Denna aloo gobi matar är en torr version av en sidofrukost med potatis, blomkål och gröna ärter som tillagas i kryddor som kummin och de vanliga misstänkta. Vi älskar detta serverat med lite enkel dal och ris eller roti eller med bara vanlig yoghurt. Följ min receptteknik för att få en perfekt tillagad aloo gobi mutter där alla tre är stjärnan i rätten. Om du förstår vad jag menar! 😂
Innan jag fortsätter ska du veta att vi inte växte upp med att äta Aloo Gobi Matar eftersom det är typiskt nordindisk mat. Jag är en sydindier som älskar sina idli sambar vada och ändå knappt gör dem. 😐 Skam. Men som indier är vi alla medvetna om de vanliga sabzis (tillbehör) och den här har alltid funnits med på min meny. Det finns flera olika recept på Aloo Gobi Matar och jag måste ha provat en handfull av dem. Vissa lägger till tomater för att göra det till en våt version, vissa lägger till lök och tomater, vissa lägger till mer masalas osv. Så ingen familj har samma recept!
F älskar potatis och ibland mer än köttet! Jag har sett honom skopa upp alla potatisbitar från min aloo gosht och ge mig ett flin. 😁 Om blomkål? Jag brukade göra Gobi Paratha ofta men på senare tid har jag inte gjort parathas eftersom jag vill ha några recept på tillbehör som är snabba, enkla och smakrika. Och så de gröna ärtorna – jag använder alltid frysta sådana – de är en räddare i nöden för det mesta, håller du inte med? Jag använder mitt lager mest när jag gör min mutter paneer och poori masala och på senare tid på min semiya upma.
Aloo Gobi Matar eller Mutter eller Mattar – Det här är en perfekt kombination av grönsaker som kompletterar varandra och uppfyller näringsbehovet i en måltid. Jag visste vad jag ville ha, men de recept jag provade blev aldrig till min smak tills jag provade Vegan Richas recept. Sedan kom kampen för att hålla grönsakerna i form. I slutet av matlagningen fanns det oftast inga tecken på gobi. 😂 Jag är säker på att de flesta av er har stått inför det och förmodligen tänkte att de ni ser på bloggar inte är genomkokta! Men jag är här för att ge er de tips och tekniker som hjälper er att få grönsakerna att se perfekt stående ihop!
Hur man gör aloo gobi mutter torr recept?
Vilken typ av stekpanna ska man använda? Jag har också funnit att om man använder en mindre stekpanna för att få plats med ingredienserna tätt så hjälper det till att tillaga dem jämnt samtidigt som de behåller formen. Detta gör att vissa bitar av potatis och blomkål blir kolade och ger smak och krispighet. Jag har använt en 8-tums gjutjärnspanna. Jag tycker att en plattpanna ger bättre resultat än en djup kadai eller kastrull där ångan bildas mer och gör grönsakerna för mjuka och mosiga.
Aloo Gobi Mutter (torr version) Recept | Potatis Blomkål Grönsaker
INGREDIENSER
- 1 matsked valfri matolja
- 1 tesked kumminfrön
- en rejäl nypa hing (asafoetida)
- 2 teskedar ingefära, finhackad
- 1 matsked vitlök, finhackad
- 2 gröna chilifrukter, hackade
- 1/4 tesked gurkmejapulver
- 1/2 tesked röd chilipulver
- 1/2 tesked korianderpulver
- 1/4 tesked spiskumminpulver
- 2 koppar hackade potatistärningar (420 gram hackade), som blötläggs i vatten tills de behövs
- 2 koppar blomkålsblommor (240 gram hackade), tvättas under rinnande vatten i en durkslag och dräneras
- 1/2 kopp frysta eller kokta gröna ärtor
- Salt efter smak
- olja att ringla över under tillagningen om det behövs
- en näve färska korianderblad, hackade
METOD
- Hetta upp olja i en grunt stekpanna på medelhög låga.
- Häll i kumminfröna och låt dem brusa.
- Häll i hackad ingefära, vitlök, grön chili och hing. Stek detta tills vitlöken börjar ändra färg och ingefäran börjar fastna i pannan. Bränn inte blandningen så justera flamman därefter.
- Sänk lågan till lägsta nivå och tillsätt alla kryddpulver och stek i en minut.
- Skölj och släng potatisbitarna och blanda försiktigt så att bitarna blir täckta. Koka övertäckt i 5 minuter på låg till medelhög låga.
- Öppna och rör i blomkålsblommorna och koka återigen övertäckt i 15-20 minuter, men se till att öppna var 5:e minut för att röra om i grönsakerna. Du kan droppa lite olja om du tycker att det är för torrt.
- Kontrollera om potatisen är genomkokt genom att använda en kniv för att skära igenom biten. Tillsätt de kokta eller frysta gröna ärtorna tillsammans med salt först när potatisen och blomkålen är mjuka och bara behöver några minuter för att bli klara. Tina inte de gröna ärtorna om grönsakerna redan är färdigkokta. De kalla ärtorna hjälper till att stoppa potatisen och blomkålen från att koka ytterligare. Täck över och koka i ytterligare 5 minuter eller tills grönsakerna är kokta och mjuka.
- Släck av och rör ner de nyhackade korianderbladen och servera med valfritt indiskt flatbröd eller ris tillsammans med yoghurt eller dal eller valfri indisk curry.
