Mooli Paratha

Mooli Paratha är ett plattbröd av fullkorn som fylls med riven mooli aka vit rädisa. Den är lätt kryddad med kryddor och utgör en nyttig frukost eller lunch.

Det känns skönt att vara tillbaka här efter en liten paus. Ledsen för att jag saknades på plats killar, det var inte planerat utan det bara hände. Det var någon medicinsk nödsituation och jag blev inlagd på sjukhuset i en vecka. Jag är hemma igen nu men fortfarande ganska svag för att laga mat och klicka bilder.

Men nu känner jag mig tillräckligt bra för att åtminstone skriva och dela med mig av några recept till er som har legat i min utkastmapp. Jag tror att det kommer att ta mig en vecka till innan jag kan börja laga mat igen. Så fler vår- och sommarrecept kommer till er mycket snart. Tack till alla som skickat mig goda önskningar via DMs på Instagram, jag uppskattar det verkligen.

Det har varit helt underbart här i Seattle de senaste veckorna. Så ljust och soligt att det känns som sommar redan. Jag kände mig bara så irriterad hela förra veckan när jag låg i sängen och inte kunde göra någonting. Ni vet att när det är så här ljust till klockan 18.00 vill man som matbloggare klicka massor av bilder och få så mycket jobb gjort, men ironin var att jag bara kunde sova och göra ingenting!

Annorlunda nog med mitt skällsord och nu ska vi prata om dagens recept. Ni kanske har märkt att jag delar många paratha-recept på bloggen och jag kommer definitivt att dela många fler under de kommande månaderna/åren.

Anledningen är att paratha var en stapelvara i min lunchlåda under skol- och collegetiden och jag växte liksom upp med att äta det varje dag i mitt liv. Min skollunchlåda innehöll paratha 90 procent av tiden. Parathas är mångsidiga och dessutom mättande.

Du kan göra parathas med så många saker och eftersom de är ganska mättande passar de också utmärkt som frukost eller lunch.

Dagens paratha görs med mooli eller den vita rädisan. Mooli paratha är inte alltid allas favorit och det beror på att rädisan har en stark lukt/smak och jag har märkt att inte alla tycker om den men personligen älskar jag den.

Mooli paratha har alltid varit en av mina favoritparathas och Sarvesh älskar den också så nu gör jag den ofta. Om man går in på de tekniska detaljerna kring hur man gör parathas så görs de alla på ett liknande sätt. Men mooli paratha är en av de mest utmanande att göra!

VARFÖR?

Nja, eftersom rädisor har en hög vattenhalt, så när du försöker rulla in dem i degen släpper de bara ut fukt, vilket gör att de blir mycket svåra att rulla.

Tip: Du kan dock åtgärda det här lite grann genom att pressa ut så mycket fukt som möjligt ur rädisorna innan du stoppar in dem i degen. För detta gör man det genom att riva rädisan och sedan tillsätta lite salt till den och ställa den åt sidan i 15 minuter. Du kommer att se att rädisan har lämnat mycket vatten vid det här laget, pressa ut mer så mycket du kan och använd sedan detta till fyllningen.

Det skulle fortfarande inte vara lika lätt att rulla som en aloo paratha eller gobi paratha, men det skulle vara mycket lättare.

Vissa människor blandar också den rivna rädisan med när de knådar degen till parathaen. På så sätt behöver man inte fylla och rulla den och processen blir ännu enklare. Men i mitt hem gjorde mamma alltid mooli paratha genom att stoppa mooli inuti degen och det är det jag delar med mig av till er idag. En annan sak som jag gör för att se till att rädisan inte släpper ut för mycket fukt är att tillsätta salt i slutet alldeles i slutet. Jag strör det över fyllningen precis innan jag rullar parathaen.

Kryddorna i fyllningen är enkla – koriander, grön chili, lite ajwain (karomfrön), korianderpulver och en nypa garam masala. Vi vill mest att smaken av färsk mooli ska lysa igenom i denna paratha. Nu behöver du bara en kopp chai och mooli paratha för att få en perfekt start på dagen.

Metod

I en stor skål tillsätt atta och en tesked olja.

Begynna att tillsätta vatten, lite efter lite tills degen går ihop.

Knåda så att det bildas en jämn deg. Överför degen till en behållare, applicera lite olja ovanpå, täck den och låt den vila i 15 till 20 minuter.

Skala mooli och riv den sedan med hjälp av ett rivjärn. Lägg över i en skål och tillsätt cirka 1/4 till 1/2 tesked salt till den rivna mooli. Låt stå i 15 minuter.

Efter 15 minuter skulle du märka att mooli har släppt ut mycket vatten. Häll av detta vatten och pressa sedan den rivna mooli för att bli av med ytterligare fukt.

Överför denna pressade mooli till en annan skål. Tillsätt hackad koriander, ajwain, korianderpulver, garam masala och hackad grön chili.

Mixa allt tillsammans. Fyllningen är nu klar. Tillsätt inte salt i det här skedet.

Dela den förberedda degen i 5-6 lika stora bollar. Ta en av degbollarna.

Rulla en degboll till en rund cirkel av och applicera sedan lite olja överallt. Värm under tiden en tawa/skillet på medelhög värme.

Motta cirka 2 matskedar av den förberedda moolifyllningen i mitten. Strö salt över fyllningen. Fyll inte för mycket, annars blir det svårt att rulla.

Sätt ihop alla kanter och knip ihop för att försegla kanterna. Platta ut degbollen med händerna.

Rulla nu degen med hjälp av kavajen till en cirkel med en diameter på 7-8 tum. Tricket här är att applicera ett jämnt tryck när du rullar. Om du gör det kommer din paratha att bli rund automatiskt.

Överför den rullade paratha:n till den heta tawa. Stek sidan i en minut eller två och vänd sedan på sidan. Applicera olja på den halvkokta sidan och vänd igen.

Applicera nu olja även på den andra sidan. Tryck på med en spatel och stek parathaen tills båda sidorna har gyllenbruna fläckar på sig. Upprepa med resterande degbollar.

Servera mooli paratha med valfri pickle eller chutney.

Mooli Paratha

Manali

Heltveteplattbröd fylld med riven vit rädisa. Mooli paratha är en mättande frukost eller lunch!

5 från 2 röster

Följ mig på YouTube!Prenumerera på min kanal och missa aldrig min video igen.

Förberedelsetid 15 min

Tillagningstid 20 min

Kalorier 110 kcal

Näringsvärde

Mooli Paratha