Namasu är en sorts Sunomono som ofta ingår i Osechi Ryouri (japansk nyårskök). Det finns många olika sorters Namasu, men här har vi gjort den mest typiska: röd och vit Namasu. Den röda är morot och den vita är daikonradis, båda inlagda i söt vinäger. Det finns betydelser för varje rätt i Osechi Ryouri, främst för lycka och god hälsa under ett helt år. Rött och vitt är festens färger i Japan, så det är den perfekta färgkombinationen för att fira ett nytt år.
Om man använder samma mängd morot som rädisor ser det mest rött (orange) ut. Så det är bättre att använda mycket mindre morot än rädisor, till och med mindre än den mängd vi använde. Kombu (torkad tång) är inte nödvändigt, men det ger Umami (smak av sälta) för att förstärka smaken i rätten och minska vinägerns hårdhet. Eftersom det är en del av Osechi Ryouri måste den kunna hålla i minst tre dagar (så att husfruar inte behöver laga mat i början av det nya året), så den kan smaka starkare än vanlig Sunomono. Om du vill använda mindre socker kan du göra det.
Även om du inte gör en hel Osechi Ryouri, lägg till lite turfärg till din nyårsmåltid, så kommer du att få ett mycket lyckligt nytt år.
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 45 minuter
Avkastning: 4-6 portioner
Ingredienser
- 1 lb Daikon rädisor (450g)
- 1/4 lb eller mindre morot (110 g)
- 1 tsk salt
- 1/2 kopp risvinäger (120 ml)
- 1/2 kopp vatten (120 ml)
- 1″ kvadrat Kombu (2.5cm)
- 3 msk socker
Instruktioner
- Skiva Daikon rädisor och morötter mycket tunt i 5cm långa skivor. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter. Krama ur vattnet från den skurna rädisan och moroten. Skär Kombu mycket tunt och tillsätt till grönsakerna.
- Placera resten av ingredienserna i en kastrull, låt det koka upp och svalna.
- Häll vinägerblandningen i grönsakerna och blanda. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
https://www.japanesecooking101.com/namasu-recipe/
