Värma ugnen till 180°C/350°F/gas 4. För att göra svampen lägger du äggen, sockret och citronskalet i en stor värmesäker skål över en kastrull med sjudande vatten. Vispa med hjälp av en elektrisk handmixer tills blandningen har mer än fördubblats i volym och blivit mycket tjock, blek och musliknande. För att kontrollera att blandningen är i rätt stadie lyfter du upp visparna från skålen – blandningen som faller av ska lämna ett tydligt bandliknande spår på ytan.
Sifta två tredjedelar av mjölet på blandningen och vänd sedan försiktigt in det med en metallsked. Tillsätt resten av mjölet och vik försiktigt för att behålla så mycket luft som möjligt, men se till att allt mjöl är inkorporerat.
Väx försiktigt i det smälta smöret.
Häll upp i formen och grädda i 25-30 minuter tills kakan är blekt gyllenbrun och sidorna krymper bort från formen.
Kyl svampen i formen i 5 minuter så att den blir lite fastare och vänd sedan försiktigt ut den på ett galler (svampen är ömtålig).
Låt den svalna medan du tvättar formen.
För att göra crème mousseline, koka upp mjölken och vaniljstången i en bred kastrull. Ta bort den från värmen och låt den dra i 10 minuter. Under tiden vispar du ihop ägg, äggulor, socker, kirsch och majsstärkelse i en skål tills det är slätt och krämigt. Ta ut vaniljstången ur mjölken och häll den genom en sil på äggblandningen och vispa väl. Häll blandningen i den tvättade kastrullen, ställ in den på medelvärme och rör hela tiden tills blandningen kokar och tjocknar; detta tar cirka 4 minuter. Det är viktigt att fortsätta röra om för att undvika att vaniljsåsen blir klumpig.
Fortsätt röra om i en minut över värmen för att försäkra dig om att blandningen blir tillräckligt tjock för att kunna pipas, men se till att den inte fastnar på botten av kastrullen. Rör ner smöret.
Låt det svalna något och häll sedan över i en grund skål. Pressa en skiva fuktat smörpapper på ytan för att förhindra att ett skinn bildas och kyl sedan i minst 1 timme tills den är kall och fast.
För att göra sirapen lägger du socker, citronsaft och 70 ml vatten i en liten kastrull och värmer försiktigt tills sockret har lösts upp helt och hållet, koka sedan i 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.
Rulla ut marsipanen på en bänkskiva lätt dammad med florsocker till en tunn skiva på 23 cm i diameter. Förvara den kylt tills den behövs.
När du är redo att sätta ihop tårtan, skär den kalla svampen på mitten horisontellt för att göra 2 tunna, jämna skivor. Placera remsan av acetat runt insidan av formen så att den passar bra mellan sidan av formen och svampen (eller klä formen med plastfolie eller pergamentklädd folie). Lägg en svampskiva med snittytan uppåt i formen och pensla rikligt med sirap. Med baksidan av en sked trycker du försiktigt ner tårtans kanter så att de trycks direkt mot formens sidor.
Välj 12 jordgubbar av samma höjd och skär dem vertikalt på mitten. Ordna spetsiga ändar ovanpå svamplagret, med snittsidan mot acetaten, och se till att bären sitter tätt intill varandra.
Skeda upp ungefär två tredjedelar av crème mousseline i spritspåsen till att börja med. Spritsa en spiral över svampbottnen i formen för att täcka helt och hållet; spritsa mellan jordgubbarna för att fylla alla luckor. (Tillsätt resten av crème mousseline i spritspåsen när det finns utrymme.) Lägg 3-5 jordgubbar åt sidan för dekoration och dela resten i kvartar. Sprid dessa över cremen så att den gör fyllningen ca 2,5 cm högre.
Pipa ytterligare en spiral av creme ovanpå bären och jämna ut nivån med en palettkniv.
Sätt den andra skivan av svamp ovanpå, med snittytan uppåt, och pensla med resten av sirapen.
Dryck försiktigt ner det översta svampskiktet på cremen så att den monterade tårtan trycks stadigt mot acetaten runtomkring. Lägg marsipanskivan ovanpå och kyl väl.
Förbered några dekorationer av den smälta chokladen. För att servera, ta ut den acetatinpackade kakan ur formen och ta sedan försiktigt bort acetaten. Lägg tårtan på en tallrik och avsluta med de reserverade jordgubbarna och chokladdekorationerna.