Pav

Otroligt lätt att göra, ägglös, kuddmjuk, fluffig, lätt, rik, smörig och omöjlig att motstå – dessa hemlagade Ladi Pav aka Dinner Roll receptet är en behållare. De är ett perfekt komplement till vilken måltid som helst. Låt oss lära oss hur man gör Mumbai style pao recept från grunden i bara 5 enkla steg!

När jag gjorde Pav bhaji första gången efter att ha flyttat från Indien till USA smakade det inte lika bra som hemma på grund av brödet.

De butiksköpta matrullarna/burgarbullarna här är inte samma sak som de vi får i Indien.

Här i USA är brödet mycket sött. Dessutom är konsistensen också mycket annorlunda än vad vi får i Indien.

Så jag började göra ladi pav hemma. Det här receptet ligger nära de fantastiska ladi pavs från Mumbai plus att det kräver väldigt få ingredienser.

Jag älskar att de har bara en antydan till sötma men det är inte för mycket som de köpta. De är perfekta till frukost, lunch, middag, mellanmål, – you name it.

Det finns verkligen ingen doft som är så fantastisk som färskt varmt bröd eller pav som kommer ut ur ugnen!

Ingredienser som behövs –

För att göra det här receptet behöver du –

Mjölk: Använd helmjölk.

Mjölkpulver: Mjölkpulver: Mjölkpulver gör receptet fylligt.

Jäst: Mjölkpulver gör receptet fylligt.

Jäst: Alla jästsorter fungerar i det här receptet. Om du har Instant torrjäst kan den tillsättas direkt till de torra ingredienserna och behöver inte sitta eller jäsa. Aktiv torrjäst måste lösas upp i en vätska innan den läggs till i receptet.

Socker: Socker: Socker ger jästen näring och hjälper till med aktiveringen.

Mör: Smör: Smör gör denna rulle fyllig. Se till att det är rumstempererat eller smält.

Salt: Hoppa över om du använder saltat smör

Mjöl/maida: Du kan använda allmängods mjöl eller brödmjöl i det här receptet. Du kan använda fullkornsmjöl också. Rullen skulle då bli lite tät och inte lika lätt och fluffig. Jag rekommenderar att du använder hälften vetemjöl och hälften vitt mjöl.

Onsaltat smör

Hur gör du dem från grunden? Steg för steg –

Steg 1 – Aktivera jästen

Värm mjölk (110 grader, varken kall eller varm, den ska vara varm), tillsätt socker och jäst. Blanda dem väl, stäng locket och ställ det åt sidan i 10 minuter eller tills det aktiveras. Den ska se skummig ut efter 10 minuter. (Bild 1 till 3)

Steg 2 – Förberedelse av degen

I en stående mixerskål tar du allmängods mjöl, salt och mjölkpulver. Blanda dem väl. (foto 4 till 6)

Häll den skummande jästblandningen i mjölblandningen och gör en deg. Den ska vara som en klibbig deg. (foto 7)

När det går ihop tillsätt smöret och knåda vidare i 8 till 10 minuter. (Foto 8)

Den kommer att förvandlas från kladdig degmassa till en vackert mjuk och klibbig deg. Skrapa emellanåt om den fastnar i skålen under knådningen. (Foto 9)

Steg 3 – Första jäsningen

Överför den här degen i en oljesmörjd stor skål.

• För att jäsa degen i snabbkokare –

Jäsa bröddegen i snabbkokare, speciellt på vintern, är en game-changer. Det minskar tiden och ger ett perfekt resultat tack vare den konstanta värmetemperaturen.

Fettera den inre grytan i instant potten med olja eller smör. Överför degen. Placera grytan i snabbgrytan.

Stäng locket. Välj yoghurtläge och ställ in timern på 45 minuter på normal.

• För vanlig metod –

Oilera skålen som du knådade degen i och för sedan över den förberedda degen i den. Täck den med en plastfolie eller handduk och låt den jäsa i 1 timme och 30 minuter tills den blir dubbelt så stor på en varm plats.

Steg 4 – Forma degen

Knacka degen en gång. Strö ut lite(ca 1 msk) mjöl på arbetsytan. Knåda degen i en minut. Tillsätt inte för mycket mjöl, annars blir pav inte mjuk.

Mät degen i en köksvåg (om du har) och dela den i 20 lika stora delar, ca 50-54 gram. Eller så kan du bara skatta med ögat och dela upp den i lika stora delar.

Förbered runda bollar genom att stoppa in sidorna mot botten och runda ut dem med hjälp av fingrar och tumme. (Se en video som finns i receptkortet). (Foto 13)

Ta en 9×13 tums bakform och smörj den med olja och mjöl. (Foto 12)

Placera alla bollar i bakformen med ett litet mellanrum mellan dem. (Foto 16)

Täck bakformen med en hushållsservett eller plastfolie och ställ den åt sidan i 1 timme för andra jäsningen. (Foto 17)

Efter 1 timme penslar du försiktigt pav med mjölk. (Foto 18)

Steg – 5 Gräddning

Förvärm ugnen vid 400 grader F (200 grader C).

Placera in formen i ugnen i 15 till 18 minuter. Håll ett öga efter 15 minuter.

Ta ut dem omedelbart och pensla överdelen med smör.

Njut av den med varm med insmorda smör eller låt den svalna helt och hållet och njut av den med bhaji, vada, misal eller vilken måltid som helst.

Anteckningar, proffstips och snabba vanliga frågor

• För att göra det här receptet hälsosamt, använd fullkornsmjöl. Rullen skulle då bli lite tät och inte lika lätt och fluffig. Jag rekommenderar att du använder hälften vetemjöl och hälften vitt mjöl.
• Om du inte har en stativblandare, knåda degen med handen i minst 15 minuter för att utveckla tillräckligt med gluten.
• Alla jästsorter fungerar i det här receptet. Om du har Instant torrjäst kan den tillsättas direkt till de torra ingredienserna och behöver inte sitta eller jäsa. Aktiv torrjäst måste lösas upp i en vätska innan den läggs till i receptet.
• Degen ska vara väl återfuktad, något klibbig, men fortfarande mycket mjuk och följsam. När du lyfter upp degkroken på den stående mixern ska du se att degen fortfarande fastnar i grytans botten. Med enkla ord ska du kunna känna en mjuk rulle bara genom att röra vid degen.
• Självklart ska du alltid sikta mjölet innan du tillsätter några ingredienser. För att mäta är korrekt, skopa mjölet och jämna ut toppen.
• Jag har aldrig gjort det här receptet med glutenfritt mjöl. Om du har provat med ett bra resultat, dela gärna med dig av det i kommentarsfältet nedan.
• Det bästa sättet att se till att dina rullar är lika stora är att väga dem med hjälp av en köksvåg. Väg hela partiet av deg med hjälp av en köksvåg och dela den vikten med 20.
• För att göra det här receptet veganskt använder du mandelmjölk istället för vanlig mjölk, hoppar över mjölkpulvret och använder mer mjöl, och istället för smör använder du olja.
• Jag har använt en 9×13 tums bakform i metall. Om du ska baka rullarna i en glasform kan det ta några minuter längre tid att baka.
• Se till att mjölken har rätt temperatur. Du letar efter någonstans mellan 100-110F. Om den blir för varm, låt den stå tills den når rätt temperatur. Annars dödar den varma mjölken jästen och jästen aktiveras inte.
• Glöm inte att borsta rullarna när de är bakade för att få den glansiga effekten. Dessutom gör detta steg brödet mjukare.

Varför är mina matrullar täta?

Om dina bullar är täta kan orsaken vara –

• att du inte knådar degblandningen tillräckligt eller
• att du blandar salt och jäst tillsammans.

Vad gör brödet mjukt och fluffigt?

Mjölkpulver och mjölk gör brödet supermjukt och fylligt. Jag skulle rekommendera att inte hoppa över detta.

Du! Titta bara på den mjuka och fluffiga konsistensen!

Våra favoritbrödrecept –

No-knead bröd

Pumpkakorvbröd

Middagsknäckebröd i croissanter-stil

Hemlagad brödskål

Fockaciabröd

★ Har du prövat detta recept? Klicka på stjärnorna i receptkortet nedan för att betygsätta och lämna din feedback i kommentarsfältet nedan.

Prenumerera på vår YouTube-kanal för goda och enkla videorecept.

Skriv ut

5 från 10 röster

Pav recept | Ladi pav

Otroligt lätt att göra, äggfri, mjuk, fluffig, lätt, fyllig, smörig och omöjlig att motstå – det här hemlagade receptet på Ladi pav aka Dinner Roll är en klassiker. De är ett perfekt komplement till alla måltider

Kurs Rättika

Cuisine Amerikansk, Indisk

Nyckelord eggless Dinner rolls, Homemade Pav, Ladi pav

Förberedelsetid 20 minuter

Tillagningstid 15 minuter

Vilotid 1 timme 45 minuter

Total tid 2 timmar 20 minuter

Servings 20 Rolls

Kalorier 133kcal

Författare Dhwani

Ingredienser

• ▢ 4 cups All-mjöl / Maida
• ▢ 1 3/4 kopp varm mjölk (du kanske behöver 1 msk mindre)
• ▢ 3 msk osaltat smör
• ▢ 3 msk mjölkpulver
• ▢ 2 msk salt
• ▢ 3 msk Aktiv torr jäst
• ▢ 1 msk socker
• ▢ Mjölk och smör för pensling
• ▢ Olja och mjöl för dammning

Anvisningar

Steg 1. Aktivera jästen

• Varm mjölk (110 grader, Varken kall eller varm, den ska vara varm), tillsätt socker och jäst. Blanda dem väl, stäng locket och ställ det åt sidan i 10 minuter eller tills det aktiveras. Den ska se skummig ut efter 10 minuter. (Bild 1 till 3)

Steg 2 – Förberedelse av degen

• I en stående mixerskål tar du allmängods mjöl, salt och mjölkpulver. Blanda dem väl.
• Häll den skummande jästblandningen i mjölblandningen och gör en deg. Den ska vara som en klibbig massa.
• När det går ihop tillsätt smöret och knåda vidare i 8 till 10 minuter.
• Den kommer att förvandlas från en klibbig degmassa till en vackert mjuk och klibbig deg. Skrapa däremellan om den fastnar i skålen under knådningen.

Steg 3 – Första provningen

• Överför denna deg i en oljesmörjad stor skål.
• För att jäsa degen i instant pot –
• Att jäsa bröddegen i instant pot, särskilt på vintern, är en spelförändring. Det minskar tiden och ger ett perfekt resultat tack vare den konstanta värmetemperaturen.
• Fettera den inre grytan i instant potten med olja eller smör. Överför degen. Placera grytan i snabbgrytan.
• Stäng locket. Välj yoghurtläge och ställ in timern på 45 minuter på normal.
• För vanlig metod –
• Färma skålen som du knådade degen i och för sedan över den förberedda degen i den. Täck den med en plastfolie eller handduk och låt den jäsa i 1 timme och 30 minuter tills den blir dubbelt så stor på en varm plats.

Steg 4 – Forma degen

• Knacka degen en gång. Strö ut lite(ca 1 msk) mjöl på arbetsytan. Knåda degen i en minut. Tillsätt inte för mycket mjöl annars blir pav inte mjuk.
• Mät degen i vågen (om du har) och dela den i 20 lika stora delar ca 50-54 gram. Eller så kan du bara skatta med ögat och dela den i lika stora delar.
• Förbered runda bollar genom att stoppa in sidorna till basen och runda ut den med hjälp av fingrar och tumme. (Se video på receptkortet).
• Ta en 9×13 tums bakform och smörj den med olja och damm den med mjöl. (Som visas i videon)
• Placera alla bollar i bakformen med en liten lucka mellan dem.
• Täck bakformen med en köksservett eller plastfolie och ställ den åt sidan i 1 timme för andra jäsning.
• Efter 1 timme, pensla försiktigt pav med mjölk.

Steg – 5 Gräddning

• Förvärm ugnen vid 400 grader F (200 grader C).
• Placera in formen i ugnen i 15 till 18 minuter. Håll ett öga efter 15 minuter.
• Ta ut dem omedelbart och pensla överdelen med smör.
• Njut av den med varm med insmorda smör eller låt den svalna helt och hållet och njut av den till bhaji, vada, misal eller någon annan måltid.

Näringsvärde

Varma hälsningar,

Dhwani