Ogbono Soup and Pounded Yam from Scratch – En välsmakande och rejäl nigeriansk soppa gjord på Ogbono frön (bush mango frön) som tillsätts med förkokt kött. Och tillsammans med mjuk, välsmakande och mättande Pounded Yam för en extraordinär afrikansk måltidsupplevelse!
Ogbono-soppa är en soppa som man kan hata eller älska. Nej, jag växte inte upp med den men blev snabbt förälskad i den efter att ha flyttat till USA. Kött- och fiskbitar. Och den är tröstande och hjärtlig.
Men vad är det som lockar? Ja, det är det som lockar de flesta. Jag vet att min son inte kan äta detta – jag säger till honom att han inte vet vad han går miste om.
Så när min kusin tog med sig några ogbonofrön hem (en gåva från hans vän) visste jag säkert vad jag skulle göra med dem. Det vore inte mer än passande att piska upp en god ogbonosoppa tillsammans med stampade sötpotatisar som formades till bitstora dumplings. Jag vet inte hur det är med er, men ända sedan jag såg en dokumentär på TV om kommersiella pulveriserade sötpotatisar har jag börjat vara mer medveten om mina sötpotatisar.
Jag försöker så mycket som möjligt att laga min egen mat från grunden. Jag är inte riktigt där ännu. Fortfarande ett pågående arbete.
Den här mosade sötpotatisen är *Den riktiga varan*. Hälsosamma sötpotatisar gjorda från grunden med hjälp av en matberedare. Den går lätt ihop.
Vad är ogbono gjort av?
För de få som inte är bekanta med ogbonofrön kallas de ofta för vild mango, afrikansk mango, bush mango och dika. Träden bär ätliga mangoliknande frukter och fröna (även kallade dika-nötter) och är i princip som nötter som kan ätas råa eller rostade. Allvarligt talat känner jag ingen som äter detta som mellanmål men vissa säger att de gör det.
Vem är jag att säga något annat.
Dessa är oftast malda och används som förtjockningsmedel och smaksättare i soppor och grytor. Den har en distinkt arom. Vissa finner den tilltalande medan andra inte gör det.
Fråga inte min son. Jag tycker att de är ganska tilltalande. Var och en för sig, säger jag.
Hur gör man ogbonosoppa?
Det finns ett par olika sätt att tillaga ogbonosoppa. Vissa gillar den vanlig utan tillsatta grönsaker (som de som serveras till bebisar) och andra gillar lite bett i den som bitar av grönsaker och proteiner.
Jag är en köttätare – mycket protein. Om kött inte är din grej kan du välja rökt fisk och räkor. Ja, ja, ja, ja.
Vad som än rockar din båt så kommer denna Ogbono-soppa garanterat att leverera en tallrik med fantastiska smaker i varje portion.
Och åh, vet du att denna Ogbono-soppa går bra att värma upp på nytt? Låt den vila över natten och värm den påföljande dagen. Du kommer att bli förvånad över hur smakerna har smält samman. Kombinera den med några stampade sötpotatisar eller andra val av fufu för en mer lyxig måltid!
Se hur man gör den
Söker du fler recept? Följ med…
Ogbono Soup and Pounded Yam
Ingredienser
Ogbono Soup
- ▢ 1-2 pounds meat , (oxsvans , grytbiff , tarmar och kpomo (kohud) )
- ▢ 1 kopp rökt fisk
- ▢ 1 kopp tärnad lök
- ▢ ½ kopp malda kräftor
- ▢ 1 matsked kycklingbuljong (anpassa den till smaklökarna)
- ▢ 3 koppar hackat grönt (spenat, grönkål, grönkål, callaloo (afrikanskt grönt) )
- ▢ 1/4 – ⅓ kopp palmolja.
- ▢ 1 matsked röda paprikaflingor
- ▢ ½ kopp malen egusi , valfritt
- ▢ 1/2 kopp mald ogbono
- ▢ Salt och peppar efter smak
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-3 pounds African (Ghana yams)
Instruktioner
Ogbono Soup
-
I en medelstor kastrull koka kött, salt och peppar tills köttet är mört (ca 30-60 minuter beroende på köttval). Du kan förkorta denna process till hälften genom att använda en tryckkokare. Koka koskinnet och tarmarna tillsammans eller separat tills de är mjuka. Använd ditt bästa omdöme . Ta bort koskinnet och tarmarna och lägg dem i grytan med det kokta köttet. Tillsätt rökt fisk, om du använder någon.
-
Se till att ha tillräckligt med buljong från köttet (ca 3-4 koppar).
-
Mixa malen ogbono med röd olja, tillsätt sedan i grytan med kokt kött, följt av kräftor och scotch bonnet-peppar, låt det koka upp. Låt sjuda och låta det koka i cirka 10 minuter eller mer. Tillsätt kycklingbuljong eller tärningar om så önskas.
-
Häll i mer buljongvatten vid behov för att få till önskad tjocklek.
-
Så tillsätt spenat och låt koka i ytterligare 2-3 minuter, stäng av spisen och servera rykande hett.
Pounded Yam From Scratch
-
Skala sötpotatisen med en vass kniv, skala bort från kroppen dra försiktigt skalkniven ner längs med sötpotatisens kropp, var försiktig så att du inte tar bort för mycket av sötpotatisen i under processen.
