Författarens anteckningar
Under min uppväxt gjorde min mamma alltid en sådan ansträngning med våra söndagsmiddagar. Vissa kvällar fick vi Jollof ris, men oftast blev det nigerianskt stekt ris. Vi åt sällan vanligt vitt ris, vilket ansågs vara vanlig mat – och söndagarna var långt ifrån vanliga.
Min mamma lärde sig det här receptet av moster E., hennes lillasyster och kock. Det bestod av långkornigt, parboiled eller (Golden Sella) basmati, kokt i en doftande gul buljong och torkad timjan, med blandade hackade grönsaker som vikts in. Om man ville höja den till det yttersta var det små rosa räkor och kokt lever i tärningar som gällde.
Likheterna mellan kinesiskt och nigerianskt stekt ris, förutom namnet, är få. Woks är bra men de fanns inte med i min mammas matlagning. Hennes grytor gjorde det, och i dem kokade hon riset i buljong. Observera att nigeriansk kyckling- eller nötköttsbuljong bygger på färska ingredienser: lök, ingefära, vitlök, chilipeppar och kryddas med currypulver, torkad timjan, svart eller vitpeppar, gurkmejapulver och skiljer sig från västerländsk buljong med morötter och selleri. Buljongen är det som huvudsakligen definierar smaken av nigerianskt stekt ris, men den begränsar också risets hållbarhet, så att låta det svalna över natten i kylskåp – vilket ofta rekommenderas för kinesiskt stekt ris – är inte idealiskt.
Ris är älskat i hela Nigeria. I allmänhet tillagas Jollof – mindre fläckigt och inte lika involverande – oftare, men det finns dagar då mitt sug efter stekt ris med lever och räkor inte lägger sig förrän jag har kokat en gryta och serverat den med coleslaw, grillad kyckling, mjölbananer och lite Chapman.
Vill du höra mer om nigeriansk mat? I vår nya podcast Counterjam – ett program som utforskar kultur genom mat och musik – pratar värd Peter J. Kim om dodo, jollof, egusi och mycket mer med komikern Ego Nwodim och Afrobeat-pionjärerna Femi och Made Kuti – kolla in avsnittet här. -Kitchen Butterfly
Test Kitchen Notes
Featured in: Den nigerianska stekta riset som förvandlade mig till min mamma. -Redaktörerna