Jordanien är ett av de länder som alltid kommer att ha en plats i mitt hjärta. Och när jag nu sitter här hemma, utan att kunna resa på grund av världens nedstängning, letar jag alltid efter sätt att återuppleva mina favoritreseupplevelser. Ett av de sätt som jag har funnit för att uppleva ett resmål, om och om igen, är genom mat. Häromveckan delade jag med mig av några av mina isländska favoritrecept. Och den här gången vill jag dela med mig av smakerna från det Hashemitiska kungariket Jordanien. Så om du älskar Jordanien lika mycket som jag gör, så kommer dessa enkla jordanska recept att hjälpa dig att ta med dig på en smakresa genom detta magiska land.
När min familj senast besökte Jordanien på en veckolång bilresa genom landet hade vi glädjen att smaka på allt från unika lokala restauranger, äkta beduinernas zarb-matlagning och försäljare på gatan. Och överallt där vi var i Jordanien var rätterna färska, smakrika och absolut utsökta. Dessa enkla jordanska recept har sammanställts inte bara för att vara en bra återspegling av några av de klassiska smakerna i landet, utan också för att ge en inblick i deras rika kultur och gamla historia. Du hittar rätter som är lika gamla som tiden, och andra, som den klassiska mansaf, som har tagit landet med storm under det senaste århundradet.
Hur ser den jordanska maten ut?
Det jordanska köket är i grund och botten en traditionell arabisk matlagningsstil. Men landets unika geologiska och politiska historia har fått landet att vrida dessa gamla recept på nya och fascinerande sätt. Man behöver bara titta på mansaf, Jordaniens nationalrätt, för att förstå detta. Mansaf bygger på en urgammal kött- och risbas. Men införandet av yoghurt och nötter under det senaste århundradet har lett till att denna rätt har blivit en av de mest populära maträtterna i Jordanien. Och för ett land fullt av antika underverk som den försvunna staden Petra och slotten på kungens väg är den tiden bara en droppe i havet.
Jordanska recept är ofta ris- och köttbaserade. Eftersom landet är muslimskt kommer du inte att hitta fläskkött på menyn någonstans. Istället brukar kött som lamm, nötkött och fjäderfä vara bland de mest populära. Rätterna serveras ofta med naan- eller pitabröd tillsammans med dips som hummus, tahini och baba ghanoush.
Joghurt är också en populär ingrediens i Jordanien. Den fungerar som bas för många dippar. Jameed, som är unik för Jordanien och ofta ingår i mansaf, är också en torkad form av yoghurt.
I många recept i Jordanien hittar du grönsaker som aubergine, morötter och tomat. Medan frukter som citron ofta används som krydda tillsammans med vitlök, lök, kardemumma och kanel.
De som besöker beduinstäder eller läger som till exempel i Wadi Rum kommer ofta att hitta traditionell beduinmatlagning. Den tillagas ofta i en taboon, som är en typ av underjordisk ugn där maten kokas långsamt under större delen av en dag. Om du aldrig har provat traditionell beduinmatlagning är det ett måste när du är i Jordanien!
Här är mina favoritrecept från Jordanien som du kan göra hemma
En av de saker som jag älskar mest med resor är att minnet av upplevelsen hänger kvar mycket längre än själva reseupplevelsen. När jag är hemma, särskilt under låsningstider som denna, finner jag mig ofta i att vilja återuppleva minnena av mina favoritreseupplevelser. Ibland innebär det att jag sätter mig ner med en av mina favoritreseböcker. Men ett av de bästa sätten är att laga en otrolig måltid och leva resan om igen genom dina smaklökar.
Så värm ugnen och ta fram förklädet. Dessa 5 fantastiska jordanska recept tar dig tillbaka till detta historiska land.
Jordansk Mansaf-recept
Mansaf är Jordaniens nationalrätt. Rätten serveras vanligtvis på ett stort fat och speglar perfekt den typiska jordanska kulturen av öppenhet och delande. Mansaf är risbaserad och tillagas vanligtvis med antingen lamm eller nötkött. Det är inte det enklaste jordanska receptet, men det är så underbart för stora sammankomster eller familjemåltider.
Mansaf är Jordaniens nationalrätt. Denna fylliga ris- och köttbaserade maträtt serveras traditionellt på ett fat i familjestil. Mansaf placeras normalt i mitten av bordet och pitabröd eller naanbotten används för schooping.
Ingredienser
- 2 lbs magert lammkött (kan ersättas med nötkött)
- 1/2 kopp smör
- Salt
- Paprika
- 1 medelstor lök. Finhackad.
- 2 koppar vanlig grekisk yoghurt
- 1 äggvita
- 1/2 tsk koriander
- 1 1/2 tsk kummin
- 1/2 tsk paprikapulver
- 1/4 tsk. kardemumma
- 1/2 kopp hela blancherade mandlar
- 1/2 kopp pinjenötter
- 4-6 bröd pitabröd eller naan
- 3 koppar okokat ris
- persilja eller gräslök för garnering
Instruktioner
- Skölj köttkuberna och lägg dem i en behållare med lock.
