även om blötläggning är mindre effektivt för att extrahera pandansmaken än att blanda, är jag för blötläggningsmetoden eftersom kajan är fri från allt fint lövpulver som ett resultat av blandningen. Denna metod är nödvändig om man vill ha en mjuk kaya. Annars kan du fortsätta att blanda bladen (och sedan mixa) för att få en starkare pandansmak.

Du kan göra kaya utan pandanblad och palmsocker

Du kan fortfarande göra kaya utan pandanblad och palmsocker. Pandan är som vanilj, som är trevlig att ha men inte nödvändig. När det gäller palmsockret kan du ersätta det med lite karamelliserat socker.

Håller omrörning

Det är okomplicerat att göra sylten. Det finns dock två knep som du måste känna till om du vill göra en perfekt kaya. För det första krävs det tålamod för att skapa en idealisk kokosnötsmarmelad. För det andra ska du röra om hela tiden medan du kokar den på låg värme för att få en jämn konsistens. Om resultatet råkade bli klumpigt, överför kaya till matberedaren och mixa den tills den är slät.

Hur man förvarar kaya (kokosnötssylt)

När kokosnötssylten är kall, överför den till glasburkar. Det här hemlagade kaya-receptet innehåller inga konserveringsmedel. Om du har för avsikt att frysa in den ska du använda de fryssäkra plastbehållarna. Kaya kan förvaras upp till fyra dagar i rumstemperatur, cirka två veckor i kylskåp och mer än två månader om den är fryst. Därför är det värt att överväga att göra en större sats kaya för att spara tid.

Där har du det. Så gör du pandan kaya på malaysisk stil!

Notera: Om du gillar det här receptet, kommer du också att gilla en av de vanligaste malaysiska frukostarna – Nasi lemak. Du kan få receptet på nasi lemak här.