2017
Vi har nog alla någon gång gjort oss skyldiga till att ha lagt vår choklad i kylskåpet. Eller (gasp) frysen. Denna praxis kan dock ställa till med förödelse för ditt chokladförråd. Så vad ska en chokladälskare göra under den brinnande heta sommaren? Här är några proffstips.
Håll ditt förråd mager
Jo färskare choklad, desto bättre smak. Detta kan tyckas självklart, men det skadar aldrig att bli påmind. Minska lusten att lagra choklad. Du bör egentligen bara köpa choklad i mängder som du sannolikt kommer att konsumera under en kort tidsperiod. Och innan du kastar chokladen i kundvagnen bör du ta en stund och kontrollera datumet ”Ät senast”.
Känn chokladens motståndare
Möt chokladens ärkefiender: värme och luftfuktighet. För att skydda chokladens konsistens, smak och utseende bör du förvara den vid en konstant temperatur på 65-68 °F och låg luftfuktighet. Fluktuationer i temperatur och luftfuktighet (t.ex. när den tas in och ut ur kylskåpet) skapar den perfekta stormen för att producera den fruktade… chokladblomningen.
Chokladblomning är den visuella ansamlingen av sockerkristaller på barens yta – som orsakas när chokladen utsätts för temperatur- och/eller luftfuktighetssvängningar. Även om det är säkert att konsumera, påverkar bloom chokladens utseende, smak och konsistens negativt.
Här är foton från våra kundfiler som visar vad som kan hända när choklad utsätts för vilda och galna förhållanden. Vissa kan tycka att dessa bilder är störande. Det gör i alla fall jag!
Men om du måste kyla…
Jag förstår. Sommaren är här och det är VÄLDIGT, både inne och ute. Som regel är det en dålig idé att förvara choklad i kylen eller frysen. Men som med alla regler finns det undantag. Om du inte har tillgång till en sval förvaringsplats med låg luftfuktighet, så är det här det bästa sättet att kyla choklad…
För att placera chokladen i kylskåpet ska du se till att den är tätt inpackad för att förhindra att den tar upp lukter eller kondens. Och när du tar ut den ur kylskåpet, isolera den fortfarande insvepta chokladen i en disktrasa för att hjälpa den att sakta komma tillbaka till rumstemperatur innan den packas upp.
Och allt detta är förstås en struntsak om din choklad, precis som jag, inte håller sig i huset mer än en dag eller två.