- Täck köttet med vatten och ställ det i kylskåp i 4-8 timmar.
- När du är redo att laga mat, värm en stekpanna på medelhög temperatur. Smält 1/4 smör i stekpannan.
- Släpp av och klappa köttkuberna torra med hjälp av en pappershandduk.
- Tillämpa köttet i det smälta smöret och stek det tills det är brunt på alla sidor.
- Krydda köttet med salt och peppar efter smak.
- Häll i tillräckligt med vatten så att det täcker köttet precis. Sänk värmen och koka i 1 timme.
- Tillägg lök och låt sjuda utan lock i 30 minuter.
- Under tiden som köttet och löken sjuder lägg yoghurten i en stor kastrull på medelvärme. vispa yoghurten tills den har en flytande konsistens. Vispa i äggvitan tillsammans med 1/2 tsk salt.
- Börja yoghurtblandningen till kokning. Rör om konsekvent i en riktning med en träsked. När det kokar, sänk värmen till låg och låt yoghurtblandningen sjuda utan lock i 10 minuter.
- Häll yoghurtblandningen i köttet. Smaka av efter smak.
- Fortsätt att sjuda på låg temperatur i 15 minuter och justera kryddningen under tiden.
- I en liten stekpanna smälter du 2 msk smör. Tillsätt mandel och stek i 5 minuter. Rör i pinjenötter och fortsätt koka i ytterligare 3 minuter. När de är färdiga, ta bort dem från värmen och ställ dem åt sidan.
- Sprid upp pitabrödet eller naanbrödet och arrangera det på en stor serveringsbricka. (Jag gillar att ha dem bitar som är sönderdelade för att det ska vara lätt att skopa upp dem). Pensla brödet med 2 msk smör.
- Arrangera riset över brödet och lämna en grop i mitten för att placera köttet.
- Skeda köttet i brunnen och lägg sedan smör- och nötblandningen över köttet.
- Garnera med persilja eller gräslök.
Jordansk shorbatsoppa (lins) recept
Shorbatsoppa är en av de vanligaste rätterna under den jordanska vintern. Men här i Kanada är säsongen för att njuta av denna rejäla linssoppa mycket längre. I Jordanien avnjuts Shorbat-soppan normalt under de kallare månaderna. Men den serveras också på nästan varje frukostbord under den heliga månaden Ramadan.
Shorbatsoppan är inte bara utsökt, den är också otroligt näringsrik och hälsosam. Passande nog, som en maträtt för landet med världens äldsta stad (huvudstaden Amman), är Shorbat-soppan baserad på linser, som anses vara den äldsta odlade baljväxten i regionen.
Shorbat-soppan är ett av de snabbaste och enklaste jordanska recepten på den här listan. Och det är ett som jag gör väldigt ofta hemma.
Shorbat-soppa är en stapelvara i det jordanska köket. Det här enkla receptet på linssoppa är perfekt för måltider på egen hand eller i kombination med smörgåsar eller mansaf. Den är hälsosam, näringsriktig och läcker.
Ingredienser
- 1 kopp bruna linser
- 1/2 tsk salt
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 kopp färsk persilja. Finhackad.
- 6 koppar vatten
- 1 medelstor lök. Finhackad.
- Paprika
- 1/2 tsk kummin
Instruktioner
1. Skölj linserna och låt dem rinna av. Lägg linserna i vattnet i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.
2. Ta bort från värmen. Sila linsblandningen genom en grönsakssil. Purera linserna.
3. Lägg tillbaka den purerade linsblandningen i grytan. Koka på medelvärme och rör ner spiskummin, salt och peppar.
4. I en liten stekpanna bryns den hackade löken i olja och tillsätt sedan till linsblandningen.
5. Koka linserna och löken på medelvärme i endast fem minuter.
6. Strö över soppan med hackad persilja och krutonger.
Tabbouleh (färsk persiljesallad)
Det finns få saker som är mer uppfriskande en varm dag i Jordanien än en aptitretande skål med tabbouleh. Denna superfriska och läckra persiljesallad finns på nästan varje bord under hela den varma säsongen i Jordanien. Den är superlätt att förbereda och passar till nästan vad som helst. Det är en av mina absoluta favoriträtter i Jordanien.
Tabbouleh är en av de färskaste och godaste salladerna som finns. Denna persiljebaserade maträtt är en basvara i många länder i Mellanöstern. Den är lätt, uppfriskande och passar perfekt till alla sommarmåltider.
Ingredienser
- 500g fint tärnade tomater
- 3/4 kopp färsk persilja
- 1/2 kopp olivolja
- 1/2 kopp färsk citronsaft
- 1/2 kopp krossat vete
- 2 stora spanska lökar
- 3/4 kopp färska myntablad. Finhackade.
