Unul dintre cele mai surprinzătoare clivaje culturale dintre americani și francezi (și italieni, de altfel) rămâne părerile lor respective despre păpădie. Americanii privesc plantele mai ales ca pe niște dăunători; ei vor doar să le omoare. Francezii, însă, preferă să le mănânce. Îmi amintesc de traumele provocate de păpădie în Weston, Massachusetts, unde, poate că cititorii își amintesc, m-am îngrășat pentru prima dată în calitate de student de schimb; și, ani mai târziu, în Dix Hills, New York, unde a crescut Edward. Ambele comunități au peluze și grădini bine îngrijite. Vederea unei păpădii pe un gazon este întâmpinată la fel ca erupția unui coș pe nasul unei adolescente: aduceți războiul chimic, consultați experții, ucideți, ucideți, ucideți, ucideți înainte să se răspândească. Poate că păpădiile nu fac nimic pentru frumusețea ierbii albastre din Kentucky, dar verdele lor este un lucru gustos. Din fericire, există semne că gurmanzii câștigă teren în fața medicilor de gazon. Din ce în ce mai mult este posibil ca o franțuzoaică din New York, sau oricine altcineva, să cumpere o pungă de păpădii sălbatice (sau să culeagă câteva de pe marginea drumurilor sau de pe peluzele neîngrijite!). Ce răsfăț vă așteaptă, fie că le savurați crude într-o salată, fie că le savurați înăbușite cu puțin ulei de măsline și lămâie, așa cum sunt servite în Grecia.
Ingrediente
1 linguriță de eșalotă tocată mărunt
1 linguriță de muștar Meaux
1 lingură de oțet de vin roșu
1 file de anșoa, tocată mărunt
Sare și piper proaspăt măcinat
3 linguri de ulei de măsline
1 buchet de frunze de păpădie (aproximativ 10 uncii), clătite și uscate
1 bucată de parmezan
Câștig: 1 bucată de parmezan
Câștig: 1 bucată de parmezan: 4 porții
Rețeta
Bateți împreună șalota, muștarul, oțetul și anșoa. Asezonați cu sare și piper, după gust, și încorporați uleiul într-un jet lent. amestecați verdeața de păpădie cu dressingul și acoperiți-o cu fulgi de parmezan (puteți rade brânza cu un curățător de legume).