-
Leta efter eventuella förstörda fläckar, såsom blåmärken och missfärgningar, i sötpotatisen när du skalar. Ta bort fläckarna med knivspetsen.
-
Skär i stora bitar och tvätta genast för att förhindra missfärgning och låt dem ligga i kallt vatten tills de ska användas.
-
Sätt yams i en medelstor kastrull med vatten- tillräckligt för att knappt täcka yams salt efter smak, om så önskas.
-
Kok tills de är mjuka, ta bort från värmen och låt genast yams rinna av ordentligt i ett durkslag. Reservera lite vatten från sötpotatisen för att använda till mixning.
-
Häll in den stampade sötpotatisen i en matberedare. Börja mixa och pulsera sedan var 20-30:e sekund för att kontrollera att den är jämn. Jag använder en sked för att flytta runt sötpotatisen i matberedaren vid behov för att säkerställa en jämn blandning. Tillsätt cirka 2 matskedar eller mer reserverat vatten vid behov tills du uppnår önskad konsistens. Stampad yam ska vara stretchig och mjuk.
-
Inlindas i pergamentpapper (för den hälsomedvetne eller plastfolie).
-
Servera med ogbonosoppa.
Tips & Noter:
- De flesta afrikanska soppor använder en uppsjö av kött och fisk för att koka soppor – allt beror på individens preferenser och fickor. Ogbono-soppan är inget undantag. Jag gillar att använda en variation inklusive rökt eller torr fisk.
- Om man använder en variation är det bäst att koka den separat eftersom de alla har olika seghet. Och vissa är förkokta. Använd ditt bästa omdöme när du kokar och väljer kött.
- Du kan inte ersätta ogbonofrön i det här receptet. Släng dock i lite egusi och okra och du är redo. Och om du vill ha dragningen som är synonym med ogbonosoppa så glöm inte okra.
- Var hittar man ogbonofrön under olika alias (apon, etima, odika ochdika)
- Afrikanska marknader
- Online är en bra start
- Malda ogbonofrön går också under namnen agbono, apon, etima, dika och odika. De kan vara svåra att hitta om du inte har en afrikansk marknad nära dig. Du kan få en del av effekten av deras förtjockande kraft genom att fördubbla mängden okra. Eller prova att ersätta ogbono med malda pumpafrön (pepitas)
- För grönsakerna använder du vad du har till hands ( grönkål, afrikansk grönsak (callaloo), spenat, rovor, vattenblad, etc.) Frysta grönsakerna fungerar också. Tina dem helt och hållet innan de används. Använd spenat, kålväxter, rovgrönsaker eller grönkål.
- Tänk på att näringsinformationen är en grov uppskattning och kan variera kraftigt beroende på vilka produkter som används.
Näringsinformation:
Hur man gör Ogbono och Pounded Yam From Scratch
Skala yam med en vass kniv och skala försiktigt från kroppen. Dra skalkniven längs med yamens kropp, var försiktig så att du inte tar bort för mycket av yamen under processen. Titta efter eventuella förstörda fläckar, såsom blåmärken och missfärgningar, i sötpotatisen när du skalar. Ta bort fläckarna med knivspetsen.
Skär i stora bitar och tvätta genast för att förhindra missfärgning och låt dem ligga i kallt vatten tills de är färdiga att användas. Lägg sötpotatisen i en medelstor kastrull med vatten- tillräckligt för att knappt täcka sötpotatisen salt efter smak, om så önskas.
Kok tills de är mjuka, ta bort från värmen och låt genast sötpotatisen rinna av ordentligt i ett durkslag. Spara lite vatten från sötpotatisen som du kan använda för att mixa.
Häll in de stampade sötpotatisarna i matberedaren. Börja mixa och pulsera sedan var 20-30:e sekund för att kontrollera att den är jämn. Jag använder en sked för att flytta runt sötpotatisen i matberedaren vid behov för att säkerställa en jämn blandning. Tillsätt cirka 2 matskedar eller mer reserverat vatten vid behov. Du uppnår önskad konsistens. Stampad yam ska vara stretchig och mjuk.
Vira in den i pergamentpapper( för den hälsomedvetne eller plastfolie). Servera med ogbonosoppa (recept nedan).
I en medelstor kastrull koka köttet, krydda med salt och peppar tills det är mört (ca 30-60 minuter beroende på val av kött). Du kan förkorta denna process till hälften genom att använda en tryckkokare.
Koka koskinnet och tarmarna tillsammans eller så kan du göra det separat tills de är mjuka. Använd ditt bästa omdöme. Ta bort koskinnet och tarmarna och lägg dem i grytan med kokt kött. Tillsätt rökt fisk , om du använder någon. Se till att ha tillräckligt med buljong från köttet (ca 3-4 koppar).
Mixa malet ogbono med röd olja.
Tillägg sedan till grytan med kokt kött. Följt av kräftor och scotch bonnet peppar.
För att koka upp. Låt det sjuda och koka i cirka 10 minuter eller mer. Tillsätt kycklingbuljong eller kycklingtärningar om så önskas.
Häll i mer buljongvatten vid behov för att få till önskad tjocklek. Tillsätt sedan spenat och koka i ytterligare 2-3 minuter, stäng av spisen och servera rykande varmt.