- 1 tsk salt
Sambousek B’jibn (Jordanska osttrianglar)
Sambousek B’jibn, eller osttrianglar, som de ofta kallas, serveras både som ett populärt mellanmål och en aptitretare i Jordanien, och kan hittas i nästan alla hem och restauranger. Första gången mina barn provade detta jordanska mellanmål var vi utanför den historiska staden Jerash. Och de bad om dem vid varje måltid under resten av vår resa.
Sambousek b’jibn är en klassisk arabisk snack. De här läckra, kladdiga bitar i bitstorlek kallas ofta osttrianglar och är perfekta som förrätt eller för sig själva.
Ingredienser
- 2 koppar mjöl
- 1/2 tsk. salt
- 2 tsk. aktiv torrjäst
- 1/2 kopp varmt vatten
- nål socker
- 1/3 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 kopp riven guyere- eller fetaost
- 1 kopp riven asiagoost
- 1 medelstor lök. Finhackad.
- 1 tsk sesamfrön
Instruktioner
- Upplös jästen i fyra tsk varmt vatten tills den är slät.
- Själva socker, salt och mjöl i en stor skål. Häll jästvattnet, oljan och resten av det varma vattnet i mitten av skålen.
- Mixa väl för hand tills det är jämnt.
- Överför till en plan yta som dammats med mjöl. Knåda blandningen tills den är smidig.
- Placera degen i en oljad skål. Täck över med en ren trasa och låt den jäsa på en varm plats. Den ska fördubblas i storlek.
- Tillbaka degen till den mjölbeströdda ytan och knåda den ordentligt.
- Tilldela degen i bollar av goofball-storlek och rulla dem till 20 cm stora cirklar.
- Placera degcirklarna under en fuktig duk för att de inte ska torka ut.
- Mixa ost, lök och sesamfrön tillsammans. Lägg en rejäl matsked fyllning på varje degcirkel.
- Fäll ihop degen till en rundad triangel.
- Panera i olja tills den är gyllenbrun. Stek varje sida jämnt.
- Servera medan de fortfarande är varma.
Anteckningar
6. Blanda ingredienserna till fyllningen och rör om ordentligt. Lägg en upphöjd matsked fyllning på varje degcirkel. Vik ihop degen till en rundad triangel.
7. Stek i olja i stekpanna tills de är gyllene, vänd dem för att steka varje sida. Servera varmt.
Luqaimat (honungsdumplings)
En av de mest spännande sakerna med varje måltid i Jordanien är när huvudrätterna rensas bort. Det är nämligen vid denna magiska tidpunkt som efterrätten serveras. Efterrätten i Jordanien är en lika stor händelse som huvudrätten. Och av alla jordanska recept var Luqaimat, eller honungsdumplings, vår absoluta favorit. Dessa krispiga och söta godsaker är lika roliga att dela med sig av som de är läckra att äta.
Luqaimat är en traditionell arabisk krispig honungsdumpling. De är en populär dessert i Mellanöstern och serveras traditionellt som en delningsrätt i slutet av en måltid. Detta är ett jordanskt luqaimat-recept.
Ingredienser
- 1 kopp allt mjöl
- 1 tsk. socker
- 1 msk. majsstärkelse
- 1 tsk. olja
- 1/2 tsk kardemummapulver
- 3/4 kopp varmt vatten
- 1/2 tsk torrjäst
- En nypa saffran
- 2 koppar vegetabilisk olja
- 3 msk. Dadelsirap
Instruktioner
- I en mixer, tillsätt vatten, mjöl, socker, majsstärkelse, 1 tsk olja, kardemumma och jäst.
- Bland noga tills smeten har en jämn konsistens.
- Häll smeten i en skål, täck över och ställ den på en varm plats för att jäsa. Smeten bör fördubblas i storlek. Detta kan ta upp till en timme.
- Hetta upp en djup stekpanna på medelvärme. När pannan är varm lägger du i oljan. Tillsätt en klick olja i pannan för att testa värmen. om smeten flyter snabbt är oljan för varm.
- Med en oljad sked skedar du ner smeten i oljan. Använd en annan sked för att trycka av smeten från den oljade skeden.
- Med en träsked flyttar du dumplings genom oljan så att de steker jämnt.
- När dumplings blir gyllenbruna tar du upp dem ur oljan och lägger dem på ett hushållspapper.
- Sätt rumstempererad dadelsirap över dumplings.
Vi kan inte vänta på att resa igen och smaka dessa jordanska rätter i deras hemland. Har du ett jordanskt favoritrecept som jag inte har tagit upp här? Berätta om det för oss i kommentarerna nedan. Eller sväng förbi vår Facebooksida och dela det med oss där. Du kan läsa vår webbhistoria för dessa recept här.
Wandering Wagars deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affilierade annonser som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon och Amazon-logotypen är varumärken som tillhör Amazon.com, Inc. eller dess dotterbolag.
5 enkla isländska recept som du kan njuta av hemma
Denna 8-dagars resplan för Jordanien kommer att lämna dig med häpnad
De bästa sakerna att göra i Jordanien med barn
