Det är uppenbart att Kina inte har någon brist på nudelrätter och recept på kinesiska nudelsoppor. Fler än du förmodligen någonsin har hört eller drömt om. Variationen är lika expansiv som Kinas geografi, och ALLT är utsökt. Men bland de många nudelrätterna (och nudelsopporna i synnerhet) är det en som sticker ut, Lanzhou Beef Noodle Soup.
Bestående av en smakrik, klar buljong, rakad nötkött, mjuka kinesiska rädisskivor, massor av koriander och salladslök, djupröd chiliolja och tuggiga handgjorda nudlar har Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州拉面, lanzhou lamian) majoriteten av rösterna bland 1.4 miljarder mycket kulinariskt medvetna medborgare.
Detta faktum har bekräftats genom en snabb sökning på Kinas Google, baidu.com. Översatt till Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, är denna skål med heta, kryddiga läckerheter bedrägligt enkel och har gett upphov till nudelkedjor över hela Peking.
I själva verket har vi ett Lanzhou Beef Noodle Soup ställe precis nedanför, ungefär 100 meter från vår lägenhet i Peking. Min systerdotter Kim besökte oss i Peking i somras, och efter många tjusiga restauranger och överdådiga måltider förklarade hon att den här skålen nudelsoppa var det bästa hon ätit i Kina. Och den kostar bara 3 dollar! Vi såg till att ge henne en extra skål innan vi åkte till flygplatsen.
Om du har varit med på The Woks of Life ett tag har du förmodligen lärt dig ett och annat om mig genom mina recept. Jag är inte en kräsen person och jag älskar att hålla saker och ting enkla.
Detta recept är anpassat efter många samtal med kockarna och personalen på vår lokala nudelbutik, och efter mycket eftertanke och experimenterande har jag förenklat saker och ting för hemmakocken.
Vi kommer inte att göra nudlar från grunden, så oroa dig inte. Du kan dock inte kompromissa med smaken på den autentiska buljongen från Lanzhou nötköttsnudelsoppa, som är det som för samman rätten.
Lanzhou nötköttsnudelsoppa: Receptinstruktioner
Skölj soppbenen och klappa dem torra. Stek dem på ett bakplåtspapper i 400 grader i 45 minuter. Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt nötköttet och kycklingen (eller kycklingkroppen) i kastrullen.
Koka upp allt igen. När det har kokat tar du bort skänkeln och kycklingen, kastar vattnet och rengör grytan. Denna process gör sig av med eventuella orenheter och ger buljongen en renare smak.
Sätt tillbaka oxskaftet och kycklingen i grytan tillsammans med de rostade benen, ytterligare 10 koppar vatten och 4 koppar kycklingbuljong.
Gör kryddblandningen genom att kombinera alla ingredienser och binda dem tätt i ostduk med lite kökssnöre.
För kryddblandningen till Lanzhou beef noodle soup:
- 7 stjärnanis
- 12 kryddnejlikor
- 1 kanelstång
- 5 lagerblad
- 6 stora skivor sandinlägg
- 1 1/2 tesked fänkålsfrön
- 1 tesked kumminfrön
- 2 teskedar Sichuanpepparkorn
- 1 1/2 tesked vitpepparkorn.
- 5 skivor av lakritsrot (valfritt men rekommenderas starkt)
- 3 bitar torkat apelsinskal
- 1 svart kardemumma
(Se vår sida om kinesiska torra kryddor och smaksättare för att se mer detaljerade beskrivningar och bilder av dessa och andra kryddor vi använder i våra recept.)
Häll även kryddpaketet i grytan och smaka av med salt. Koka upp allting.
När det kokar sänker du värmen till låg temperatur och låter allting puttra i ca 2 timmar. När 2 timmar har förflutit tar du ut köttskinkan och ställer den åt sidan. Tillsätt de skivade kinesiska rädisorna och fortsätt att sjuda i ytterligare en timme.
Efter det använder du en tång för att plocka ut och kasta kryddpåsen, kycklingen och soppbenen. Smaka på buljongen för att se om den är salt och justera kryddningen om det behövs. Soppbasen är klar.
Under tiden som allt detta pågår kan du ta dig tid att göra din chiliolja. Tillsätt olja, stjärnanis, kanelstång och Sichuanpepparkorn i en liten gryta.
Ställ grytan på mycket låg värme och låt allting rosta ihop långsamt i 15 minuter. Var försiktig så att kryddorna inte bränns. Använd en slitsad sked för att ta bort kryddorna och stäng av värmen.
Låt oljan svalna i cirka 5 minuter och tillsätt sedan chiliflingorna. Rosta sakta dessa i den heta oljan tills de är mycket doftande (det ska nästan lukta som popcorn) och mycket röda. Rör ner salt och socker.
Om du redan har gjort chiliolja med hjälp av Kaitlins recept på chiliolja kan du hoppa över det här steget.
När buljongen och chilioljan är klara, koka de färska eller torkade vita nudlarna i en separat kastrull enligt förpackningsanvisningarna.
