Jeden z bardziej zaskakujących podziałów kulturowych między Amerykanami a Francuzami (i Włochami, w tej sprawie) pozostaje ich odpowiednie poglądy na mniszek lekarski. Amerykanie uważają te rośliny głównie za szkodniki; chcą je tylko zabić. Francuzi natomiast wolą je jeść. Przypominam sobie traumatyczne przeżycia związane z mniszkiem lekarskim w Weston w stanie Massachusetts, gdzie, jak być może czytelnicy pamiętają, po raz pierwszy przytyłam jako studentka z wymiany; i wiele lat później w Dix Hills w stanie Nowy Jork, gdzie dorastał Edward. Obie społeczności mają dobrze utrzymane trawniki i ogrody. Widok mniszka lekarskiego na trawniku jest traktowany jak pojawienie się pryszcza na nosie nastolatki: rozpocznijcie wojnę chemiczną, skonsultujcie się z ekspertami, zabijcie, zabijcie, zabijcie, zabijcie, zanim się rozprzestrzeni. Łupieżce mogą nie zrobić nic dla piękna Kentucky bluegrass, ale ich zielenina jest smaczna. Na szczęście pojawiają się oznaki, że smakosze zyskują przewagę nad lekarzami trawników. Coraz częściej jest to możliwe dla małej Francuzki w Nowym Jorku, lub kogokolwiek innego, aby kupić torbę dzikich mniszków lekarskich (lub zebrać kilka na poboczach dróg lub nieuporządkowanych trawników!). Co za smakołyk masz w sklepie, czy cieszyć się nimi na surowo w sałatce lub sautéed z odrobiną oliwy z oliwek i cytryny, jak są one podawane w Grecji.
Składniki
1 łyżeczka mielonej szalotki
1 łyżeczka musztardy Meaux
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 filet anchois, zmielony
Sól i świeżo zmielony pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
1 pęczek mniszka lekarskiego (około 10 uncji), opłukany i osuszony
1 uncja parmezanu
Objętość: 4 Servings
Recipe
Ubij razem szalotkę, musztardę, ocet i anchois. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie wlej olej powolnym strumieniem. Wrzuć zieleninę z mniszka lekarskiego z dressingiem, a na wierzchu połóż wiórki parmezanu (możesz posiekać ser obieraczką do warzyw).