- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Komfortmat. Det betyder olika saker för olika människor. För vissa är det pizza eller en stekt kyckling, för andra är det spaghetti och köttbullar eller köttfärslimpa och potatismos. Det går att argumentera för makaroner och ost eller en grillad ostmacka med en kopp tomatsoppa. Om det var min sista dag skulle någon av dessa vara en lämplig måltid för mig.
Tyvärr är komfortmat och skinny jeans sällan uttalade i samma mening.
Det var min inställning förra veckan. Jag ville ha något varmt och tröstande till middag, men jag ville inte ha skuldkänslor förknippade med något av dessa överseende.
Scott och jag försöker rätta till en laissez-faire, jag äter vad jag vill äta, attityd som jag är säker på att alla ger efter för då och då.
I skafferiet fanns franska gröna linser (även kallade Du Puy-linser) och quinoa – två stärkelserika ingredienser som i kombination skulle ge den där tröstmatsmusten. (Jag tror att comfort food handlar om munkänsla).
Nyckeln är att inte koka bönorna eller quinoan för mycket. Linserna ska vara mjuka men behålla sin form. Quinoan ska blottlägga de spiraliserade groddarna, samtidigt som den fortfarande har textur. Enkelt nog att åstadkomma båda dessa saker.
När linserna och quinoan är kokta tar du bort locken på kastrullerna så att ångan avdunstar. Att låta dem svalna på detta sätt torkar ut dem lite och gör dem lättare att blanda ihop utan att bli kladdiga.
Färsk hackad plommontomat och persilja ger smak och ljushet. En schalottenlöksvinaigrette med en rejäl dos dijonsenap ger precis rätt syrlighet.
För en extra krämig, salt kick kan du strö över enskilda portioner med getost- eller fetaostsmulor – vilket jag skulle ha gjort här, om jag hade haft dem till hands. (Och jag var precis i affären också. Grummel).
Trots detta bad Scott om resterna till sin lunch nästa dag. Det räknas som framgång i min värld!
Skriv ut Pin
Tangy linser och quinoa
Ingredienser
För linserna
- 1 kopp grönsaksbuljong
- 1/2 kopp vatten
- 1/4 tesked malda lagerblad
- 1 helt lagerblad
- 3-4 hela stjälkar av timjan bundna i kökssnöre
- 1/2 kopp de puy franska linser
För Quinoa
- 1 stor stjälk selleri tärnad
- 2 medelstora morötter skalade, tärnad
- 1/2 medelstor lök tärnad
- 1 matsked olivolja
- 3/4 kopp quinoa
- 1 1/2 kopp vatten
- 1 stort moget plommon tomat eller en halv biffatomat, frö och tärning
- 1/2 kopp persilja hackad
För schalottenlöksvinaigrette
- 2 medelstora schalottenlök finfördelad
- 2 matskedar rödvinsvinäger
- 2 teskedar dijonsenap
- 5 matskedar extra jungfruolivolja
- 1/2 tesked kosher salt
- 1/4 tesked svartpeppar nymalet
Instruktioner
-
I en liten kastrull, koka upp grönsaksbuljong, vatten, malda lagerblad, hela lagerblad och tidningsbuffé. Tillsätt linserna, täck och låt sjuda i cirka 25-30 minuter – tills linserna är mjuka, men inte mosiga. Ta bort från värmen och ta av locket från grytan så att linserna kan svalna.
-
Under tiden värmer du 1 matsked olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt selleri, morötter och lök och koka tills grönsakerna mjuknar något, cirka 4-5 minuter. Tillsätt quinoa och vatten och koka upp. Täck grytan med ett lock och sänk värmen till låg temperatur. Låt sjuda i 15 minuter tills quinoan är mjuk och har gett ifrån sig sina små spiralgroddar. Ta bort från värmen och ta av locket från grytan så att quinoan kan svalna.
-
Medans quinoa och linser svalnar gör du vinaigretten. Vispa alla ingredienser till vinaigretten i en liten skål tills blandningen är emulgerad.
-
I en stor skål blandar du linser, quinoa, hackad tomat och hackad persilja och rör försiktigt ihop. Tillsätt 3 matskedar av vinaigretten och blanda. Smaka på kryddor och fukt. Om det behövs mer dressing tillsätt den 1-2 matskedar i taget och smaka efter varje tillsats.
-
Servera varm eller i rumstemperatur. (Valfritt – du kan strö över lite fetaost eller smulad chevre om du vill.)
Notiser
Näringsvärde
Mer hälsosam komfortmat:
Mosad blomkål med rostad vitlök 
Glutenfritt banan-kokosbröd 
Mjuka rutabaga-butternötsgratäng