Hej vänner av Paulina Cocina! Vi har diskuterat länge i produktionen om vi ska lära dig att göra lever encebollado hemma eller inte. Vi vet att lever inte har så bra rykte och även om den är lökad så vet vi att vissa människor inte är så mycket för (så att säga) recept med lever.
Vet du varför vi gjorde det? Paulina älskar lever med lök. Det var hon som insisterade, i sitt slags korståg för att införa leverrecept i befolkningen. Paulina är en älskare av förlorade orsaker, som ni kommer att se.
Omedelbart lämnar jag er med receptet, ni kommer att älska det.
Njut av videon!
Vi ses nästa gång!
Nicola Garupa
Producent
Klicka här för att prenumerera på min Youtube-kanal och titta på alla videor, det är gratis!
Om detta recept på löklever
Hej vänner, Paulina här, älskare av förlorade orsaker och löklever.
Som Nicola berättade för er var vi mycket tveksamma till att göra detta recept till en början, så låt oss veta hur det blir hemma.
Jag uppmuntrar dig verkligen att göra ett levrecept. Lever är ett kött med en lite stark smak, men om du vet hur du ska tillaga det är det utsökt. I videon berättar jag att en leverbiff inte är något för mig, om den inte har en massa vitlök och persilja på toppen, men den här leverns encebollado är ett av mina favoritrecept i hela mitt liv. Comfort food, comfort food.
Och om du gör receptet, skicka mig som alltid bilder.
Förresten, om du letar efter andra recept med lever än den klassiska lökleveren rekommenderar jag dessa puntxaetes… Jag älskar dem!!!! Jag gjorde dem för ett par år sedan i La Vila Joiosa, Valencia, tillsammans med min vän Isa, under Paulina Cocinas första och dolda säsong. Det är en typisk maträtt därifrån som med en kall öl är spektakulär.
Ingredienser
för 2 portioner
- 1/2 kg. lever
- 1 lök
- Livolja
- Peril
- 1 skvätt vin (rött, i mitt fall, men använder ofta vitt)
- 1/2 kopp buljong
- Salt och peppar
Lever med lök recept
den som vet, sabe
- Häll en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och fräs löken där, skivad eller (fjädrad?). Jag kommer inte ihåg namnet på skivan, en halv skiva). Tillsätt salt för att mjuka upp dem. Stek på medelvärme tills den är mjuk men inte helt genomskinlig.
- Gör ett hål i mitten av den heta stekpannan, placera levern i det och stäng den tills den är gyllenbrun på båda sidor. Blanda sedan ihop den med löken och koka den lite till.
- Sätt i salt, peppar och persilja. Rör om och tillsätt en rejäl skvätt vin (i mitt fall använde jag rött vin, men receptet brukar kräva vitt vin). Rör om med en träslev tills alkoholen i vinet har avdunstat. Det vill säga: tills det inte längre luktar alkohol i köket.
- Häll i buljongen och täck. Låt den stå övertäckt eller nästan övertäckt i 10 minuter eller tills nästan all vätska har avdunstat och du har en god gryta kvar. Det är viktigt att inte överkoka levern med lök eftersom den lätt kan bli torr och konsistensen blir osmaklig
.