Instruktioner
För att göra kakan: Värm ugnen till 350 grader. Smöra insidan av tre 9-tums runda kakformar. Klä botten av formarna med pergamentrundor och smörj sedan pergamentet. Pergamentet och formens sidor dammas lätt med mjöl och skaka bort överflödigt mjöl.
Med hjälp av en stativmixer utrustad med paddeltillsatsen, grädda smöret, 1 1/4 kopp socker och vanilj på medelhög hastighet tills det är ljust och fluffigt. Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt ungefär en tredjedel av mjölblandningen och därefter hälften av kärnmjölken med mixern på medelhög hastighet. Tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölblandningen, följt av resten av kärnmjölken och sedan resten av mjölblandningen. Skrapa ner skålens sidor och botten. Överför blandningen till en stor skål och rensa skålen i mixern.
Med hjälp av visptillsatsen vispar du äggvitorna till mjuka toppar på medelhög hastighet. Tillsätt resterande 1/2 kopp socker med mixern igång och vispa tills blandningen har nått styva toppar. Vik äggvitsblandningen i kaksmeten och fördela sedan jämnt mellan de förberedda formarna. Grädda tills en tandpetare som sätts in i mitten av kakorna kommer ut ren, 25 till 30 minuter. Låt svalna i kakformarna i 10 minuter, ta sedan försiktigt ut kakorna ur formarna och lägg dem på ett galler med ovansidan uppåt för att svalna helt. Under tiden tvättar du skålen och vispen i stativblandaren och gör fyllningen.
För att göra fyllningen: Blanda rom, russin och aprikoser i en medelstor kastrull och låt det sjuda på medelvärme. Fortsätt att puttra tills blandningen är klibbig och romen har absorberats. Ta bort från värmen och blanda ner pekannötter. Låt svalna till rumstemperatur.
För att göra glasyren: Använd en stativmixer utrustad med visptillsatsen och vispa äggvitorna och tandkräm till medelstarka toppar på medelhög hastighet.
I en medelstor kastrull, kombinera socker, vatten, majssirap och salt och placera över medelhög värme. Koka upp utan att röra för att lösa upp sockret. Fortsätt att koka, varva kastrullen då och då, tills blandningen har nått 240 grader (det mjuka bollstadiet). Ställ stativblandaren på medelhastighet och häll långsamt och försiktigt sirapblandningen i äggvitorna medan mixern är igång. Tillsätt vanilj, öka hastigheten till medelhög och fortsätt att vispa tills blandningen är ogenomskinlig, böljande, tjock och bredbar och mixerskålen är sval vid beröring.
För att sätta ihop tårtan: Använd en tandad kniv för att skära bort alla välvda delar av tårtlagren, så att det blir tre helt platta lager. Placera ett lager av tårtan på ett tårtstativ med snittytan uppåt och bred på hälften av fyllningsblandningen. Toppa med ytterligare ett lager tårta och fördela resten av fyllningen jämnt. Lägg på det sista lagret tårta med snittytan nedåt och tryck lätt för att få bort eventuella luftfickor. Fördela frostingen jämnt på toppen och sidorna av kakan. Använd en offsetspatel för att skapa toppar och virvlar, om så önskas. Låt stå i minst 30 minuter innan du skär upp och serverar.
Foto: Ramona King