Fördela nudlarna i 6 skålar. Skär den svalnade oxfilén i tunna skivor och fördela dem över nudlarna.
Till sist lägger du till en stor skopa buljong och rädisor, en sked het chiliolja och en handfull vardera (var inte blyg) av hackad salladslök och koriander.
Du är redo att njuta av denna berömda skål med Lanzhou nötköttsnudelsoppa som de bästa av dem! Slurping är mycket uppmuntrat.
Vill du ha fler nudelsopperecept? Prova vår nudelsoppa med Shanghai fläsk och inlagda grönsaker, och ta reda på varför Sarah skulle äta den, till och med på gränsen till värmeslag!
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Lanzhou Beef Noodle Soup
Ingredienser
Du behöver:
- ▢ 4 lbs nöt- eller fläskköttsben
- ▢ 2 1/4 lbs 1 kg nötköttsben
- ▢ ½ av en hel stekt kyckling (eller en överbliven stekt kyckling).
- ▢ 10 koppar vatten
- ▢ 4 koppar ca 1 liter kycklingfond
- ▢ Kryddblandning (se receptet nedan)
- ▢ Salt (efter smak; Jag tillsatte ungefär en matsked)
- ▢ 1/2 av en liten kinesisk rädisa (kvartalsvis och i tunna skivor)
- ▢ 1 pund färska eller torkade vita nudlar (de kan egentligen vara av vilken tjocklek som helst, så länge det är vetebaserade nudlar snarare än risnudlar, och har en fin tuggmotstånd när de är kokta)
- ▢ Skarp chiliolja (efter smak, se receptet nedan)
- ▢ salladslök (hackad)
- ▢ koriander (hackad)
För kryddblandningen:
- ▢ 7 stjärnanis
- ▢ 12 kryddnejlika
- ▢ 1 kanelstång
- ▢ 5 lagerblad
- . ▢ 6 stora skivor sand ingefära
- ▢ 1 1/2 tesked fänkålsfrön
- ▢ 1 tesked spiskumminfrön
- ▢ 2 tesked Sichuanpepparkorn
- ▢ 1 1/2 tesked vitpepparkorn
- ▢ 5 skivor lakritsrot (valfritt men rekommenderas starkt)
- ▢ 3 bitar torkat apelsinskal
- ▢ 1 svart kardemumma
För den heta chiliojan:
- ▢ 3/4 kopp olja
- ▢ 2 stjärnanis
- ▢ 1/2 av en liten kanelstång
- ▢ ½ tesked Sichuanpepparkorn
- ▢ 3 matskedar krossade röda paprikaflingor (bara de vanlig typ som du strör på din pizza)
- ▢ 1 tesked salt
- ▢ 1/4 tesked socker
Instruktioner
-
Skölj soppbenen och klappa dem torra. Rosta dem på en plåt i 400 grader i 45 minuter. Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt nötköttet och kycklingen (eller kycklingkroppen) i kastrullen. Koka upp allt igen. När det har kokat tar du bort skänkeln och kycklingen, kastar vattnet och rengör grytan. Denna process gör sig av med eventuella orenheter och ger buljongen en renare smak.
-
Sätt tillbaka nötskinkan och kycklingen i grytan tillsammans med de rostade benen, ytterligare 10 koppar vatten och 4 koppar kycklingfond. Gör kryddblandningen genom att kombinera alla ingredienser och binda dem tätt i ostduk med lite kökssnöre. Lägg även detta i grytan och krydda med salt. Koka upp allting.
-
När det kokar, sänk värmen till låg temperatur och låt allting puttra i ca 2 timmar. När 2 timmar har förflutit tar du ut nötkreatursbenet och ställer det åt sidan. Tillsätt de skivade rädisorna och fortsätt att puttra i ytterligare en timme. Använd därefter en tång för att plocka ut och kasta kryddpåsar, kyckling och soppben. Smaka på buljongen för att se om den är salt och justera kryddningen om det behövs. Soppbasen är klar.
-
Under tiden allt detta händer kan du ta dig tid att göra din chiliolja. Tillsätt olja, stjärnanis, kanel och Sichuanpepparkorn i en liten gryta. Ställ grytan på mycket låg värme och låt allting rosta ihop långsamt i 15 minuter. Var försiktig så att kryddorna inte bränns. Använd en slitsad sked för att ta bort kryddorna och stäng av värmen. Låt oljan svalna i cirka 5 minuter och tillsätt sedan chiliflingorna. Rosta sakta dessa i den heta oljan tills de är mycket doftande (det ska nästan lukta som popcorn) och mycket röda. Rör ner salt och socker.
-
När buljongen och chilioljan är klara, koka nudlarna i en separat kastrull enligt förpackningsanvisningarna. Fördela nudlarna i 6 skålar. Skär den kylda nötköttskölden i tunna skivor och fläkta ut dem över nudlarna. Som avslutning lägger du till en stor skopa buljong och rädisor, en sked het chiliolja och en handfull vardera (var inte blyg) av hackad salladslök och koriander.
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com skrivs och produceras endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife