Pastel de Choclo

Sydamerikas svar på skotsk eller irländsk comfort food! Det här är vad som händer med din goda gamla Shepherd’s pie när den landar i landet med mycket majs. Denna maträtt kan ha uppstått när de invaderande conquistadorernas kök blandades med den inhemska sydamerikanska kulturens. Jämfört med den europeiska motsvarigheten kastas potatisen bort och i den kommer Choclo (en andinsk majssort) och det kryddade köttet får en liten twist. Och shepherd’s pie utvecklades söderut som Pastel De Choclo!!

För några dagar sedan gav Jason mig en Cazuela, en grund terrakottagryta som traditionellt används i Spanien och vissa sydamerikanska länder. Jag fick senare reda på att Cazuela också är namnet på en chilensk gryta, som jag också vill göra snart. Du kommer att få höra talas om det, det kan du lita på!

Men där var jag, väldigt glad över att få denna vackra terrakottakokare och tänkte att jag skulle prova något nytt. Jag hade tänkt göra Pastel de Choclo ett tag, men glömde bort det tills jag såg min nya maträtt. Den är så unik och så läcker. Den kommer hela vägen från Sydamerikas ände… Chile!!!

Vad är Pastel de Choclo?

Det är en majspaj fylld med en köttig fyllning som du aldrig skulle kunna föreställa dig. De kallar denna fyllning för ”pino” och den varierar mycket från familj till familj. Den vanligaste pino är köttfärs med lite kryddor och lök.

Ovanpå pino läggs en mängd olika ingredienser i lager, sedan toppas allt med ett tjockt lager av krämig majs kryddad med en aning basilika. Hmm… Jag vet att ingredienserna springer åt alla olika håll med sin ovanliga kombination av smaker. Men tro mig, de fungerar så bra tillsammans.

Ingredienser

• Malet nötkött – Kryddas med lök, vitlök, paprika, spiskummin och salt.
• Rosiner
• Kokta kycklingbröst
• Hårdkokta ägg
• Majstoppning – Majs och grädde smaksatt med färsk basilika.

Alla dessa saker, i min älskade Cazuela, går in i ugnen för att göra den mest perfekta karamelliserade ”majspajen” saksen du någonsin kommer att se.

Förberedelse av ingredienserna

Först ska du fräsa lök och vitlök snabbt. Tillsätt köttfärs, spiskummin, paprika och salt. Stek tills det är fint brynt.

Under tiden håller du äggen i kokande form. Vi behöver hårdkokta ägg. När du sätter ihop rätten har du möjlighet att skiva, klyfta eller helt enkelt tärna dem.

Vi stekte kycklingen, men du kan koka den om du föredrar det. Eller om du har några rester av grillad kyckling skulle det också fungera utmärkt. Vår bedömning är att ingrediensen kanske inte är nödvändig, eftersom det redan finns så många andra läckra smaker. Det är upp till dig, satsa på det om du vill vara riktigt autentisk.

Därefter kommer majsdelen… blanda bara majskärnorna med grädde (du kan använda mjölk om du håller koll på kalorierna) och koka sedan denna blandning i lite smör i några minuter tills majsen börjar utveckla en vacker djup gul majsfärg. Krydda till sist med färsk basilika.

Sätt ihop och grädda din gryta

Du kan bara lägga köttet och de andra ingredienserna i lager och toppa med majsgrädde. Som du kan se på bilderna gick vi lite galet tillväga och lekte med vår mat. JA, det gör vi ibland!

I vilket fall som helst, lägg köttlagret i en lätt smord form följt av kokta ägg, kyckling, oliver, russin (i vilken ordning du än väljer) och toppa det med den vackra gula gräddmajsen, även kallad Choclo.

Bak grytan i cirka 30 minuter vid 350°F. Du vet när den håller på att bli klar när ditt hem börjar lukta av den där läckra majsiga söta doften.

Jag skojar inte, jag var i mitt sovrum och gav Noah sitt mellanmål och kunde känna en härlig doft som kom in. Jag är en majsmänniska, jag kan lätt äta två kolvar åt gången. Så du kan föreställa dig min förväntan inför den här.

Oh boy, den gjorde mig inte besviken. När du skär din bit och ser olika saker gömda inuti majsskorpan… en tugga… du smakar den perfekta kombinationen av sött och smakrikt. Ja, båda dessa är möjliga i en och samma maträtt… Pastel de Choclo!!

Vad kan man servera till Pastel de Choclo

Detta är en ganska rejäl och fyllig måltid på egen hand. Jag gillar dock fräschheten i några råa grönsaker till den. Ibland bara några skivade tomater eller gurkor för att hålla det enkelt.

Detta skulle också passa utmärkt tillsammans med en fräsch salsa som min pico de gallo. En god sallad passar också bra ihop. Min spanska pipirrana passar bra till pastell.

Lagring av rester

Du kan förvara rester i kylskåpet i 3-4 dagar. Förvara dem antingen i en lufttät behållare eller täck grytan tätt med plastfolie. Jag har inte tyckt att rester fryser särskilt bra.

Detta är ett utmärkt exempel på en sydamerikansk maträtt som har precis rätt mängd söta och salta toner. Inte undra på att det är en av de mest populära och traditionella chilenska favoriterna i hemmet.

Nu har den hittat in i mitt hem och är här för att stanna länge, länge. Vänta inte tills du får en av de där terrakottagrytorna, din vanliga ugnsform eller till och med gjutjärnspanna skulle fungera alldeles utmärkt.

Vissa hushåll i Chile bakar enskilda portioner i mindre lergrytor eller skålar, så små bakskålar eller ramekiner skulle fungera perfekt. Dessutom skulle de göra ditt jobb så enkelt när det är dags att servera, ta bara ut den ur ugnen och direkt till bordet!

Prova det! Detta kan mycket väl bli din oväntade stapelvara och en fantastisk samtalsrätt för gästerna!!! För fler exotiska rätter, prenumerera på vårt nyhetsbrev, och dela gärna med dig av oss på sociala medier så att recepten fortsätter att komma!

Pastel de Choclo, på mitt zigenartallrikstallrikstallrikstallrikstallrikstallrikstallrik… Enjoy!

Prova även dessa andra goda latinska recept!
Puerto Rican Picadillo
Bistec Encebollado
Guasacaca (venezuelansk guacamole)
Dominikansk Pollo Guisado
Kubansk Mojo. Marinad
Flankstek Fajitas
Salsa Taquera