Pizza är en stor grej hos mig. Vi har pizzaugnar både i vårt hus i Umbrien i Italien och i vårt hus i Florida och vi tycker om att göra vår egen pizza hemma minst en gång i veckan. Under semestern när hela vår familj var här på besök slutade det med att vi åt pizza två gånger på en vecka eftersom våra barnbarn tycker så mycket om den. De älskar också att delta i pizzaprocessen genom att springa ut pizzaskalarna till Nonno och hjälpa mig att lägga till pålägg på de olika pizzorna.
Alla i vår familj har sina favoritpålägg, även om jag själv tenderar att tycka om att experimentera med nya pålägg. Pojkarna älskar alla sina Quattro Formaggi-pizzor, medan de yngre barnen föredrar en enkel Margherita-pizza. Min dotter, mitt barnbarn och min man begär ofta Pizza Napoli, vilket är vad vi kallar en Margherita-pizza toppad med ansjovis och kapris. Den här pizzan har ofta ett annat namn eller så kan den komma med svarta oliver utöver ansjovis.
Jag föredrar en mycket fräsch, knappt kokad tomatsås som man hittar på pizzor i Italien och använder bara San Marzano-tomater, eller Pomi eller Mutti-märken. Med en så här enkel pizza är ingredienserna extra viktiga, så du måste använda ansjovis och saltade kapris av högsta kvalitet. Vi beställde en låda sicilianska ansjovis på nätet som vi använder på den här pizzan, men du kan använda vilken smakrik ansjovis som helst. När det gäller ost byter jag ut min mozzarella beroende på hur många pizzor jag gör. Min man föredrar färsk buffelmozzarella till sin pizza och om det bara är vi två som äter pizza använder jag den, men om jag gör 12 pizzor blir det alldeles för dyrt att använda buffelmozzarella, så jag använder helt enkelt vanlig mozzarella som jag river eller skivar.
Som riktiga pizzalälskare har vi experimenterat med vår deg i åratal. Även om jag är mycket nöjd med mitt nuvarande degrecept har jag testat det med hälsosammare kornmjöl under det senaste året. Om du föredrar det kan du använda dinkel- eller fullkornsmjöl i stället för allmängods mjölet. Om du inte kan hitta pizzamjöl eller tip ”00”-mjöl kan du använda 4 koppar allmängods mjöl. Använd gärna mitt förslag till recept på pizzadeg, eller använd en butiksköpt pizzadeg som du gillar. Jag använder en pizzaugn för att tillaga våra pizzor vilket tar mindre än två minuter för varje pizza, men du kan säkert tillaga bra pizza i din ugn på en pizzasten också.
Vår pizzaugn från Florida
Nonno visar pojkarna hur pizzorna bakas
Giovanni & Matthew njuter av sina pizzor som de gjort själva
Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Ingredienser
För degen: (Gör ungefär 4 bollar)
- 2 koppar pizzamjöl (00 typ mjöl)
- 2 koppar all-syfte
- 1 matsked snabbjäst
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1/2 till 3/4 kopp varmt vatten
- 2 teskedar fint havssalt
- 2 matskedar olivolja (plus mer för att smörja in skålen & ovanpå pizzan)
Topping:
- 1 1/3 kopp snabb tomatsås
- 3 koppar strimlad mozzarellaost
- 8 till 10 små ansjovis
- 2 matskedar salt kapris, Sköljda
- 1 tesked torkad orregano
- Grovt havssalt
- Pinch chiliflakes (valfritt)
Instruktioner
- För degen blandar du tidigt på dagen ihop de två mjölsorterna i en stor skål tillsammans med vitt vin, jäst, salt och olivolja.
- Häll sakta i det varma vattnet och rör om under tiden tills degen samlas till en boll.
- Häll ut bollen på en lätt mjölad yta och knåda med händerna tills degen är mycket smidig, cirka 5-7 minuter.
- Placera degen i en lätt oljad skål täckt med plastfolie och låt den fördubbla i storlek, ca 1 1/2 timme.
- Dela upp degen i portioner om 8 ounce och rulla var och en till en boll.
- Placera två av bollarna på en lätt oljad tallrik och täck dem med plastfolie och ställ dem i kylen tills de behövs. (Degen kan göras upp till 48 timmar i förväg)
- Vira in den extra resterande degen i plastfolie och frys in för framtida användning.
- Ta ut degbollarna ur kylskåpet 2 1/2 timme innan de behövs, så att de får komma helt i rumstemperatur innan de används.
- Förvärm ugnen till den högsta inställningen (vanligen 500 grader F.).
- För varje pizza: På en lätt mjölad yta trycker du ut degen med händerna till en 12-tums cirkel.
- Täck ett bakplåtspapper (eller ett pizzaskal om du använder en pizzastavla) lätt med majsmjöl och placera degen ovanpå.
- Pensla de yttre kanterna på pizzan lätt med olivolja och fördela tomatsåsen över degen så att det blir en 1-tums kant.
- Sprid ut mozzarellaosten över varje pizza, låt den 1 tum stora kanten vara fri.
- Skala hälften av ansjovisarna och kapriset över varje pizza.
- Sprid oregano, chiliflakes (om du använder dem) och havssalt över pizzorna och grädda sedan varje pizza tills den är bubblig och gyllenbrun, cirka 15-20 minuter.
- Skiva & njut!