Pêche Melba (Peach Melba)

Pêche Melba är en läcker fransk efterrätt som tillagas med persikor som serveras med hallonsås och vaniljglass.

Vad är ursprunget till Peach Melba?

Och även om Peach Melba skapades i London, uppfanns den av en internationellt känd fransk kock. Och denna efterrätt är nu känd över hela världen som en efterrätt från det franska haute cuisine.

På 1890-talet brukade den australiska sopranen Nellie Melba, vars riktiga namn var Helen ”Nellie” Porter Mitchell, uppträda på Covent Garden i London. Vid varje besök åt hon middag på den franske kocken Auguste Escoffiers restauranger.

Historien om persika Melba (pêche Melba på franska) påminner om historien om pavlova, denna dessert från Nya Zeeland (eller Australien beroende på vem man frågar) som fick sitt namn till ära av den berömda ryska ballerinan Anna Pavlova.

Den första versionen av persika Melba skapades av kocken Escoffier 1892, då han var kock i restaurangen på Savoy Hotel. Nellie hade skickat biljetter till kocken för att gå på konsert med Wagners opera Lohengrin. I den här produktionen presenterades en svanformad båt. Nästa kväll visade Auguste Escoffier upp en dessert med färska persikor och vaniljglass som presenterades i ett silverfat som satt på en svanglass. Denna dessert kallades ursprungligen ”Pêche au Cygne” (Persika med svanen) av kocken.

Några år senare, år 1900, när kocken Escoffier öppnade restaurangen Ritz Carlton i London tillsammans med sin partner Cesar Ritz, ändrade han desserten något genom att lägga till sötad hallonpuré. Han döpte sedan om efterrätten till persika Melba.

Kock Escoffiers recept på persika Melba som publiceras i hans memoarer är nästan likt det vi känner till idag med ett par undantag. Det verkar som om kocken föredrog färska persikor som knappt var blancherade och skalade och sedan överströdda med socker snarare än persikor som kokats i en söt sirap. De mandlar som anges i originalreceptet är också färska mandlar. Jag gillar att hålla mig till originalrecepten, men jag gjorde ett litet undantag den här gången för att hellre presentera den moderna versionen av persika Melba, som är den som vi alla känner till.

Min bästa vän Paul och hans flickvän Nathalie besökte oss i Los Angeles under de senaste två veckorna. Tillfället att organisera matorgier hemma… bland annat persika Melba som slukades av alla. En lättlagad dessert som säkert kommer att tillfredsställa dina gäster.

Detta recept är validerat av vår kulinariska expert i det franska köket, kock Simon. Du hittar Chef Simon på hans hemsida Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mike är ”djävulen” i duon med 196 smaker. Han kallas så av sina vänner och är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med ingredienser som är omöjliga att hitta. Djävulen försöker alltid att gå utanför gränserna, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.