Under min uppväxt var jag aldrig något stort fan av rödbetor. Jag tror att det berodde på de mycket sura inlagda grejerna man får i burkar, vilket var i stort sett den enda typ av rödbetor som fanns att tillgå på den tiden. Min mormor använde den i alla sina sallader och allt annat på tallriken blev lila och färgat av dess jordiga, sura smak.
Men på senare år, när färska, oinlagda rödbetor har blivit mer lättillgängliga, har jag blivit en konvertit. Så när någon nyligen gav oss några nygrävda rödbetor blev jag helt förtjust och började fundera på vad jag skulle laga med dem.
I Litauen finns det egentligen bara en sak att göra med rödbetor och det är att göra kall borsjtj-soppa, känd i Litauen som šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay). Denna grällt rosa soppa är otroligt populär, särskilt på sommaren när vädret kan vara ganska varmt. Den görs med hjälp av en odlad mjölk som kallas kefir (kefyras på litauiska), som är som ett mellanting mellan yoghurt och kärnmjölk. Eftersom den innehåller stora mängder nyttiga bakterier och jäst är kefir mycket bra för matsmältningssystemet. Om du kombinerar det med fördelarna med att äta den ”supermat” som rödbetor är, får du en mycket näringsrik lunch!
Då detta är en kall soppa är den otroligt snabb och enkel att göra. Den enda tillagning som krävs är för rödbetorna. Om det verkar för besvärligt att koka rödbetor, eller om du inte kan få tag på färska, råa rödbetor att koka, kan du helt enkelt använda de kokta rödbetor som numera finns vakuumförpackade i grönsaksavdelningen i de flesta stormarknader.
Den svåraste aspekten av att göra den här soppan är förmodligen att få tag på kefirmjölken. Tyvärr finns kefir, även om den är allmänt tillgänglig i många länder, inte i alla stormarknader. Om den inte finns i din lokala stormarknad kan du kanske hitta den i litauiska, polska eller ryska livsmedelsbutiker. Alternativt kan du göra en approximation genom att använda yoghurt och kärnmjölk, som båda är lätt och billigt tillgängliga.
Trots att vara en kall soppa utgör borscht faktiskt en fantastisk höstlunch. Den har en mild smak men är ganska rejäl på grund av mängden fasta ingredienser. Den skulle vara en utmärkt lätt lunch en dag då du vet att du kommer att äta en tung eller sliskig kvällsmåltid. Litauisk šaltibarščiai serveras traditionellt med en sida varm, kokt potatis. Du kan dock ersätta dessa med en skiva rågbröd eller ditt favoritbröd, som du föredrar.
I originalversionen av det här receptet använde jag mina egna hemlagade gurkor i stället för färska gurkor, eftersom jag gillade den krydda som de gav soppan. Traditionellt skulle färska gurkor användas. Båda fungerar faktiskt bra. På sommaren brukar jag använda färska gurkor, men utanför säsongen använder jag fortfarande gurkor om jag inte kan hitta färska gurkor av god kvalitet.
Traditionsenligt skulle šaltibarščiai inte innehålla citronsaft. I ett försök att använda mindre salt i min kost gillar jag dock att använda en liten mängd citronsaft för att ge lite pikant smak. Det ska inte vara möjligt att smaka på citronsaften – man ska bara känna ett lätt bett från dess syra. Du kan låta bli citronen om du föredrar det och bara krydda med salt.
Lopplök är inte allmänt tillgänglig i Litauen. Litauer drar sällan unga lökar för användning i sallader. Istället skär de av några av de gröna stjälkarna från lökar som fortfarande växer och använder endast dessa stjälkar i sina sallader. Stjälkarna växer tillbaka ganska snabbt, så du kan klippa dem om och om igen tills det är dags att ta upp löken. Vi har några lökar i trädgården och jag använde några av deras stjälkar i den här rätten.r stjälkar i den här rätten.
Litauiska Šaltibarščiai
- Portioner: 6
- Tid: 20 min
- Svårighetsgrad: Lätt
- Skriv ut sidan
Inblandningar:
För soppan:
- 200 g | 7 oz kokta &kylda rödbetor (ca 2 medelstora rödbetor)
100 g | 3.5 oz gurka (ca 2 stora gurkor, antingen färska eller inlagda – se anmärkning ovan)
6 vårlökar eller 10 gröna lökblad
2 hårdkokta ägg
1.5 liter | 3 pints kefir (eller 500 ml | 1 pint tjock naturell yoghurt och 1 liter | 2 pints kärnmjölk)
Bunke färsk dill
Saft från ½ citron (valfritt)
Salt efter smak
För tillbehöret:
- 200 g | 7 oz potatis
METOD:
- Skala potatisen och skär den i små bitar. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten, tillsätt en rejäl nypa salt och koka tills en kniv lätt kan sticka igenom köttet.
- Medan potatisen kokar, sätt ihop soppan.
- Skiva rödbetorna &gurkorna i fina juliennebitar.
- Hacka äggen i små tärningar.
- Hacka salladslöken eller lökbladen i 1 cm stora bitar.
- Hacka dillen fint.
- Häll kefiren i en stor skål eller kastrull och tillsätt de hackade ingredienserna och hälften av citronsaften, håll tillbaka lite dill för garnering.
- Smaka och smaka av med salt och ytterligare citronsaft vid behov.
- Ladda upp soppan i skålar och strö över resten av dillen.
- Servera potatisen på en sidotallrik så att den inte värmer soppan.
Nytt! Litauisk kokbok:
Du kan nu hitta alla litauiska recept som presenteras på den här webbplatsen i min nya kokbok. Denna vackra bok på 77 sidor innehåller också fantastiska foton av den litauiska landsbygden. Den finns tillgänglig från endast 2,99 dollar här.
För att förhandsgranska boken klicka här.
Litauiska recept
LITAUEN KUGELIS | POTATO PUDDING:
En litauisk nationalrätt, kugelis, är en fyllig och rejäl potatispudding. Min version är gjord med kycklingbitar, som ångas i potatisblandningen, vilket gör dem fuktiga och goda. (Visa recept)
LITAUENS CEPELINAI | POTATO DUMPLINGS:
Cepelinai är Litauens nationalrätt och är en rejäl, näringsrik och god maträtt. Receptet är skrivet för kockar som gör cepelinai för första gången och innehåller steg-för-steg-instruktioner med foton. (Visa recept)
LITAUENSKA KOLDŪNAI | KÖTTKÖTTKÖLLINGAR:
Dessa läckra knyten är den perfekta tröstmaten – snabba att laga, milda i smaken och serveras med en klick gräddfil och en salt bacon- och löktoppning. (Visa recept)
LITAUEN BALANDĖLIAI | KAPSELRULLAR:
Dessa kålrullar, en annan av Litauens nationalrätter, är fyllda med kryddat köttfärs och serveras med en krämig, syrlig tomatsås. Receptet innehåller steg-för-steg-foton. (Visa receptet)