Godt bröd är livet och det är i grund och botten den mest oumbärliga och mest tröstande av alla livsmedel! Idag åker vi till Bosnien och Hercegovina för dess berömda lepinja!
Bosnia och Hercegovina är en sydösteuropeisk stat som gränsar till Adriatiska havet, med en yta på nästan 20 000 kvadratkilometer och gränsar till Montenegro, Serbien och Kroatien. Landet är hemland för tre etniska grupper: Bosniakerna, serberna och kroaterna.
Huvudstaden, som också är den största staden, är Sarajevo. Bosnien och Hercegovina var en av de sex republikerna i det forna Jugoslavien.
Namnet Bosnien kommer från det geografiska läget i den region som genomkorsas av floden Bosna. Hercegovina var tidigare ett österrikiskt hertigdöme (Herzog betyder ”hertig” på tyska). Territorierna förenades administrativt efter det osmanska rikets ockupation av Bosnien 1463 och Herzegovina 20 år senare.
Bosniska köket
Det bosniska köket använder flera kryddor i måttliga mängder. De flesta rätter är lätta och tillagas i rikligt med vatten. Såserna består huvudsakligen av naturliga grönsaksjuicer. Typiska ingredienser är tomater, potatis, lök, vitlök, paprika, gurkor, morötter, kål, svamp, spenat, squash, torkade eller färska bönor, plommon, mjölk, paprika och grädde.
Det bosniska köket påverkas av väst och öst. På grund av det turkiska styret i nästan 500 år är det bosniska köket nära kopplat till turkiska, grekiska, ottomanska och medelhavskulturer. Tack vare åren av österrikisk dominans har även vissa centraleuropeiska influenser uppstått.
Mike, som aldrig har slut på bra idéer, fick idén att vi båda skulle tillaga exakt samma recept i våra respektive kök, i Los Angeles och i Paris, exakt samma dag.
Låt oss åka till Balkan för att hitta tre regionala recept som vi måste ha. Dessa 3 beredningar serveras sällan den ena utan den andra. Vi började med ajvar, en röd paprikabaserad krydda. Därefter tillagade vi cevapi, kebab av malet kött. Och så var det självklart att vi skulle göra lepinja, som ofta hör till, ett traditionellt plattbröd som har smeknamnet ”Balkans pitabröd”.
Jag älskar att baka bröd! Det går tillbaka till min barndom, långt före den tonårsepisod jag berättade om när jag gjorde min estniska kringel.
Lepinjabröd, även kallat lepinje eller somun, särskilt i Bosnien och Hercegovina, är verkligen Balkans dagliga bröd. Det innehåller jäst men också bakpulver (eller bakpulver) som ska göra brödet mycket lättare.
Det kallas också lepinje za cevapi (plattbröd till cevapi) eftersom det oftast serveras till cevapi.
Det är bakat. Och precis som pitabrödet separeras två lager under gräddningen och dess ihåliga mitt bildar en ficka. Du kan öppna den på ena sidan och fylla den för att göra en smörgås eller skära den på mitten eller till och med fyra för att göra mindre smörgåsar.
Om lepinja bakas i ugnen finns det också två andra typer av bröd på Balkan som tillagas i en stekpanna eller på en het sten som kallas mekike eller skoro pa dijeltane. Lepinja har inget specifikt ursprung. Hans historia är helt enkelt brödets historia. Ordet bröd kommer från det latinska ordet panis som i sin tur består av två delar, pa som betyder ”lång” och nis som betyder ”mata”.
”Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)
Kort historik över brödet
Brödet har en så gammal historia! Det är en integrerad del av människans historia. Den börjar omkring 8000 f.Kr. i början av jordbruket i området kring den bördiga halvmånen, som ligger på gränsen till dagens Iran och Irak. Uppfinningen av syrat bröd tillskrivs egyptierna 3000 f.Kr.
Egypterna upptäckte att de genom att blanda mjölet med Nilens vatten kunde få en ätbar jäst deg efter att ha bakat den. Nilvattnet, som var särskilt rikt på silt, innehöll de jäsningsmedel som vi fortfarande använder idag. De bröd som vi i dag finner på våra tallrikar är resultatet av en lång jordbruksmässig, teknisk och gastronomisk resa genom tiderna.
Bröd är enormt stort från ena sidan av jorden till den andra. Det finns inte ett land som inte har sina specialiteter. På 196 smaker har vi redan publicerat en mängd brödrecept. Dessutom innehåller vår andra e-bok bröd från hela världen (vår första e-bok innehöll julrecept från hela världen). Ladda gärna ner dem, det är min present till dig idag!
Som exempel, och för att bara nämna de som ligger nära lepinja, älskade jag lagana från Grekland, mana’eesh från Libanon eller den egyptiska shami.
Jag tyckte att Mikes idé om att både göra samma recept var helt fantastisk. Det hade inte hänt på 196 smaker ännu. Vi kunde dela med oss av alla våra tips, särskilt om vissa tillagningsmetoder eller beredningar som inte var desamma beroende på vilka källor vi använde.
Tillskottet av bakpulver och de 3 risen ger lepinja en ojämförligt lätt konsistens, så se till att prova den! Det är enkelt och du kommer att älska det!
SaveSaved
Lepinja
Ingredienser
- 8 koppar mjöl
- 2 paket aktiv torrjäst (ca 5 teskedar)
- 2 teskedar socker
- 2 teskedar salt
- 1¼ kopp mjölk , varm
- 1 kopp vatten , varm
- 2 teskedar bakpulver
Instruktioner
-
I en skål kombinerar du alla torra ingredienser utom salt. Knåda med hjälp av kroktillbehöret på medelhastighet och blanda successivt in mjölk och vatten.
-
Efter ett par minuter, blanda in saltet. Knåda i 5 minuter på låg hastighet och 3 minuter på medelhastighet tills degen blir lite klibbig.
-
Placera degen i en stor behållare, täck den och låt den jäsa på en varm plats i 45 minuter, tills den har fördubblats i storlek.
-
På en mjölad yta bearbetar du degen med handflatorna i ett par minuter och lägger den sedan i den stora behållaren, täcker den och låter den jäsa på en varm plats i ytterligare 45 minuter.
-
Dela degen i bitar på ca 230 g. På en mjölad yta bearbetar du varje degbit med handflatan igen, formar sedan bollar och låter dem jäsa i 10 minuter.
-
Flatta ut varje degbit med handflatan. Vid behov, avsluta med en rulltång för att jämna ut men utan mycket tryck. Skär slitsar på varje bröd och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt med pergamentpapper. Ställ åt sidan i 20 minuter.
-
Värma ugnen till 410F/210C. Grädda i 5 till 7 minuter. Sänk temperaturen till 300F/150C och grädda i ytterligare 10-12 minuter.
-
Ta ut lepinja ur ugnen, svep in bröden med en duk och låt dem svalna i 10 minuter så att skorpan mjuknar.
Vera är ”experten” i duon med 196 smaker. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu med sig av sina kunskaper som privatkock och matlagningsinstruktör.