Här är en gammal klassiker i kolregionen och Pennsylvania Dutch-köken och är en utmärkt måltid i en gryta. Du kan använda färska eller frysta gröna bönor (strängbönor), men jag föredrar färska när det är möjligt även om det är lite mer arbete med att rensa bönorna.
Under alla mina år (okej… decennier…) som jag har gjort den här rätten har jag använt skinka, frysta rester av skinka från semestermiddagar, skinka som köpts i mataffären bara för den här rätten när jag får lust, eller till och med en skiva skinka som är skuren i mitten, även om jag föredrar skinka eller skinka med ben för att få den bästa smaken i buljongen.
Om din buljong blir lite ”mesig” kan du tillsätta lite skinkbuljongkryddor, t.ex. av märket Better Than Bouillon, efter smak. Jag använder vanlig vit potatis till den här rätten även om röd eller Yukon gold är bra alternativ.
Min familj åt den alltid med en skvätt vit destillerad eller cidervinäger i skålen när den serveras, men även rödvinsvinäger fungerar, om du tycker om att tillsätta vinäger. Du kan även tillsätta en liten skvätt vinäger i grytan när du kokar bönorna.
Jag föredrar att göra den här en kväll och värma upp och servera nästa dag eftersom jag tror att smakerna verkligen utvecklas på det sättet, men du kan göra den och äta den direkt (det kan vara svårt att vänta efter att ha luktat den smaskiga doften i ditt hem när den kokar!). Och inga krispiga, gnisslande gröna bönor här… bönorna ska vara mycket mjuka i den här rätten.
Receptet är MYCKET förlåtande; du lägger till mer eller mindre potatis, mer eller mindre skinka, lägger till lite bacon, använder mer eller mindre gröna bönor… du förstår. Nästan varje gång jag lagar den här rätten slutar jag med att ackompanjera den med en sallad med varm bacondressing och strimlad isbergssallad.
Pennsylvania Dutch Ham and String Beans
Recept från A Coalcracker in the KitchenKursen: Förrätt, SoppaKök: Svårighetsgrad: Sättet att laga mat på en soppa: En rejäl, traditionell Pennsylvania Dutch-måltid i en kastrull som passar utmärkt för att använda överbliven skinka från helgdagsmiddagar.
Ingredienser
-
2 skinkor ELLER en skinka med ben på 3-4 pund
-
Kallt vatten (för att täcka i grytan)
-
3 till 4 pund rengjorda (ändarna borttagna) färska gröna bönor ELLER frysta gröna bönor
-
1 stor lök, stora tärningar
-
2 till 2 1/2 pund skalad potatis, skuren i bitar på cirka 1 till 1 1/2 tum.
-
Optionellt vid behov – buljong med skinksmak efter smak
-
Optionellt vid tillagning – liten skvätt cider-, vit- eller rödvinsvinäger
-
Salt och peppar efter smak (tillsätt salt efter att ha smakat den slutliga buljongen!)
Anvisningar
- Lägg skinkan i en stor gryta med lock, täck med vatten och låt den koka upp. Sänk till sjunkande temperatur och koka 1-1/2 till 2 timmar för att få fin mör skinka och en fyllig buljong. Det kan ta längre tid att koka skinkan tills den är helt mjuk, men det är i det stadiet du vill ha den.
- Hämta skinkan från grytan, ställ den åt sidan och låt den svalna tillräckligt för att kunna hanteras. När skinkan är kall, dra den från benet och skär den i bitar eller riv den i strimlor.
- Smaka av buljongen. Du vill ha en fin fyllig buljong, tillsätt vid behov lite skinkbuljong för att berika efter din smak.
- Placera skinkbitar, tärnad lök, gröna bönor och potatis i grytan med buljong och låt den koka upp. Sänk till simmer och koka långsamt tills bönor och potatis är mycket mjuka, cirka 45 minuter till en timme.
- Servera i skålar med rikligt med buljong och, om så önskas, vinäger vid sidan av för att smaksätta.