Kockar som vill äta trendiga sädesslag – och ja, det finns något sådant som trendiga sädesslag – har en fråga som de stöter på gång på gång: Måste quinoa sköljas före tillagning?
Hela debatten startade tack vare saponin, en naturligt förekommande kemikalie som täcker varje litet quinoakorn. Den finns där av goda skäl – för att avvärja insekter – men den har en stark, obehaglig smak. Genom att skölja quinoan blir man av med saponinet och därmed den bittra smaken – bra. Men att skölja quinoa är också irriterande. Det gör det också omöjligt att rosta din quinoa – om du inte vill vänta i timmar och timmar på att din quinoa ska torka.
Den goda nyheten är att spannmålsexperten, kokboksförfattaren och den flitiga instagrammaren Maria Speck inte tycker att det är nödvändigt att skölja.
”Jag sköljer nästan aldrig mina sädesslag”, säger Speck. ”Jag har ätit spannmål i hela mitt liv och jag har aldrig sett så rena spannmål som de som säljs idag.”
En stor del av den quinoa som säljs i USA är förtvättad innan den förpackas (märkena skriver ofta ”förtvättad” på själva påsen). Men det är lite missvisande. ”Den är ofta inte tvättad med vatten”, säger Speck. Snarare har quinoan ”genomgått en nötningsprocess” som tar bort saponinet.
Den ”rena” quinoan kommer dock med en näringsmässig kostnad. Slipprocessen ”rakar bort en del av det nyttiga klidskiktet och grodden från varje kärna”, säger Speck. Det gör quinoan något mindre näringsrik än vad den annars skulle vara.
”Det är ändå ett mycket näringsrikt korn”, säger Speck – och eftersom jag vet att jag inte behöver skölja det först, kommer jag förmodligen att laga ännu mer av det än vad jag brukade göra.