TiffanyNovember 23, 2015
Det nordiska köket är hett – det behöver vi inte säga. Med flera av världens bästa kockar som kommer från norra Europa är detta den mat du bör laga nu. Den kända kulinarikern, mottagare av otaliga mat- och mediepriser och grundande redaktör för Gastronomica: The Journal of Food and Culture Darra Goldsteins senaste verk är en omfattande samling recept från hela Skandinavien. Ta det från henne: Du kan göra det här (och borde definitivt göra det).
Svampar som samlats är en grundpelare i det nordiska köket, så ta kontakt med närmaste mykolog eller gå till bondemarknaden eller specialaffären för att köpa kantareller. Dessa smakrika gula svampar ger en rejäl, krämig soppa som får dig att glömma allt om knappar, portobellos eller något annat du kan hitta i snabbköpet. Gör en sats till förrätten vid nästa middag på mindre än en timme och imponera på dina gäster med denna enkla skandinaviska favorit.
Har återgivits med tillstånd från Fire and Ice: Classic Nordic Cooking
Modern Mushrooms: 4
- DFMjölksfritt
- DFMjölksfritt
Ingredienser
- 1poundkantareller
- 3 matskedar smör
- 1/4 kopp finhackad gul lök
- 1/4 kopp plus 2 matskedar finhackad färsk persilja
- 2 matskedar mjöl
- 3 koppar grönsaksbuljong
- 1/2 kopp gräddfil
- salt och nymald peppar
Anvisningar
För soppan
-
Plocka över svamparna och torka bort eventuella skogsrester med en fuktig pappershandduk. Hacka dem medelfint.
-
Smält smöret i en kastrull på medel-låg värme och tillsätt svamp, lök och 1⁄4 kopp persilja. Fräs tills den fukt som svamparna släpper ut avdunstar, cirka 6 minuter. Strö över mjölet och rör om ytterligare en minut och vispa sedan successivt i buljongen.
-
Höj värmen för att få det att koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 20 minuter. Rör i grädden och se till att soppan inte får koka. Smaka av med salt och peppar efter smak. Rör ner de resterande 2 matskedar persilja i soppan och servera varmt.