Kött. Det är bara så gott. Det här är ett grundrecept som du kan använda för att bygga massor av olika rätter. Du kan använda kryddat köttfärsbiff i tacos (även sådana som görs i romansallatblad), på nachos, i marinarasås, som salladstoppning, i chili, i fyllda paprikor, i soppa… listan kan göras lång. Nyckeln är kryddningen. Den måste smaka bra i alla dessa olika saker. Av den anledningen kommer vi att hålla det enkelt. Vitlök. Lök. Kummin. Cayenne. En match made in heaven.
Kryddad köttfärs kan göras i förväg och förvaras i minst en vecka i kylskåpet. Om du planerar att förvara en del i kylskåpet är mitt förslag att behålla allt fett tillsammans med nötköttet. När jag växte upp lade vi nötköttet på hushållspapper för att suga upp fettet. Det är bra och fint, men när du ska värma upp din utsökta kryddade köttfärs kommer den att vara torr och smulig. Ingen vill ha torrt och smuligt nötkött.
En av mina favoritsaker med den här rätten är att den är billig. Malet nötkött går alltid på rea i mataffären. Idag plockade jag upp 2 liter lokalt köttfärs för ungefär två dollar per pund. Jag var dubbelt glad eftersom det inte bara var billigt, utan också 80/20. Det betyder 80 % magert och 20 % fett. Den lägsta nivån är 85/15. När du kommer upp i 90/10 och 93/7 kommer ditt nötkött att vara torrt och sakna fyllighet. I den här rätten är det definitivt fettet som ger smaken.
KORT TIPS OM KOKNING: Det är en riktigt bra idé att använda en gjutjärnspanna eller en annan kraftig stekpanna när man tillagar malet nötkött, griskött, kyckling eller kalkon. När du lägger två eller tre kilo köttfärs i pannan drar det mycket av värmen ur pannan mycket snabbt. Om din stekpanna inte är kraftig kommer den att bli för kall och då slutar det med att du ångar köttet i stället för att sautera det. Ångat nötkött blir grått i stället för brunt och utvecklar inte smakens djup.
Tillräckligt med prat och pratkvarn. Låt oss komma till receptet.