Mettwurst är en stark smaksatt tysk korv som oftast tillverkas av rått köttfärs av griskött, men i vissa autentiska recept (som det här) används kalv- och/eller nötkött. Korven konserveras genom lagring och rökning.
Denna nordtyska sort liknar salami och en annan tysk korv som kallas ”holsteiner”. Den är fastare än de typer som tillverkas i södra Tyskland eftersom den röks under längre tid.
Namnet på denna läckra korv kommer från det lågtyska ordet ”mett”, som betyder hackat fläsk utan bacon. Det är besläktat med det engelska ordet ”meat”.
Då detta är en rökt korv måste du använda aCure och se till att följa god rutin för rökning av korv. Du kan lära dig mer om korvrökning genom att klicka här.
Recept
- 3 lbs fläskskskuldra, 1 lb kalvkött, och 1 lb magert nötkött
- 2 matskedar kosher salt
- 1 matsked mald vitpeppar
- 1 tesked mald koriander
- 1 tesked mald sellerifrö
- 1 tesked kryddpeppar
- 1/2 tesked mald torkad mejram
- 1/2 tesked mald kumminfrö
- 1 tesked hel senapsfrö
- 1 mätt tesked Instacure eller Pragpulver #1.
- Trimma fläsk-, kalv- och nötköttet. Skär det i 1 tum stora tärningar och ställ det i kylskåp i 1/2 timme för att kyla ner det.
- Mala köttet genom den medelstora eller fina plattan på din köttkvarn.
- Måla och kombinera kuren och kryddorna, och blanda dem ordentligt med det malda köttet i minst 2 minuter. Använd händerna för att blanda för att säkerställa en jämn fördelning.
- När korven är helt blandad, mal allt en gång till genom den fina plattan på köttkvarnen, fyll den finmalda korven i tarmar (stora fläsktarmar eller små nötköttsrondeller fungerar bäst), och förbered den för köttrökeriet.
- Rök korven med en kraftig rökning vid 100-120 grader F i minst 6 timmar, höj sedan röktemperaturen till 160 grader och fortsätt tillagningen tills innertemperaturen är 152 grader F. Duscha och låt korven blomma i flera timmar (se instruktionerna genom att klicka här) och lägg den sedan i kylskåp eller kylskåp över natten innan den förpackas.
- Hem
- Tyska korv
- Nordtyska Mettwurst
’
’